100% tevredenheidsgarantie Direct beschikbaar na je betaling Lees online óf als PDF Geen vaste maandelijkse kosten
logo-home
Eerder door jou gezocht
Eerder door jou gezocht
logo
Samenvatting Additieven, claims en keurmerken// Jaar 1// Blok 3// Week 22// Voeding en Diëtetiek €6,49
In winkelwagen
Snel navigeren naar
Voorbeeld
  2.  
  3. Haagse Hogeschool (HHS)
  4.  
  5. Blok 3.2

Samenvatting

Samenvatting Additieven, claims en keurmerken// Jaar 1// Blok 3// Week 22// Voeding en Diëtetiek
 0 keer verkocht

Samenvatting van week 22 blok 3. Bevat informatie over additieven, claims en keurmerken. Alles is uitgebreid uitgelegd en mooi verwerkt in een tabel en overzichtelijk gemaakt. Bevat aantekeningen van college en uitwerking van de leerdoelen en studieopdrachten.

Voorbeeld 2 van de 5  pagina's

Document informatie

  • 26 februari 2021
  • 5
  • 2019/2020
  • Samenvatting

Onderwerpen

Geschreven voor

Alle documenten voor dit vak (1)

Verkoper

avatar-seller
AnnaNoemi

Ontvangen beoordelingen

Voorbeeld van de inhoud

Week 22
Additieven
Wat zijn additieven?
Toevoegstoffen of hulpstoffen. Het is een verzamelnaam voor stoffen die bij de industriële productie
van voedingsmiddelen worden toegevoegd om zo een bepaalde eigenschap van het voedingsmiddel
(bv houdbaarheid en kleur) te behouden of in de gewenste richting te veranderen.

Als het additief in alle landen van de EU is toegelaten krijgt het een E-nummer.


Additieven Functie
Zoetstoffen Om producten zoeter te maken en bevatten vrijwel geen kcal.
Kleurstoffen Om producten te kleuren zodat ze aantrekkelijker worden voor de
consument.
Conserveermiddelen Gaan bederf door bacteriën en schimmels tegen en verlengen de
houdbaarheid.
Antioxidanten Beschermen tegen aantasting door de zuurstof in de lucht, waardoor
smaakbederf en kleurverandering wordt tegengegaan.
Draagstoffen Als hulpstof voor andere stoffen, bv om ze makkelijker te laten oplossen
zoals in zoetjes.
Voedingszuren en Zorgen voor een zure smaak in producten of verminderen deze zure
zuurteregelaars smaak.
Antiklontermiddelen Gaan klontering van poedervormige levensmiddelen in verpakking tegen.
Antischuimmiddelen Voorkomen of verminderen dat producten gaan schuimen bij het
bereiden of gebruiken.
Vulstoffen Om producten te volume te geven.
Emulgatoren Zorgen ervoor dat vet en water tot een geheel kan mengen (emulsie).
Smeltzouten Voor bescherming van metalen.
Smaakversterkers Zorgen voor een intensere of betere smaak. Om bv zoete of zoute kant te
benadrukken of te remmen.
Schuimmiddelen Voor vorming van schuim in dranken.
Geleermiddelen en Verdikkingsmiddelen voor het steviger maken van bijvoorbeeld
verstevigingsmiddelen zuivelproducten en dranken.
Glansmiddelen Geven glanzend of afdekkend laagje.
Bevochtigingsmiddelen Om uitdroging te verminderen en voorkomen.
Gemodificeerd zetmeel Zorgt voor effectievere bindingen.
Verpakkingsgassen Worden in verpakkingen van uiteenlopende producten gebruikt om te
zorgen dat ze goed blijven.
Druifgassen Worden gebruikt in verpakkingen om druk te vormen, zodat als je op de
knop drukt, het product eruit komt. Bv spuitslagroom.
Rijsmiddelen Laten gas vrijmaken zodat het volume wordt vergroot/ gaat rijzen, denk
aan deeg.
Complexvormers Worden gebruikt om metalen te binden.
Stabilisatoren Stabiliseren de toestand waarin een product zich verkeert. Bv uitdrogen
van vlees of ijskristallen te voorkomen.
Verdikkingsmiddelen Maken het product steviger.
Meelverbeteraars Om bakeigenschappen te verbeteren of meel witter te maken.
Aroma’s Geven product een bepaalde geur of smaak.
Enzymen Ze kunnen stoffen opbouwen en afbreken, versnellen reacties.

