Samenvatting
Samenvatting Vaktechniek keuken
- Vak
- Techniek keuken
- Instelling
- Deltion College
Samenvatting van 21 pagina's voor het vak techniek keuken aan de Deltion College
[Meer zien]Voorbeeld 3 van de 21 pagina's
Voorbeeld 3 van de 21 pagina's
In winkelwagengesponsord bericht van onze partner
Verkoper
Volgen
Voorbeeld van de inhoud
VTK samenvatting toets 2 deel DaniëlleCitroensap toevoegen aan witte groenten zodat de kleur niet
veranderd. Je behoudt de groene kleur bij doperwten en
boontjes door ze te koken met de deksel niet op de pan te
doen. Kaassaus in het Frans is sauce mornay. Als je groenten
in spek of iets anders wikkelt noem je dit braiseren. Drie
groenten die je eerst moet blanceren voordat je ze gaat frituren
zijn: aubergine, schorseneren en knolselderijrepen. Blanceren
is groente opwarmen gedurende een korte tijd, maximaal
enkele minuten in een kokende vloeistof; meestal water. Hierna
worden de groente afgekoeld door ze met koud water te
spoelen. Zwezerik verwerk je eerst in koud water, dan spoelen
en dan koken. Rolpens is gemalen vlees gemengd met
bouilion, eiwitten en kruiden. Als je fruit gaat inkopen moet je
op de volgende dingen letten: de prijs, het uiterlijk, de grootte,
de soort, rijpheid en de tijd van het oogsten. Konfijten
betekent dat het vocht van de vrucht word vervangen door
suikerstroop.
1. Wat doe je bij het ‘stoven’ van groenten?
De rauwe of voorbereidde groenten worden gestoofd in vocht
met boter, door het stoven krijgt de groente meer smaak en
gaat deze mooi glimmen.
2. Hoe voorkom je het verdampen van vocht?
Dan gebruik je paneermeel
3. Wat is een belangrijke reden om groenten te stoven?
Behoud van vitamines
4. Wat gebeurt er bij het stoven van slinkgroenten?
Het slinkt in
5. Wat verstaan we onder slinkgroenten?
, Spinazie, en alle andere bladgroenten
6. Twee manieren om groenten te stoven zijn:
1 Met witte wijn
2 Met citroensap
7. Wat is het verschil in bereiding tussen stoven en glaceren?
Bij glaceren word het stroperig
1. Vijf voorbeelden van groentegerechten à la crème zijn
(tussen haakjes de Franse naam):
1 Champignons in roomsaus, met peterselie (champignons á la
créme)
2 Andijvie in roomsaus met nootmuskaat (chicorée á la créme)
3 Bloemkoop met roomsaus en nootmuskaat (chou-fleur á la
créme)
4 Witlof in roomsaus met nootmuskaat (Chicorée de Bruxelles
á la créme)
5 Koopraap in roomsaus met nootmuskaat (chou navet á la
créme)
1. Wat zijn de vier stappen voor het gratineren van
groenten?
1 Schep gare groenten in een gratineerschaal
2 Bedek de groenten met paneermeel of gratineersaus
3 Gratineer de groenten in een hete oven of onder de
salamander
4 Serveer de groenten in een schaal of op een bord
1. Noem drie redenen waarmee het belang van conserveren
wordt aangegeven?
1 Voedingsmiddelen zijn dan het hele jaar door te verkrijgen
, en gebruiken
2 De kwaliteit of eigenschappen van voedingsmiddelen word
beter
3 Geconserveerde producten zijn makkelijk in gebruik
Drip Het vocht dat uit ontdooide producten
loopt.
Enzymwerking Product word kort verhit boven 100
graden. Zo worden enzymen onwerkzaam
gemaakt.
Additieven Stoffen die je aan voedingsmiddelen kunt
toevoegen
Pasteuriseren Zorgt dat het product geen ziekten kan
veroorzaken, verhitten maar niet koken.
Koken Boven de 100 graden.
Steriliseren Product kort verhitten boven de 100
graden, bacteriën en enzymen gaan dood.
Drogen Inmaken, wecken
Vriesdrogen In de vriezer doen zodat het water ijs word.
Oxideren Chemisch proces waarbij een stof een
reactie geeft op een andere stof.
Koud roken Gaat er met name om dat voedsel word
geconserveerd. Temp. Onder 25 graden.
Warm roken Voedsel krijgt rooksmaak en meteen te
garen.
Op alcohol zetten Door alcohol kunnen vruchten goed
geconserveerd worden.
Konfijten in suiker Hierdoor word vocht in vruchten vervangen
Voordelen van het kopen van samenvattingen bij Stuvia op een rij:
Verzekerd van kwaliteit door reviews
Stuvia-klanten hebben meer dan 700.000 samenvattingen beoordeeld. Zo weet je zeker dat je de beste documenten koopt!
Snel en makkelijk kopen
Je betaalt supersnel en eenmalig met iDeal, creditcard of Stuvia-tegoed voor de samenvatting. Zonder lidmaatschap.
Focus op de essentie
Samenvattingen worden geschreven voor en door anderen. Daarom zijn de samenvattingen altijd betrouwbaar en actueel. Zo kom je snel tot de kern!
Veelgestelde vragen
Wat krijg ik als ik dit document koop?
Je krijgt een PDF, die direct beschikbaar is na je aankoop. Het gekochte document is altijd, overal en oneindig toegankelijk via je profiel.
Tevredenheidsgarantie: hoe werkt dat?
Onze tevredenheidsgarantie zorgt ervoor dat je altijd een studiedocument vindt dat goed bij je past. Je vult een formulier in en onze klantenservice regelt de rest.
Van wie koop ik deze samenvatting?
Stuvia is een marktplaats, je koop dit document dus niet van ons, maar van verkoper daniellevk. Stuvia faciliteert de betaling aan de verkoper.
Zit ik meteen vast aan een abonnement?
Nee, je koopt alleen deze samenvatting voor €2,99. Je zit daarna nergens aan vast.
Is Stuvia te vertrouwen?
4,6 sterren op Google & Trustpilot (+1000 reviews)
Afgelopen 30 dagen zijn er 56326 samenvattingen verkocht
Opgericht in 2010, al 14 jaar dé plek om samenvattingen te kopen