Scriptie
Hoofdstuk 4 en 5 van het ondernemersplan horeca manager ondernemer.
- Vak
- Ondernemersplan
- Instelling
- Rijn IJssel (RIJ)
Hoofdstuk 4: inkoop en voorraad Hoofdstuk 5: Financieel beleid
[Meer zien]Voorbeeld 3 van de 25 pagina's
Voorbeeld 3 van de 25 pagina's
In winkelwagengesponsord bericht van onze partner
Voorbeeld van de inhoud
Wine & DineOPDRACHT 4: BEPAALT INKOOP- EN VOORRAAD BELEID
In deze opdracht ga ik aan de slag met de inkoop en het voorraad beleid. Hier ga ik in
vertellen met welke leverancier ik te werk ga, hoe ik mijn voorraad ga bijhouden en nog veel
meer.
DEELOPDRACHT: LEVERANCIERSKEUZE
Om mijn leverancier te kiezen, ga ik vendor rating toepassen. Dit is een manier om achter de
beste leverancier te komen. Zo ga ik werken met een puntensysteem. 1 is slecht en 10 is het
best. Ik ga ze beoordelen op een aantal vlakken. Zoals: leveringsvoorwaarden,
leveringsfrequentie, kortingen en betalingscondities.
Ik ga 4 verschillende leveranciers op een rijtje zetten. Dit zijn: Hanos, Sligro, Horesca en
Bidfood. Allemaal hebben ze weer hun eigen kwaliteiten. Ik noem van iedere leverancier 1
pluspunt hier onder:
Hanos: De Hanos is een erg grote leverancier. En hebben dus ook de voorraad goed op orde.
Dit betekent dat wat je wil bestellen eigenlijk altijd op voorraad is. En omdat ze zo groot zijn
hebben ze ook echt alles.
Bidfood: De Bidfood is ook een erg grote leverancier. Een voordeel van Bidfood is dat ze 7
dagen per week kunnen leveren. Dus mocht je iets vergeten zijn, kun je dit nog op zondag
laten leveren.
Horesca: Horesca is een stuk kleiner. Maar juist dit kan ook erg fijn zijn. Zo kun je sneller
afspraken met hun maken, en heb je ook een vertegenwoordiger die zomaar een keer langs
kan komen.
Sligro: De Sligro heeft ook fysieke locaties. Dit is natuurlijk erg handig als je nieuwe
producten wilt gaan gebruiken. Zo kan je eerst een product zien voordat je hem online
besteld. Ook als jij ‘snel’ iets nodig hebt kun je er zo naartoe. Wel is de Sligro prijziger dan
bijvoorbeeld de Hanos.
Deze leveranciers ga ik gebruiken voor het eten. Voor de wijnen heb ik een aparte
leverancier. Genaamd Grape Garden. Dit is een bedrijf uit Veenendaal, wat goede wijnen
importeert uit het buitenland. Het voordeel van Grapegarden is dat je de wijnen de volgende
dag geleverd kan hebben. Ook kan je een verzoek doen om uitleg te krijgen over de wijnen
en een nieuwe wijn aanvragen. Zo krijg je niet alleen je fles wijn, maar ook een verhaal om
23
, Wine & Dine
erbij te vertellen. Dit is uiteraard erg belangrijk in een restaurant als Wine and Dine. Klik hier
voor Grapegarden.
Onderstaand de tabel voor de vendor rating (food):
Leveringsvoorwaarden Leveringsfrequentie Kortingen Betalingscondities Totaal:
Hanos 9 9 7 8 33
Bidfood 7 7 7 8 29
Sligro 8 7 7 8 30
Horesca 6 6 8 9 29
Ik zal voor een aantal cijfers een toelichting geven. Maar allereerst kun je zien dat de Hanos
er het beste uitkomt. Hier ga ik dus ook mee samenwerken.
Ik vergelijk de Hanos met een aantal andere. Dit omdat ik met de Hanos weer samen ga
werken.
Als eerste ga ik de leveringsvoorwaarden vergelijken van de Hanos met Horesca.
De Hanos kan 24/7 besteld worden. Voor 10:00 uur besteld is de dag erna geleverd. Alleen
op zondag leveren ze niet, hierom gaf ik ze een 9. Horesca gaf ik hiermee een 6, dit komt
omdat zij werken met vaste leveringsdagen. Als je iets tekortkomt kun je dus niet zomaar
bijbestellen. Daarom gaf ik ze een 6.
Als tweede ga ik kijken naar de leveringsfrequentie. Ik heb hierboven al verteld dat de Hanos
6 dagen in de week kan leveren. En Horesca alleen op de vaste dagen. Vaak krijg je dus 2 of 3
dagen. Dit is erg jammer, want zo kan je niet gemakkelijk bijbestellen.
Als derde ga ik de Hanos vergelijken qua kortingen met de Bidfood. De Hanos en Bidfood
kregen hetzelfde cijfer hierin. Het fijne is dat de Hanos met gepersonaliseerde kortingen
komt, en de Bidfood met algemene maar grotere kortingen. Daarom heb ik ze hiermee een
even hoog cijfer gegeven.
Als laatste vergelijk ik de Hanos met Horesca over de betalingscondities. Het fijne van de
Horesca is, is dat zij een kleiner bedrijf zijn. Zo kun je gemakkelijker afspraken maken over de
betalingen. Als je in een zware tijd zit kun je bijvoorbeeld vragen of je 2 weken later mag
betalen. Bij de Hanos is dit helaas niet mogelijk.
