In dit document vind je de voedingskundige analyses van de volgende vitamines:
Vitamine A, E, Fosfor/fosfaat, ijzer, Folaat (foliumzuur, B11), B12 en zink.
De volgende gegevens worden per vitamine beschreven:
Wat, functie, (evt) wisselwerking met andere voedingsstoffen, voedingsmiddelen, gemi...
- Vitamine A
- Vitamine E
- Fosfor/fosfaat
- Ijzer
- Folaat (foliumzuur/vitamine B11)
- Vitamine B12
- Zink
De volgende gegevens zijn per vitamine beschreven:
- Wat is het?
- Functie
- (evt) Wisselwerking met andere voedingsstoffen
- Voedingsmiddelen waarin de vitamine voorkomt
- Gemiddelde behoefte, ADH en AI
- (evt risico op tekorten)
- Te lage inname
- Te hoge inname
- Inname volgens VCP
, Evi Aldenzee Voedingsleer
VITAMINE A (EN DE CAROTENOÏDEN / PROVITAMINE A)
Er zijn twee formules die de efficiëntie van conversie van carotenoïden (provitamine A) in retinol
(vitamine A) weergeven. Deze formules gaan uit van verschillende efficiënties. Om verwarring te
voorkómen wordt in het ene geval de uiteindelijke totale vitamine A-activiteit in RE (retinol
equivalenten) uitgedrukt en in het andere geval in RAE (retinol activiteit equivalenten):
De conversie bij RAE is half zo efficiënt t.o.v. RE: dubbel zoveel carotenoïden nodig voor eenzelfde
hoeveelheid retinol.
IE: Internationale Eenheid = 1 IE = 0,3 µg retinol
De volgende carotenoïden kunnen worden omgezet in retinol: α-caroteen en ß-cryptoxanthine
FUNCTIE
Vitamine A kennen we ook als retinol, een vitamine die weleens in dagcrème-commercials genoemd
wordt. Vitamine A:
- ondersteunt je weerstand
- helpt je goed te kunnen zien
- houdt je huid gezond
- helpt bij het behoud van normale slijmvliezen
In dierlijke producten zit vitamine A in de vorm van retinol of retinylesters. In groente en fruit zitten
carotenoïden. Carotenoïden worden ook wel provitamine A genoemd, omdat het lichaam deze stoffen
kan omzetten in vitamine A. Er bestaan verschillende vormen carotenoïden: alfa- en betacaroteen en
betacryptoxanthine.
In supplementen komt vitamine A voor als retinylacetaat of palmitaat. Er zijn ook supplementen op de
markt met alleen bètacaroteen.
Vitamine A is een vetoplosbare vitamine en is met name in het vet van voedingsmiddelen te vinden.
De vitamines worden in je darmen opgenomen en je lichaam slaat ze vervolgens op in je lever en je
weefsels, totdat je lichaam ze nodig heeft.
WISSELWERKING
Voor een goede opname van vitamine A in het lichaam is vet nodig. Van het retinol neemt het lichaam
70 tot 90% op en van de carotenoïden maar 9 tot 22%. Het lichaam slaat vitamine A op in de lever.
Een teveel aan vitamine A wordt ook gedeeltelijk opgeslagen in vet.
VOEDINGSMIDDELEN
- Vlees en vleeswaren
- Zuivelproducten
- Vis
- Eidooier
Groenten en fruit bevatten bètacaroteen. Dit wordt door het lichaam omgezet in vitamine A.
Als toevoeging in margarine, halvarine en bak- en braadproducten Carotenoïden (provitamine A)
komen veel voor in verschillende soorten groenten, zoals wortel, boerenkool, spinazie en andijvie.
Voordelen van het kopen van samenvattingen bij Stuvia op een rij:
Verzekerd van kwaliteit door reviews
Stuvia-klanten hebben meer dan 700.000 samenvattingen beoordeeld. Zo weet je zeker dat je de beste documenten koopt!
Snel en makkelijk kopen
Je betaalt supersnel en eenmalig met iDeal, creditcard of Stuvia-tegoed voor de samenvatting. Zonder lidmaatschap.
Focus op de essentie
Samenvattingen worden geschreven voor en door anderen. Daarom zijn de samenvattingen altijd betrouwbaar en actueel. Zo kom je snel tot de kern!
Veelgestelde vragen
Wat krijg ik als ik dit document koop?
Je krijgt een PDF, die direct beschikbaar is na je aankoop. Het gekochte document is altijd, overal en oneindig toegankelijk via je profiel.
Tevredenheidsgarantie: hoe werkt dat?
Onze tevredenheidsgarantie zorgt ervoor dat je altijd een studiedocument vindt dat goed bij je past. Je vult een formulier in en onze klantenservice regelt de rest.
Van wie koop ik deze samenvatting?
Stuvia is een marktplaats, je koop dit document dus niet van ons, maar van verkoper evialdenzee. Stuvia faciliteert de betaling aan de verkoper.
Zit ik meteen vast aan een abonnement?
Nee, je koopt alleen deze samenvatting voor €3,99. Je zit daarna nergens aan vast.
