Tecnica de alimentos

Universidad Autónoma de Madrid

Aquí están los mejores recursos para pasar Tecnica de alimentos. Encuentra Tecnica de alimentos guías de estudio, notas, tareas, y mucho más.

All 9 resultados

Ordenador por

Glosario de Técnica dietética
  • Glosario de Técnica dietética

  • Otro • 4 páginas • 2021
  • Definición de: Aw Bien cuit Clarificante Chalaza Coagulación Convección conducción Coloides Coalescencia Cuajo Densidad Desnatado Dispersión Ebullción Evaporación Emulsión Escalfado Homogeneizado Kefir Kumis Ovoscopio radiación Reacción de Maillard Saignant Sangre o jugo de carnes Solución Versatilidad viscosidad
    (0)
  • 8,32 €
  • + aprende más y mejor
Vegetales y frutas
  • Vegetales y frutas

  • Notas de lectura • 8 páginas • 2021
  • Contiene Vegetales: Definición clasificación estructura composición química -pigmentos (carptenoides, clorofila, etc) y sus modificaciones -compuestos azufrados -esencias y aceites esenciales -fitoquímicos Estacionalidad cambios de textura por cocción Frutas: Definición estructura composición química Maduració
    (0)
  • 7,42 €
  • + aprende más y mejor
Apunte de Legumbres y Semillas
  • Apunte de Legumbres y Semillas

  • Notas de lectura • 6 páginas • 2021
  • Contiene: Legumbres: Definición clasificación tipos composición química compuestos bioactivos procesos culinarios Tratamientos biotecnológicos productos de la fermentación de la soja Semillas: Definición composición química tipos
    (0)
  • 8,41 €
  • + aprende más y mejor
Harina, gelatinización, gelificación y retrogradación del almidón
  • Harina, gelatinización, gelificación y retrogradación del almidón

  • Notas de lectura • 6 páginas • 2021
  • Contiene de Harinas: Definición Clasificación funciones gelatinización del almidón gelificación del almidón grumos retrogradación del almidón Gluten Función de los ingredientes de la masa Agentes de levantamiento (biológicos y físicos)
    (0)
  • 7,42 €
  • + aprende más y mejor
Cereales características tipos
  • Cereales características tipos

  • Notas de lectura • 6 páginas • 2021
  • Cereales: Definición composición quimica estructura del grano Tipos de cereal seudocereales cocción
    (0)
  • 5,44 €
  • + aprende más y mejor
Huevo, propiedades, composición y estructura
  • Huevo, propiedades, composición y estructura

  • Notas de lectura • 8 páginas • 2021
  • Huevo: definición estructura proteínas de la yema y clara propiedades funcionales batido y espuma Almacenamiento y conservación manipulación
    (0)
  • 5,44 €
  • + aprende más y mejor
Carne características y propiedades
  • Carne características y propiedades

  • Notas de lectura • 6 páginas • 2021
  • Se detalla sobre la carne: Definición composición química estructura modificaciones post mortem propiedades cortes de la carne modificación por cocción diferencias según animal
    (0)
  • 5,44 €
  • + aprende más y mejor
Leche de vaca composición, tratamientos, características y subproductos
  • Leche de vaca composición, tratamientos, características y subproductos

  • Notas de lectura • 7 páginas • 2021
  • Se detalla la siguiente información de la Leche de vaca Definción composición química y elementos estructura química tratamientos de la leche subproductos lácteos quesos tipos leche fermentada preparaciones a base de leche
    (0)
  • 7,42 €
  • 1x vendido
  • + aprende más y mejor
Lipidos
  • Lipidos

  • Notas de lectura • 7 páginas • 2021
  • LIPIDOS: definición clasificación tipos tratamientos propiedades estructura usos cocción modificaciones
    (0)
  • 5,44 €
  • 1x vendido
  • + aprende más y mejor