Samenvatting
Samenvatting Sensorisch onderzoek proeven van succes
Samenvatting Sensorisch onderzoek - Proeven van succes 2016 Food & Business Hoofdstuk 1 tot en met hoofdstuk 8
[Meer zien]Voorbeeld 1 van de 30 pagina's
Voorbeeld 1 van de 30 pagina's
In winkelwagengesponsord bericht van onze partner
Gekoppeld boek
Titel boek:
Auteur(s):
- Uitgave:
- ISBN:
- Druk:
6 beoordelingen
Door: eline456 • 2 jaar geleden
Door: raniellarafaela • 5 jaar geleden
Door: elisevanoosterhout • 6 jaar geleden
Door: fleurv_ • 6 jaar geleden
Door: kevingielen • 7 jaar geleden
Door: yentlfennema • 7 jaar geleden
Voorbeeld van de inhoud
Hoofdstuk 1 InleidingSensorisch onderzoek = onderzoek naar de smaak, de geur, het mondgevoel, het uiterlijk en
eventueel zelfs het geluid van producten. Het gaat erom hoe mensen voedsel met hun zintuigen
waarnemen.
1.1 Sensorisch onderzoek en het succes van een product
1. Bepaling van doelstelling en doelgroep
Onderzoeken wat de behoeften en gaten in de markt zijn. Strategische vragen zijn belangrijk in de
beginfase van productontwikkeling en –innovatie. Op de wensen van de doelgroep inspelen.
2. Het product ontwikkelen
Tijdens de ontwikkeling worden producten getest. Hierbij kan het gaan om een waardeoordeel of
een check of het product wel wordt waargenomen zoals omschreven is in het concept.
Hierbij kan ook gedacht worden aan de vertaling van sensorische eisen in fysieke
producteigenschappen. Wanneer wordt een saus als fris ervaren?
Soms wordt er ook een (succesvol) product nagemaakt. Dit heet dan een me-too product.
3. Het product (op grote schaal) kunnen maken
De producent wil een constant eindproduct. Kwaliteit is namelijk ook het leveren van een steeds
gelijk product, zodat aan de verwachting van de afnemer wordt voldaan. Procesbeheersing is hierbij
belangrijk. Hoe moeten productie, opslag en vervoer worden ingericht om, ondanks wisselende
ingrediënten en omstandigheden, een vooraf vastgesteld en constant product te leveren?
Ook is sensorisch onderzoek bij de kwaliteitsbewaking belangrijk. Hierbij gaat het om de ingangs- en
productiecontrole. Valt de geur van de zojuist binnengekomen kruidnagel nog onder de max.
acceptabele sterkte? Of voldoet de krokantheid van onze chips aan de specificatie?
Om de houdbaarheid vast te stellen is ook sensorisch onderzoek van belang. Er wordt niet alleen
gekeken naar de microbiële kant, vochtgehalte, viscositeit of de mate van oxidatie, maar ook naar
ongewenste bijsmaken of veranderde smaken.
4. Productonderhoud en –optimalisatie
Een product is nooit helemaal uitontwikkeld. Door ingrediënten die niet meer geleverd kunnen
worden, te duur gevonden worden of nieuwe wettelijke bepalingen blijven er aanpassingen
plaatsvinden. Toch mag de kwaliteit niet worden aangetast.
5. Promotie: de juiste propositie
Bij de promotie moeten consumenten verleidt worden met een propositie die aantrekkelijk is,
waargemaakt kan worden en die bij voorkeur anders is dan die van concurrerende producten.
1.2 Wetenschappelijk sensorisch onderzoek
Naast het feit dat productiebedrijven sensorisch onderzoek willen doen, kan er ook fundamenteel
sensorisch onderzoek gedaan worden. Hierbij gaat het om algemenere vragen en
langetermijnproblemen. Dat kan gebeuren vanuit wetenschappelijke belangstelling voor
smaakwaarneming en de psychische, sociale en fysiologische werking van de zintuigen. Bijvoorbeeld:
waar en hoe komt in de menselijke hersenen een positief smaakoordeel tot stand?
Voordelen van het kopen van samenvattingen bij Stuvia op een rij:
Verzekerd van kwaliteit door reviews
Stuvia-klanten hebben meer dan 700.000 samenvattingen beoordeeld. Zo weet je zeker dat je de beste documenten koopt!
Snel en makkelijk kopen
Je betaalt supersnel en eenmalig met iDeal, creditcard of Stuvia-tegoed voor de samenvatting. Zonder lidmaatschap.
Focus op de essentie
Samenvattingen worden geschreven voor en door anderen. Daarom zijn de samenvattingen altijd betrouwbaar en actueel. Zo kom je snel tot de kern!
Veelgestelde vragen
Wat krijg ik als ik dit document koop?
Je krijgt een PDF, die direct beschikbaar is na je aankoop. Het gekochte document is altijd, overal en oneindig toegankelijk via je profiel.
Tevredenheidsgarantie: hoe werkt dat?
Onze tevredenheidsgarantie zorgt ervoor dat je altijd een studiedocument vindt dat goed bij je past. Je vult een formulier in en onze klantenservice regelt de rest.
Van wie koop ik deze samenvatting?
Stuvia is een marktplaats, je koop dit document dus niet van ons, maar van verkoper Ingridverm. Stuvia faciliteert de betaling aan de verkoper.
Zit ik meteen vast aan een abonnement?
Nee, je koopt alleen deze samenvatting voor €4,99. Je zit daarna nergens aan vast.
Is Stuvia te vertrouwen?
4,6 sterren op Google & Trustpilot (+1000 reviews)
Afgelopen 30 dagen zijn er 53068 samenvattingen verkocht
Opgericht in 2010, al 14 jaar dé plek om samenvattingen te kopen