Universidad Autónoma de Madrid
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Estudios @ Universidad Autónoma de Madrid
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Últimos notas y resúmenes Universidad Autónoma de Madrid
Contiene de Harinas: 
Definición 
Clasificación 
funciones 
gelatinización del almidón 
gelificación del almidón 
grumos 
retrogradación del almidón 
Gluten 
Función de los ingredientes de la masa 
Agentes de levantamiento (biológicos y físicos)
Cereales: 
Definición 
composición quimica 
estructura del grano 
Tipos de cereal 
seudocereales 
cocción
Huevo: 
definición 
estructura 
proteínas de la yema y clara 
propiedades funcionales 
batido y espuma 
Almacenamiento y conservación 
manipulación
Se detalla sobre la carne: 
Definición 
composición química 
estructura 
modificaciones post mortem 
propiedades 
cortes de la carne 
modificación por cocción 
diferencias según animal
Se detalla la siguiente información de la Leche de vaca 
Definción 
composición química y elementos 
estructura química 
tratamientos de la leche 
subproductos lácteos 
quesos tipos 
leche fermentada 
preparaciones a base de leche
LIPIDOS: 
definición 
clasificación 
tipos 
tratamientos 
propiedades 
estructura 
usos 
cocción 
modificaciones
Temas basicos para empezar a estudiar bioquimica. Quimica inorganica y quimica organica
ejercicios resueltos
ejercicios resueltos
aqui se presentan unoa casos a resolver sobre la nomina de un empleado y la liquidacion o finiquito