Samenvatting
Koken technieken samenvatting
- Vak
- Koken theorie
- Instelling
- Hogeschool Tio (Tio)
Samenvatting van 4 pagina's voor het vak Koken theorie aan de Tio
[Meer zien]Voorbeeld 2 van de 4 pagina's
Voorbeeld 2 van de 4 pagina's
In winkelwagengesponsord bericht van onze partner
1 beoordeling
Door: ricardodeleu-int • 7 jaar geleden
Voorbeeld van de inhoud
Koken technieken1: schoonmaaktechnieken
Monderen/pliseren: ontvellen van een tomaat
2: opdeeltechnieken basis
Ciseleren: zeer snel, even dunne plakjes snijden
Hakken: op hakkende wijze het kleiner maken van droge producten
Snijden van brunoise: het snijden van gelijke blokjes
Snijden van chinoise: snijden in ruit vorm
Snijden van julienne: snijden in reepjes
3: koud voorbewerken basis
Bloemen: het bloemen van materiaal of producten tegen vastplakking
Canneleren: met een canneleermesje delen van producten te verwijderen
voor mooie vormen
Cutteren: fijn snijden van (vochtige) rauwe of gare producten
Doorwrijven: producten door een zeef wrijven
Kneden: het bewerken van deeg: uitrekken, opvouwen en samenpersen
Marineren: ingrediënten in een smaakrijke vloeistof zetten
Mengen: twee of meer producten bij elkaar voegen en vermengen
Opkloppen: lucht in een product kloppen met een garde
Paneren: een droog laagje aanbrengen rondom een product
Passeren: vloeistof door een zeef met een passeerdoek laten lopen
(vloeistof wordt gefilterd)
Pureren: droge of vochtige producten tot een puree maken
Roeren: met een spatel of garde ingrediënten doorroeren
Spatelen: ingrediënten waar net lucht in is geklopt voorzichtig met elkaar
vermengen
Spuiten: een spuitzak met spuitmondje waarmee je mooie vormen geeft
aan producten
Tourneren: een manier van snijden in een speciale vorm (in een tonnetje)
Uitrollen: je rolt het deeg uit om het dunner te maken
Vullen: een vulling in een product doen
Zetten van deeg: ingrediënten voor deeg samenvoegen tot een
homogeen geheel
Zeven: een product zonder druk door een zeef halen waardoor alle grove
delen eruit worden gezeefd
4: warm voorbewerken basis
Aanbraden: het rondom bruin bakken van (grotere stukken) vlees
Afblussen: een hete pan met vocht afkoelen
Afschuimen: het verwijderen van eiwitschuim van een bouillon
Arroseren: het vlees dat in de oven gebraden wordt besprenkelen met
het vet waarin het gebraden wordt
Au bain marie opkloppen: het opkloppen van producten in een kom
boven een pan met heet water
, Au bain marie smelten: het smelten van producten in een kom boven
een pan met heet water
Bindtechnieken: manieren om vloeistoffen te binden (gelatine, eidooier,
boter, roux, liaison)
Warm bindend
Koud bindend
Helder bindend
Blind bindend
Blind bakken: het bakken van een taart- of quichebodem met een
tijdelijke steunvulling
Clarifieren: het helder maken van een blinde bouillon
Convenience verwerken:
Halffabrikaten: het product is half af -> zelf nog wat aan
toevoegen
Kook- of bakklare producten: product is klaar om gekookt of
afgebakken te worden
Kant en kaar producten: helemaal klaar en moeten alleen nog
opgewarmd worden
Verkoopklare producten: hoeft niks meer aan gedaan te worden
Deglaceren: de bruine bakresten losroeren met vocht
Degraisseren: het ontvetten van een vloeistof
Fruiten: het in weinig boter zachtjes bakken van groente zodat de
groente goudgeel kleurt
Zweten: het in weinig olie zachtjes bakken van groente zonder dat de
groente kleurt
Karamelliseren: het (licht)bruin kleuren van suiker doordat je het verhit
Klaren: door het smelten van de boter verwijder je het water en de vaste
melkdeeltjes uit de boter
Ontzuren: bijvoorbeeld tomatenpuree in een pan met boter verhitten,
waardoor de suikers karameliseren
Pinceren: botten/beenderen donkerbruin bakken in een oven
Reduceren: inkoken van vloeistof (hoeveelheid wordt minder)
Rijzen: rijzen zodat het luchtiger en lichter verteerbaar wordt -> gist
Smelten: het vloeibaar maken van een vaste stof door de temperatuur te
verhogen
5: kooktechnieken basis
Bakken in de koekenpan/sauteren: bakken met olie of vet in de
koekenpan zonder deksel
Bakken in de oven: het garen en krokant bakken van producten in de
oven
Blancheren I: om het product beetgaar (kokende vloeistof) te koken of te
reinigen (koude vloeistof)
Braden in de oven: gaarmaken van grotere stukken vlees in de oven
(eerst aangebraden in een pan)
Frituren: het in frituurvet of olie garen en krokant bakken van producten
Gratineren: producten van een bruine korst voorzien met behulp van een
oven met bovenwarmte of salamander
Voordelen van het kopen van samenvattingen bij Stuvia op een rij:
Verzekerd van kwaliteit door reviews
Stuvia-klanten hebben meer dan 700.000 samenvattingen beoordeeld. Zo weet je zeker dat je de beste documenten koopt!
Snel en makkelijk kopen
Je betaalt supersnel en eenmalig met iDeal, creditcard of Stuvia-tegoed voor de samenvatting. Zonder lidmaatschap.
Focus op de essentie
Samenvattingen worden geschreven voor en door anderen. Daarom zijn de samenvattingen altijd betrouwbaar en actueel. Zo kom je snel tot de kern!
Veelgestelde vragen
Wat krijg ik als ik dit document koop?
Je krijgt een PDF, die direct beschikbaar is na je aankoop. Het gekochte document is altijd, overal en oneindig toegankelijk via je profiel.
Tevredenheidsgarantie: hoe werkt dat?
Onze tevredenheidsgarantie zorgt ervoor dat je altijd een studiedocument vindt dat goed bij je past. Je vult een formulier in en onze klantenservice regelt de rest.
Van wie koop ik deze samenvatting?
Stuvia is een marktplaats, je koop dit document dus niet van ons, maar van verkoper isabeaumichelle. Stuvia faciliteert de betaling aan de verkoper.
Zit ik meteen vast aan een abonnement?
Nee, je koopt alleen deze samenvatting voor €2,99. Je zit daarna nergens aan vast.
Is Stuvia te vertrouwen?
4,6 sterren op Google & Trustpilot (+1000 reviews)
Afgelopen 30 dagen zijn er 53068 samenvattingen verkocht
Opgericht in 2010, al 14 jaar dé plek om samenvattingen te kopen