, E-nummers
Kleurstoffen à tussen 100 en 200
Conserveermiddelen en voedingszuren à tussen 200 en 300
Antioxidanten en voedingszuren à tussen 300 en 400


Claims
Lage energetische waarde
Toegestaan als het product maximaal 40 kcal/100 g bij vaste stoffen bedraagt en maximaal 20
kcal/100 ml bij vloeistoffen bedraagt.

Verminderde energetische waarde
Toegestaan als de waarde bij het product met minimaal 30% is verminderd en is vermeld waardoor
het is verminderd, door welke eigenschappen.

Bevat geen energie
Toegestaan als het product maximaal 4 kcal/ 100 ml bedraagt.

Vetarm
Toegestaan als het vetgehalte van het product maximaal 3 g/ 100 g bij vaste stoffen bedraagt en 1,5
g/ 100 ml bij vloeistoffen bedraagt.

Vetvrij
Toegestaan als het vetgehalte van het product maximaal 0,5 g/ 100 g bij vaste stoffen bedraagt en
0,5 g/ 100 ml bij vloeistoffen bedraagt.

Arm aan verzadigde vetten
Toegestaan als de som van verzadigde vetzuren en transvetzuren niet groter is dan 0,1 g/100 g/ml.

Suikerarm
Toegestaan als het suikergehalte van het product maximaal 5 g/100 g voor vaste stof of 2,5 g/100 ml
voor vloeibare stoffen bedraagt.

Suikervrij
Toegestaan als het suikergehalte van het product maximaal 0,5 g/100 g/ml bedraagt.

Zonder toegevoegde suikers
Toegestaan als aan het product geen mono- of disachariden of andere vanwege hun zoetkracht
gebruikte levensmiddelen zijn toegevoegd. Indien een levensmiddel van nature suikers bevat, dient
ook het volgende op het etiket te staan: „DIT PRODUCT BEVAT VAN NATURE AANWEZIGE SUIKERS”.

Natriumarm/ zoutarm
Toegestaan als het product maximaal 0,12 g natrium, of de overeenkomstige waarde voor zout, per
100 g of 100 ml bevat.

Zeer laag natriumgehalte/ zoutgehalte
Toegestaan als het product maximaal 0,04 g natrium, of de overeenkomstige waarde voor zout, per
100 g of 100 ml bevat.

Natriumvrij/ zoutloos
Toegestaan als het product maximaal 0,005 g natrium, of de overeenkomstige waarde voor zout, per
100 g bevat.

Dit zijn jouw voordelen als je samenvattingen koopt bij Stuvia:

Bewezen kwaliteit door reviews

Bewezen kwaliteit door reviews

Studenten hebben al meer dan 850.000 samenvattingen beoordeeld. Zo weet jij zeker dat je de beste keuze maakt!

In een paar klikken geregeld

In een paar klikken geregeld

Geen gedoe — betaal gewoon eenmalig met iDeal, creditcard of je Stuvia-tegoed en je bent klaar. Geen abonnement nodig.

Direct to-the-point

Direct to-the-point

Studenten maken samenvattingen voor studenten. Dat betekent: actuele inhoud waar jij écht wat aan hebt. Geen overbodige details!

Veelgestelde vragen

Wat krijg ik als ik dit document koop?

Je krijgt een PDF, die direct beschikbaar is na je aankoop. Het gekochte document is altijd, overal en oneindig toegankelijk via je profiel.

Tevredenheidsgarantie: hoe werkt dat?

Onze tevredenheidsgarantie zorgt ervoor dat je altijd een studiedocument vindt dat goed bij je past. Je vult een formulier in en onze klantenservice regelt de rest.

Van wie koop ik deze samenvatting?

Stuvia is een marktplaats, je koop dit document dus niet van ons, maar van verkoper AnnaNoemi. Stuvia faciliteert de betaling aan de verkoper.

Zit ik meteen vast aan een abonnement?

Nee, je koopt alleen deze samenvatting voor €6,49. Je zit daarna nergens aan vast.

Is Stuvia te vertrouwen?

4,6 sterren op Google & Trustpilot (+1000 reviews)

Afgelopen 30 dagen zijn er 69052 samenvattingen verkocht

Opgericht in 2010, al 15 jaar dé plek om samenvattingen te kopen

Begin nu gratis
€6,49
  • (0)
In winkelwagen
Toegevoegd