Samenvatting
Samenvatting Food science blok 3.2
- Instelling
- Haagse Hogeschool (HHS)
Uitwerking van de leerdoelen van het vak Food science.
[Meer zien]Voorbeeld 2 van de 10 pagina's
Voorbeeld 2 van de 10 pagina's
In winkelwagengesponsord bericht van onze partner
Voorbeeld van de inhoud
Maartje van DongenLevensmiddelenleer / Food Science
Blok 3.2
Food science / levensmiddelenleer
Product knowledge
Describe 2 examples of fortified food products in developing countries
AND in Western countries
Zuid-Afrika: gemodificeerd brood en mais. Mais meel en bloem zijn verrijkt met
vitamine A, riboflavine, niacine, pyridoxine, foliumzuur, ijzer en zink.
Filipijnen:
1. Vrijwillige verrijking van bewerkte voedingsmiddelen.
2. Verplichte verrijking van witte rijst met ijzer, geraffineerde suiker met vitamine
A, braadolie met vitamine A, tarwemeel met ijzer en vitamine A.
Egypte: brood verrijkt met ijzer en foliumzuur.
Describe typical food products and dishes of other cultures and
background (assignment presentations tutorial 2, information on
Blackboard)
- Gejodeerd zout.
- Foliumzuur wordt toegevoegd aan meel om de neurale buis defecten bij
kinderen te voorkomen (Canada)
- Niacine is toegevoegd aan brood in de US om pellegra te verminderen.
- Vitamine D aan bepaalde producten, bijvoorbeeld margarine.
- Fluoride aan water en tandpasta.
- Ijzerverbindingen aan levensmiddelen.
Describe the term staple foods and the nutritional relevance of staple
foods.
Staple foods = basis voedsel
Basis voedsel is de aanduiding voor voedingsmiddelen die de basis vormen van
een traditioneel voedingspatroon. De meeste soorten basisvoedsel worden
gegeten in de vorm van granen. In Nederland wordt de aardappel als traditioneel
gezien. In Nederland wordt een maaltijd meestal aangeduid met de groentesoort,
terwijl dat in de meeste andere eetculturen de vleessoort is.
Legislation/ Traceability/logos
Explain the use and main objectives of Codex Alimentarius and EU
General Food Law
Codex Alimantarius is te vergelijken met de Warenwet, dus deze wordt niet in
Nederland gebruikt.
Als land zijnde hoef je er niet mee te werken, want het is niet verplicht. Het zijn
geen regels maar het is een richtlijn dat vooral in derde wereld landen wordt
gebruikt.
Codex Alimentarius:
- Global Food Code met standaarden voor alle landen in de wereld.
- Een richtlijn, er zijn geen strikte regels.
- Vooral gebruikt door arme landen zonder levensmiddelen wetgeving.
Originally Codex Alimentarius Europaeus; since 1961 part of the United Nations
FAO/WHO Commission on Food Standards om te vereenvoudigen en te integreren
voedselstandaarden op internationaal niveau.
Naast de Warenwet moet Nederland ook rekening houden met Europese
wetgeving. Doelen zelfde als de Warenwet.
, Maartje van Dongen
Levensmiddelenleer / Food Science
Blok 3.2
Doelen EU General Food Law:
- Voedselveiligheid is de belangrijkste kwestie in de EU-
levensmiddelenwetgeving.
- Vrij verkeer van levensmiddelen en diervoerders binnen de gemeenschap.
- Risico-evaluatie, risicobeheer en risico-communicatie vormen een basis voor de
levensmiddelenwetgeving.
- Houden rekening met de bescherming van de diergezondheid en het
dierenwelzijn, gezondheid van planten en het milieu.
- EU verordeningen zijn automatisch van toepassing en geharmoniseerd in alle
lidstaten.
