Samenvatting
Samenvatting Hospitality Experience, ISBN: 9789001885786 Hospitality Experience (HE2)
- Instelling
- EuroCollege Hogeschool (EuroColleg)
Samenvatting met beantwoordde en mogelijke toetsvragen
[Meer zien]Voorbeeld 2 van de 10 pagina's
Voorbeeld 2 van de 10 pagina's
In winkelwagengesponsord bericht van onze partner
Gekoppeld boek
Titel boek:
Auteur(s):
- Uitgave:
- ISBN:
- Druk:
2 beoordelingen
Door: jonijanssenx22 • 2 jaar geleden
-
Door: samanthavanderroest • 2 jaar geleden
Voorbeeld van de inhoud
Introduction to Hospitality 28 januari 2021Voordelen van franchising (90):
● Plannen en specificaties waaruit gebouwd wordt, er is al een format
● CRS: centralised reservation system
● Brede marketing
● Volume kortingen van het meubilair
● Lage vergoeding ten opzichte van creditcard bedrijven
Nadelen van franchising:
● Hoge kosten om mee te doen, maar vooral om te stoppen (afkopen is duur)
● Weinig reserveringen gaan via het CRS
● Moeten regels volgen van het contract
● Moeten standaarden naleven
Voordelen voor het bedrijf zelf:
● Hoger marktaandeel en hogere erkenning
● Upfront fees
Nadelen voor het bedrijf zelf:
● Voorzichtig zijn met het selecteren van franchisees
● Moeilijk om de standaarden te monitoren en controleren
Manieren van werken voor een franchisebedrijf:
- Rechtstreeks voor de franchise werken (hoofdkantoor bv)
- Franchisenemer
- Eigendom (franchise kopen)
Vormen van samenwerking en contracten:
- Referral association ( databases, logo’s en CRS delen )
-
- Management contracts (94)
https://study.com/academy/lesson/hotel-management-companies-vs-franchises.html
PTV: Voordelen en nadelen functiewaarderingen (318)
, Hoofdstuk 3: Food and Beverage Operations
Onderdelen F&B
● Keuken
● Catering (outdoor / op locatie)
● Banquet (grotere diners / besloten groepen)
● Restaurants
● Room service
● Minibars
● Lounges
● Bars
● Stewarding (afwas)
Skills van een F&B Director
● Leiderschap
● Training
● Motiveren
● Budgetteren
● Cost control
Keukenorganisatie
● Executive chef / chef(kok)
○ Verantwoordelijk voor guest satisfaction
○ Food quality and consistency
● Sous chef
○ Second in command
○ Dagelijkse operations
● Chef tournant
○ Roteert door de keuken heen
● Stationschef
○ Verantwoordelijk voor verschillende onderdelen in de keuken
○ Pastry, fish, banquet
○ Roast, grill, pantry
Food cost ratio = meestal 28-32%
= Food Cost : Food Sales
● Type hotel bars
○ Lobby bar
○ Restaurant bar
○ Service bar
○ Catering and banquet bar
○ Poolbar
○ Minibar
○ Night clubs
○ Sports bar
Voordelen van het kopen van samenvattingen bij Stuvia op een rij:
Verzekerd van kwaliteit door reviews
Stuvia-klanten hebben meer dan 700.000 samenvattingen beoordeeld. Zo weet je zeker dat je de beste documenten koopt!
Snel en makkelijk kopen
Je betaalt supersnel en eenmalig met iDeal, creditcard of Stuvia-tegoed voor de samenvatting. Zonder lidmaatschap.
Focus op de essentie
Samenvattingen worden geschreven voor en door anderen. Daarom zijn de samenvattingen altijd betrouwbaar en actueel. Zo kom je snel tot de kern!
Veelgestelde vragen
Wat krijg ik als ik dit document koop?
Je krijgt een PDF, die direct beschikbaar is na je aankoop. Het gekochte document is altijd, overal en oneindig toegankelijk via je profiel.
Tevredenheidsgarantie: hoe werkt dat?
Onze tevredenheidsgarantie zorgt ervoor dat je altijd een studiedocument vindt dat goed bij je past. Je vult een formulier in en onze klantenservice regelt de rest.
Van wie koop ik deze samenvatting?
Stuvia is een marktplaats, je koop dit document dus niet van ons, maar van verkoper milaeerkens. Stuvia faciliteert de betaling aan de verkoper.
Zit ik meteen vast aan een abonnement?
Nee, je koopt alleen deze samenvatting voor €5,39. Je zit daarna nergens aan vast.
Is Stuvia te vertrouwen?
4,6 sterren op Google & Trustpilot (+1000 reviews)
Afgelopen 30 dagen zijn er 84866 samenvattingen verkocht
Opgericht in 2010, al 14 jaar dé plek om samenvattingen te kopen