Portiegrootte - Samenvattingen, Aantekeningen en Examens

RECEPTENLEER 6. SAUZEN 6.2 Begripsbepaling - Saus  een min of meer gebonden vloeistof die niet als apart gerecht wordt opgediend, maar altijd in combinatie met een ander bijpassende gerecht - Meeste sausen worden gebonden door aan een vloeistof een bindmiddel, zoals bloem, maïzena, aardappelmeel of eieren, toe te voegen - Sommige sauzen worden ook op andere manier gebonden, bijvoorbeeld door groenten of fruit te pureren - In Zuid-Amerikaanse en Zuid-Europese keuken is het verdikken ...

Een goede en overzichtelijke samenvatting, waar veel tijd ingestoken is. Van het boek receptenleer opleiding Food & Business. (2020)

Opleiding: Voeding en Diëtetiek Vak: Ongezonde voeding Blok: 1.1 Dit document bevat de uitgewerkte leerdoelen voor het tentamen van het vak ongezonde voeding. Onderwerpen: Voedingsanamnese, methodieken, rapportagefouten, eetdagboek, iso-energetische waarde, portiegrootte, voedingsmiddelentabellen, macronutriënten, gemiddelde behoefte, aanbevolen hoeveelheid, adequate inneming, aanvaardbare grens van inneming, deficiëntie en intoxicatie.