Alle producten die in de EU geïmporteerd worden moeten voldoen aan de
Europese Unie wetgeving. Voor sommige producten zijn er beperkingen (bv voor
contaminanten). Voor sommige andere producten is het niet toegestaan om in te
voeren of te verkopen in de EU.
Verboden te importeren/te verkopen:
- Jelly sweets containing een verdikkingsmiddel genaamd konjac (E425). Ze zijn
verboden in de UK en de rest van de EU. Dit omdat er kans op verstikking
bestaat. Deze snoepjes zijn vrij verkrijgbaar in Japan, China en het verre oosten.
Konjac is een plant. Uit de wortelknollen wordt meel en een gel gemaakt. De gel
kan dienen als onderdeel voor gelatine.
- Jelly minicup sweets die levensmiddelenadditieven en/of bindmiddelen die in
2004 verordeningen verboden zijn wegen bezorgdheid dat deze ook
verstikkingsgevaar kunnen opleveren.
Er wordt op verschillende manieren gekeken naar voeding door landen vb jelly.
Voedsel dat vanuit andere landen EU binnen gevoerd wordt, wordt gecontroleerd
door de douane.
Understand and explain the importance of enriched food and fortified
food products in developing countries, as well as in Western countries
Deficiencies in iron, vitamin A and zinc rank among the top ten leading causes of
death through disease in developing countries (WHO)
Strategies om deficienties tegen te gaan:
1. Periodieke supplementatie
2. Fortification of foods -> verrijking van voedingsmiddelen
3. Nutrition education
4. Agricultural programmes (to increase diversity of foods)
-> Food dortifaction is considered to be one of the most cost-effective
approaches to widespread deficiencies; according to the world bank (lost cost,
short time).
Food fortification = enriching food products = verrijken van levensmiddelen.
= the addition of nutrients to foods which were, originally not present in the food
or which were present in nutrionally insignificant amounts.
= an efficient way to prevent diseases and reduce deficiencies not only in
western countries, but also in developing countries.
Eisen voor een verrijkte voedingsmiddel (om succesvol te zijn)
- Algemeen consumeert door de doelgroep
- Constant consumptiepatroon met een laag risico op overconsumptie
- Goede stabiliteit tijdens opslag
- Relatief laag in kosten
Voordelen van het kopen van samenvattingen bij Stuvia op een rij:
Verzekerd van kwaliteit door reviews
Stuvia-klanten hebben meer dan 700.000 samenvattingen beoordeeld. Zo weet je zeker dat je de beste documenten koopt!
Snel en makkelijk kopen
Je betaalt supersnel en eenmalig met iDeal, creditcard of Stuvia-tegoed voor de samenvatting. Zonder lidmaatschap.
Focus op de essentie
Samenvattingen worden geschreven voor en door anderen. Daarom zijn de samenvattingen altijd betrouwbaar en actueel. Zo kom je snel tot de kern!
Veelgestelde vragen
Wat krijg ik als ik dit document koop?
Je krijgt een PDF, die direct beschikbaar is na je aankoop. Het gekochte document is altijd, overal en oneindig toegankelijk via je profiel.
Tevredenheidsgarantie: hoe werkt dat?
Onze tevredenheidsgarantie zorgt ervoor dat je altijd een studiedocument vindt dat goed bij je past. Je vult een formulier in en onze klantenservice regelt de rest.
Van wie koop ik deze samenvatting?
Stuvia is een marktplaats, je koop dit document dus niet van ons, maar van verkoper maartjevd. Stuvia faciliteert de betaling aan de verkoper.
Zit ik meteen vast aan een abonnement?
Nee, je koopt alleen deze samenvatting voor €3,99. Je zit daarna nergens aan vast.
Is Stuvia te vertrouwen?
4,6 sterren op Google & Trustpilot (+1000 reviews)
Afgelopen 30 dagen zijn er 82215 samenvattingen verkocht
Opgericht in 2010, al 14 jaar dé plek om samenvattingen te kopen