Samenvatting
Samenvatting Keukenvak termen
Volledige uitwerking van de keuken termen in de horeca branche
[Meer zien]Voorbeeld 2 van de 6 pagina's
Voorbeeld 2 van de 6 pagina's
In winkelwagengesponsord bericht van onze partner
Gekoppeld boek
Titel boek:
Auteur(s):
- Uitgave:
- ISBN:
- Druk:
Voorbeeld van de inhoud
Keukenvaktermen, -vaardigheden en –techniekenA point = medium: rosé van binnen.
Annonceren: afroepen van bestellingen. Bestellingen doorgeven.
Arrivé: aankomst gasten/ gasten zijn binnen gekomen.
Au-bain-marie: bekken boven een pan met kokend water.
Barderen: bedekken of omwikkelen met vers vet spek
Béarnaisesaus: saus van eidooier, kastriek, gesmolten boter en dragon
Bechamelsaus: een saus op basis van roux en melk
Beignet: zoet nagerecht van fruit in een beslag
Biencuit = welldone: doorgebakken
Blancheren: beet gaar koken, 1 liter kokend water 15 gram zout. daarna direct terugkoelen
Bon: goed, ja
Bouquet garni: wups, wotel, ui, prei, selderij, peterselie, tijm en peperkorrels en laurier
Brunoise: in blokjes gesneden (0,5, 0,5, 0,5)
Braiseren: aanbraden met vloeistof afgedekt in de oven garen
Canneleren: het snijden/trekken van groefjes.
Castrique: ingekookt mengsel van azijn en kruiden. (basis voor hallandaise en bearnaise)
Caramelliseren: suiker omzetten in karamel
, Chinoise: in chinese ruit snijden.
Ciseleren: insnijden.
Clarifiëren van bouillon: helder maken.
Clarifiëren van boter: eiwit en vocht eruit halen, helder maken.
Compositie: samengesteld geheel van ingredienten.
Coulis: vloeibare puree, ingekookt, zonder bindmiddel.
Court-bouillon: kruiden bouillon voor pocheren en koken van vis en orgaanvlees.
Couvert: bord, mes, vork, lepel, water en wijnglas.
Crème: romig.
Crème brulée: dessert van room en eigeel, word afgebrand met suiker.
Crème patissier: banketbakkersroom.
Croutons: broodblokjes.
Cruisson: gaarheid van vlees.
Debarrasseren: afruimen/opruimen op de juiste manier.
Décoreren: versieren na het garneren.
Déglaceren: bak-braadaanbaksel oplossen (blussen) met water.
Dessert: laatste gang, toetje.
Voordelen van het kopen van samenvattingen bij Stuvia op een rij:
Verzekerd van kwaliteit door reviews
Stuvia-klanten hebben meer dan 700.000 samenvattingen beoordeeld. Zo weet je zeker dat je de beste documenten koopt!
Snel en makkelijk kopen
Je betaalt supersnel en eenmalig met iDeal, creditcard of Stuvia-tegoed voor de samenvatting. Zonder lidmaatschap.
Focus op de essentie
Samenvattingen worden geschreven voor en door anderen. Daarom zijn de samenvattingen altijd betrouwbaar en actueel. Zo kom je snel tot de kern!
Veelgestelde vragen
Wat krijg ik als ik dit document koop?
Je krijgt een PDF, die direct beschikbaar is na je aankoop. Het gekochte document is altijd, overal en oneindig toegankelijk via je profiel.
Tevredenheidsgarantie: hoe werkt dat?
Onze tevredenheidsgarantie zorgt ervoor dat je altijd een studiedocument vindt dat goed bij je past. Je vult een formulier in en onze klantenservice regelt de rest.
Van wie koop ik deze samenvatting?
Stuvia is een marktplaats, je koop dit document dus niet van ons, maar van verkoper robbinberghuis. Stuvia faciliteert de betaling aan de verkoper.
Zit ik meteen vast aan een abonnement?
Nee, je koopt alleen deze samenvatting voor €3,79. Je zit daarna nergens aan vast.
Is Stuvia te vertrouwen?
4,6 sterren op Google & Trustpilot (+1000 reviews)
Afgelopen 30 dagen zijn er 78252 samenvattingen verkocht
Opgericht in 2010, al 14 jaar dé plek om samenvattingen te kopen