Samenvatting
KOK, Koken Samenvatting, TIO Jaar 1
- Vak
- Koken Theorie
- Instelling
- Hogeschool Tio (Tio)
In deze samenvatting vindt je alle informatie wat je moet weten voor het koken tentamen in leerjaar 1 van TIO. Mijn cijfer: 8.8
[Meer zien]Voorbeeld 2 van de 15 pagina's
Voorbeeld 2 van de 15 pagina's
In winkelwagengesponsord bericht van onze partner
1 beoordeling
Door: maxcamphuisen4 • 1 jaar geleden
Voorbeeld van de inhoud
Koken SamenvattingBelangrijk!
Technieken:
- Karamelliseren: suiker verhitten tot hij bruin wordt en typische smaak krijgt
- Maillard: suiker en aminozuren die een chemische reactie aangaan onder invloed van
hitte. Bijv. Vlees, brood, vis etc.
- Emulsie: twee vloeistoffen die van nature niet mengen toch laten mengen door
gebruik van een emulgator. Ei in mayonaise, bij dressing / vinaigrette is dat mosterd
- Bouillon: WUPS (Wortel Ui Peterselie Selderij) met vlees of vis koken tot een geurige
bouillon. Dan inkoken: fond. jus (tot 30% overblijft). Glace 10%
- Koken: in kokend water bereiden van een product. Het kookwater gooi je weg. En
met het kookvocht vaak ook veel smaakstoffen en vitamines.
- Stoven: in kleine hoeveelheid vloeistof (water, wijn, bouillon) bereiden van een
product. Het stoofvocht blijft in het gerecht of je gebruik het als jus of saus.
- Stomen: een product garen boven kokend water of in een stoompan of stoomoven.
Groot voordeel: alle voedingstoffen blijven in het product.
- Fermenteren: gebeurt onder invloed van gisten of melkzuurbacteriën. Zuurkool
bijvoorbeeld: de kool gaat met zout in een pot. Het zout doodt de meeste bacteriën, maar
niet de melkzuurbacterie. Die zorgt voor verzuring van de kool. Fermenteren is een
conserveringsmethode. De fermentatie van druivensap naar wijn gaat met behulp van
gisten. Net als bij bier.
Gefermenteerde producten: zuurkool, wijn, sojasaus, bier, kaas, yoghurt.
Andere conserveringsmethoden: konfijten, drogen, invriezen.
Lesweek 1:
Condimenten: Een condiment is een toevoeging bij voedsel die de smaak van het voedsel
verandert en/of versterkt.
(mosterd, sambal, ketchup, chutney, miso , sojasaus)
Kruiden: bloemen en bladeren van een plant
(basilicum, bieslook, dille, lavendel, munt, rozemarijn, dragon, koriander ,tijm of oregano)
Specerijen: worden gemaakt van wortels, peulen of bloemknoppen van een plant
(kruidnagel, kaneel, steranijs, gember, komijn, korianderzaad, peper, saffraan, paprika
poeder, nootmuskaat)
, Kruiden en specerijen hebben een kenmerkende geur. Deze geur ontstaat door etherische
oliën. Dit zijn Aromatische oliën in planten, kruiden, specerijen of vruchten.
Kruiden en specerijen hebben een extractiewaarde. Dit geeft aan hoe lang ze geur en smaak
afgeven als je ze bereidt. Kruiden en specerijen met een hoge extractiewaarde geven lang
smaak en geur af.
Zouten:
Zeezout: wordt gewonnen uit de zee.
Steenzout: wordt gewonnen uit de zoutlagen in de aarde.
Keukenzout: gebruik je in de keuken, fijne korrels.
Fleur de sel: een soort zeezout met kristalstructuur.
Himalayzout: hier zitten 84 verschillende mineralen in en de kleur kan heel erg verschillen
van wit tot donkerroze.
Bewerking van zout: door zout te gebruiken drogen de bacteriën uit.
Zout en gezondheid: Je lichaam heeft zout nodig om te kunnen functioneren. Het zorgt
ervoor dat je hersenen signalen door kunnen geven aan je lichaam. Teveel zout kan
gezondheidsproblemen veroorzaken zoals het hart- en vaatziekten.
Suiker:
Raffinage: verwerking tot suikerkorrels.
Geraffineerde suiker: suiker die overblijft.
Productie van bietsuiker en rietsuiker:
De rietstengels of de bieten worden in de fabriek in kleine stukjes gesneden. De kleine
stukjes biet of riet worden of riet worden gemalen, waardoor het sap uitstroomt.
Andere natuurlijke suikers zijn: honing, ahorn, palmsuiker en agavesiroop.
Soorten zoetstoffen:
- Aspartaam
- Maltitol
- Sucratose
- Stevia
Lesweek 2:
Categorieën fruit:
Voordelen van het kopen van samenvattingen bij Stuvia op een rij:
Verzekerd van kwaliteit door reviews
Stuvia-klanten hebben meer dan 700.000 samenvattingen beoordeeld. Zo weet je zeker dat je de beste documenten koopt!
Snel en makkelijk kopen
Je betaalt supersnel en eenmalig met iDeal, creditcard of Stuvia-tegoed voor de samenvatting. Zonder lidmaatschap.
Focus op de essentie
Samenvattingen worden geschreven voor en door anderen. Daarom zijn de samenvattingen altijd betrouwbaar en actueel. Zo kom je snel tot de kern!
Veelgestelde vragen
Wat krijg ik als ik dit document koop?
Je krijgt een PDF, die direct beschikbaar is na je aankoop. Het gekochte document is altijd, overal en oneindig toegankelijk via je profiel.
Tevredenheidsgarantie: hoe werkt dat?
Onze tevredenheidsgarantie zorgt ervoor dat je altijd een studiedocument vindt dat goed bij je past. Je vult een formulier in en onze klantenservice regelt de rest.
Van wie koop ik deze samenvatting?
Stuvia is een marktplaats, je koop dit document dus niet van ons, maar van verkoper hsmid. Stuvia faciliteert de betaling aan de verkoper.
Zit ik meteen vast aan een abonnement?
Nee, je koopt alleen deze samenvatting voor €6,99. Je zit daarna nergens aan vast.
Is Stuvia te vertrouwen?
4,6 sterren op Google & Trustpilot (+1000 reviews)
Afgelopen 30 dagen zijn er 56326 samenvattingen verkocht
Opgericht in 2010, al 14 jaar dé plek om samenvattingen te kopen