Overig
Samenvatting cursus 2 en 3 voeding en energie
- Instelling
- Hogeschool Arnhem En Nijmegen (HAN)
Samenvatting van cursus 2 en cursus 3 van de onderwijseenheid voeding en energie
[Meer zien]Voorbeeld 1 van de 8 pagina's
Voorbeeld 1 van de 8 pagina's
In winkelwagengesponsord bericht van onze partner
Voorbeeld van de inhoud
Samenvatting cursus 2 + 3 voeding en energie.Cursus 2.
Niet-basisvoedingsmiddelen.
Leveren minder belangrijke bijdrage aan gezond voedingspatroon.
Hoge energiedichtheid, lage nutriëntendichtheid.
Geen nagerechten en maaltijdsoepen → basivoedingsmiddelen.
Maar snacks, soepen, sausen, broodbeleg, frisdrank etc.
Soepen.
Reductiebouillon: ingekookte bouillon.
Aspic bouillon: bouillon met gelatine + vulling.
Court bouillon: bouillon om te pocheren.
Bouguet bouillon: kruidenbundeltje.
Bruine bouillon: kleur geven aan ingrediënten.
Blanke bouillon: geen kleur geven aan ingrediënten.
Glacé: sterk ingekookte fond → stroperig.
Dikke willem: bindmiddel → bloem + melk.
Lopend meel: bindmiddel → bloem + meel.
Bechamel soep: op basis van melk.
Velouté soep: op basis van bouillon.
Crème soep: eierdooier + room.
Mire poix: mengsel van fijngesneden groente (gefruit).
Klaren: eiwit toevoegen.
Consommé: beetje ingekookte heldere bouillon + eventueel garnituur.
Functies van soep:
Opwekken van eetlust: maagwandcontractie → meer maagsapsecretie.
Verhogen van verzadigingswaarde.
Verhoging van voedingswaarde.
VSE: kop = 200 ml, bord = 250 ml.
Dinersoep.
Dunne, al dan niet gebonden soep.
Huiselijke soep:
Gebonden soep als voorgerecht.
Maaltijdsoep:
Hoofdgerecht, verzadigend.
Ongebonden:
Bouillon (ongevuld).
Consommé (bouillon met garnituur).
Gebonden:
Velouté soep.
Pureesoep.
Crèmesoep.
Bechamelsoep.
Voordelen van het kopen van samenvattingen bij Stuvia op een rij:
Verzekerd van kwaliteit door reviews
Stuvia-klanten hebben meer dan 700.000 samenvattingen beoordeeld. Zo weet je zeker dat je de beste documenten koopt!
Snel en makkelijk kopen
Je betaalt supersnel en eenmalig met iDeal, creditcard of Stuvia-tegoed voor de samenvatting. Zonder lidmaatschap.
Focus op de essentie
Samenvattingen worden geschreven voor en door anderen. Daarom zijn de samenvattingen altijd betrouwbaar en actueel. Zo kom je snel tot de kern!
Veelgestelde vragen
Wat krijg ik als ik dit document koop?
Je krijgt een PDF, die direct beschikbaar is na je aankoop. Het gekochte document is altijd, overal en oneindig toegankelijk via je profiel.
Tevredenheidsgarantie: hoe werkt dat?
Onze tevredenheidsgarantie zorgt ervoor dat je altijd een studiedocument vindt dat goed bij je past. Je vult een formulier in en onze klantenservice regelt de rest.
Van wie koop ik deze samenvatting?
Stuvia is een marktplaats, je koop dit document dus niet van ons, maar van verkoper Esmee1996. Stuvia faciliteert de betaling aan de verkoper.
Zit ik meteen vast aan een abonnement?
Nee, je koopt alleen deze samenvatting voor €2,99. Je zit daarna nergens aan vast.
Is Stuvia te vertrouwen?
4,6 sterren op Google & Trustpilot (+1000 reviews)
Afgelopen 30 dagen zijn er 53022 samenvattingen verkocht
Opgericht in 2010, al 14 jaar dé plek om samenvattingen te kopen