Samenvatting
Samenvatting Koken theorie
- Vak
- Koken theorie
- Instelling
- Hogeschool Tio (Tio)
Samenvatting van 88 pagina's voor het vak Koken theorie aan de Tio
[Meer zien]Voorbeeld 2 van de 88 pagina's
Voorbeeld 2 van de 88 pagina's
In winkelwagengesponsord bericht van onze partner
1 beoordeling
Door: ricardodeleu-int • 8 jaar geleden
Voorbeeld van de inhoud
Hoofdstuk 1: aardappelen en knolgewassenAardappelen zijn eigenlijk voedingsreserves van de aardappelplant.
3 verschillende gebruiksdoeleinden (kwaliteit hangt hier mee samen):
- pootaardappelen
- primeuraardappelen en vroege aardappelen
- bewaaraardappelen (voor industrie of de versmarkt)
Teelt:
Pootaardappelen vormen spruiten -> de grond in -> ondergronds wortels
en zijstengels gemaakt -> beregenen -> oogsten
Kookeigenschappen:
Vastkokend: aardappel behoudt zijn vorm
Vrij vastkokend: aardappel blijft heel, maar wordt kruimig aan de
buitenkant
Kruimig/bloemig: de kern is stevig, de buitenkant kruimelig en los
van structuur
Zeer kruimig/zeer bloemig: aardappel valt gemakkelijk uit elkaar
Weetjes:
- groene plekken weg snijden (bevat door licht de stof solanine)
- aardappels zonder uitlopers en spruiten koken (taai en minder
vitamine C)
Aardappelrassen:
Roseval:
Langwerpige aardappel met een roodroze schil.
Vastkokende aardappel.
Truffelaaraardappel:
Donkerpaars tot zwarte schil en lichter paars van binnen
(door natuurlijke plantkleurstof Anthocyan)
Zoete, nootachtige en melige smaak.
Naam door gelijkenis zwarte truffel.
Opperdoezer Ronde:
Vastkokende aardappel.
Moeilijk te schillen door diepliggende ogen.
Malta aardappelen:
Pootaardappelen worden uitgezet in Malta.
Ruwe gele schil en lichtgeel knolvlees.
Kruimig/bloemig van structuur.
Knolgewassen/aardappel vervangers:
1
, Cassave:
Bruine wortelknol.
Vollere smaak en voedzamer
Zoete cassave en bittere casave (blauwzuur)
Aardpeer:
Grillige vorm
Lichtzoete, nootachtige smaak
Oudere aardperen schillen (daarna in water met citroensap)
Bataat/zoete aardappel:
Kleur van de schil en vruchtvlees varieert
Kleur van het vruchtvlees bepaalt smaak en textuur
Rijk aan zetmeel en suiker
Crosne/Japanse andoorn:
Knolletjes van de Japanse andoorn
Schillen hoeft niet
Yam:
Knol van de tropische wijnstok
Bruine of zwarte schil
Vruchtvlees varieert in kleur en is afhankelijk van ras
Rauw zijn ze giftig
2
Voordelen van het kopen van samenvattingen bij Stuvia op een rij:
Verzekerd van kwaliteit door reviews
Stuvia-klanten hebben meer dan 700.000 samenvattingen beoordeeld. Zo weet je zeker dat je de beste documenten koopt!
Snel en makkelijk kopen
Je betaalt supersnel en eenmalig met iDeal, creditcard of Stuvia-tegoed voor de samenvatting. Zonder lidmaatschap.
Focus op de essentie
Samenvattingen worden geschreven voor en door anderen. Daarom zijn de samenvattingen altijd betrouwbaar en actueel. Zo kom je snel tot de kern!
Veelgestelde vragen
Wat krijg ik als ik dit document koop?
Je krijgt een PDF, die direct beschikbaar is na je aankoop. Het gekochte document is altijd, overal en oneindig toegankelijk via je profiel.
Tevredenheidsgarantie: hoe werkt dat?
Onze tevredenheidsgarantie zorgt ervoor dat je altijd een studiedocument vindt dat goed bij je past. Je vult een formulier in en onze klantenservice regelt de rest.
Van wie koop ik deze samenvatting?
Stuvia is een marktplaats, je koop dit document dus niet van ons, maar van verkoper isabeaumichelle. Stuvia faciliteert de betaling aan de verkoper.
Zit ik meteen vast aan een abonnement?
Nee, je koopt alleen deze samenvatting voor €2,99. Je zit daarna nergens aan vast.
Is Stuvia te vertrouwen?
4,6 sterren op Google & Trustpilot (+1000 reviews)
Afgelopen 30 dagen zijn er 52510 samenvattingen verkocht
Opgericht in 2010, al 14 jaar dé plek om samenvattingen te kopen