Dit ware alle opties over de ‘food’ categorie. De wijn haal ik bij Grapegarden. Dit heeft te
maken met dat ik de eigenaar erg goed ken. Met hem is het dus erg makkelijk om
prijsafspraken te maken en de levering is de volgende dag nog, en dit gratis. Dus daarom ga
ik bij hem voor de wijn. En mocht hij een keer iets niet hebben, kan ik het altijd bestellen bij
de Hanos.
Met de koffie ga ik samenwerken met Brinks koffie. Zij hebben een erg mooi bedrijf met
gepersonaliseerde koffie. Zo kun je zeggen dat je hem wat meer bitter wilt, wat meer fruitig
of wat dan ook. Zij kunnen de koffiekopjes erbij leveren, als je bij hun alle vast afnemer blijft.
24
, Wine & Dine
Voor Non-food ga ik ook werken met de Hanos. Zij hebben een erg grote collectie aan
spullen die Non-food zijn. Zo kan je een hoop bestek, glazen en servies bestellen. Dit kan erg
handig zijn, omdat je het zo meer bij elkaar houdt. Op deze manier kan dat verwarring
voorkomen met bijvoorbeeld een vergeten openstaande factuur, of een afspraak die je
gemist hebt. Ook is de Hanos erg goedkoop, dit omdat ze de grootste van Nederland zijn.
*Afspraken met iedere leverancier:
Leveringsfrequentie:
Met de Hanos ga ik werken, hier krijg ik 2 leveringen binnen per week. Dit krijg ik standaard
op de dinsdag en vrijdag. Wanneer ik iets tekortkom kan ik nog een extra levering laten
doen. Dit is standaard voor mijn bedrijf. Wanneer ik dit aangepast wil hebben kan ik altijd
gaan praten met de Hanos. Maar aan het begin wil ik hiermee gaan werken.
Betalingsconditie:
Ik ga werken met een automatische incasso, zo hoef ik zo min mogelijk moeite te doen om te
betalen. Dit wordt 2 weken na bestellen afgeschreven. Automatisch krijg ik na bestellen een
factuur binnen. Deze kan ik checken en dan eventueel nog laten aanpassen als er iets niet
klopt.
Leveringsvoorwaarden:
Zoals bovenstaand beschreven krijg ik 2 leveringen per week binnen. Deze komen in de
ochtend rond 10 uur binnen. Wanneer alles geleverd wordt, krijg je als eerst de pakbon
overhandigt. Deze kun je tijdens het inruimen checken. Wanneer er iets niet. Bij zit kun je dit
gelijk aangeven en wordt het gecrediteerd of nagebracht. Als je er later achter komt, dan zul
je moeten bellen en krijg je het bij de volgende levering. Bij de levering moet er
voor minimaal 750 euro besteld worden. Dan pas levert de Hanos. In Totaal voor minimaal
€65.000 euro per jaar. Maar ik verwacht hier makkelijk aan te komen.
Kortingen:
De Hanos heeft een standaard folder met aanbiedingen. Dit kunnen kortingen zijn tot wel
60%. Ik ga hier goed naar kijken. Dit kan ook makkelijk aangezien ik een wisselend menu
heb. Zo kan ik een keer wat anders maken op een aanbieding.
DEELODPRACHT: HET INKOOPPROCES
Het is natuurlijk moeilijk te bepalen vanaf een plan wat er moet worden ingekocht. Hier zal
dus een bestellijst voor moeten komen. De bediening en keuken zullen deze iedere dag om 9
uur moeten maken, zodat ze voor 10 uur de bestelling eruit hebben kunnen doen. De
bestellijst heb ik nu nog niet gemaakt. Die kan pas worden gemaakt als je een paar weken
open bent. Het scheelt dat je Grapegarden een bericht kan sturen, en je het 100% de
volgende dag krijgt. Dus hoef je hier geen stress om te hebben. De Hanos kan je producten
toevoegen en bestellen. Wanneer je klaar bent, kan de keuken ermee aan de slag. Zij kunnen
gewoon opnieuw een bestelling doen, wat later wordt samengevoegd automatisch.
25
Voordelen van het kopen van samenvattingen bij Stuvia op een rij:
Verzekerd van kwaliteit door reviews
Stuvia-klanten hebben meer dan 700.000 samenvattingen beoordeeld. Zo weet je zeker dat je de beste documenten koopt!
Snel en makkelijk kopen
Je betaalt supersnel en eenmalig met iDeal, creditcard of Stuvia-tegoed voor de samenvatting. Zonder lidmaatschap.
Focus op de essentie
Samenvattingen worden geschreven voor en door anderen. Daarom zijn de samenvattingen altijd betrouwbaar en actueel. Zo kom je snel tot de kern!
Veelgestelde vragen
Wat krijg ik als ik dit document koop?
Je krijgt een PDF, die direct beschikbaar is na je aankoop. Het gekochte document is altijd, overal en oneindig toegankelijk via je profiel.
Tevredenheidsgarantie: hoe werkt dat?
Onze tevredenheidsgarantie zorgt ervoor dat je altijd een studiedocument vindt dat goed bij je past. Je vult een formulier in en onze klantenservice regelt de rest.
Van wie koop ik deze samenvatting?
Stuvia is een marktplaats, je koop dit document dus niet van ons, maar van verkoper huubromijn69. Stuvia faciliteert de betaling aan de verkoper.
Zit ik meteen vast aan een abonnement?
Nee, je koopt alleen deze samenvatting voor €4,99. Je zit daarna nergens aan vast.
Is Stuvia te vertrouwen?
4,6 sterren op Google & Trustpilot (+1000 reviews)
Afgelopen 30 dagen zijn er 52510 samenvattingen verkocht
Opgericht in 2010, al 14 jaar dé plek om samenvattingen te kopen