In dit document wordt een uitgebreide proeve van bekwaamheid van vakdidactiek voeding beschreven ter voorbereiding op de gegeven kookles.
Dit document bevat onder andere bereidingstechnieken, gerechten, recepten, levensmiddelenleer, werkkaarten, boodschappen, lesplan en didactische werkvorm.
Namen:
Studentnummers:
Werkleerplek: Alfa College te Hardenberg
Schooljaar: 2022/ 2023
Naam werkbegeleider:
Naam instituutsbegeleider:
Naam docent:
Onderwijseenheid: ENBO-GWFAVP.X.17
Datum: 12 december 2022
In het kader van vakdidactiek binnen de KOP opleiding is deze voorbereiding ontwikkeld voor de proeve van
bekwaamheid ten aanzien van facilitair voeding. In deze proeve van bekwaamheid worden twee gerechten
uitgewerkt.
Wij zijn beiden werkzaam binnen het Alfa College te Hardenberg binnen het team verpleegkunde. Wij
verzorgen uiteenlopende vakken verdeeld over de vier leerjaren van MBO Verpleegkunde. Deze lessen bestaan
voornamelijk uit theorievakken met een gedeelte praktijkonderwijs in de vorm van simulatie. Het verzorgen
van een praktijkles in de keuken is nieuw voor ons en we wilden graag onze competenties van het docentschap
uitbreiden door het verzorgen van een kookles aan onze studenten.
De studenten waar wij de les aan willen verzorgen bestaan uit eerstejaars Verpleegkunde studenten. De leeftijd
van de studenten varieert van 16 tot 19 jaar. Zij hebben nog niet eerder stage gelopen in de zorg. Het belang
van voeding en de voorbereidingen van de kookles worden tijdens het vak voeding gegeven in de vorm van
theorielessen en de daarbij horende e-learnings. De voorbereidingen van deze lessen hebben wij onderling
afgestemd en vormgegeven. Op deze manier zijn de studenten goed voorbereid om deel te nemen aan de
kookles. Daarnaast vormt de kennis en kunde over voeding een belangrijke basis voor de studenten in hun
latere beroep als verpleegkundige. In het kwalificatiedossier van MBO verpleegkunde staat het volgende: ‘De
beginnend beroepsbeoefenaar heeft brede kennis van voedings- en dieetleer en voedingsproblematiek relevant
voor de beroepsuitoefening’ (beroepsonderwijs bedrijfsleven, 2020).
Het verslag is opgebouwd uit verschillende hoofdstukken. Ieder hoofdstuk start met een inleiding en daarna
volgt er een uitwerking van het product.
3
, 1.Bereidingstechnieken.
In dit hoofdstuk worden de gebruikte bereidingstechnieken beschreven. De twee recepten die gebruikt gaan
worden voor de beide gangen zijn pompoensoep en een groenteomelet.
Bij beide gerechten wordt er gebruik gemaakt van het snijden van groenten en het bakken van de groenten. De
snijtechniek snipperen van de ui en het bakken zal verder toegelicht worden aan de hand van wat de techniek
inhoud, de uitvoering, de toepassing, welke middelen en materialen nodig zijn en wat kritieke punten zijn.
Snijtechniek snipperen
Wat is snipperen?
Snipperen is een techniek waarbij de ui met een mes in gelijkmatige kleine blokjes wordt gesneden.
Hoe voer je snipperen uit?
Stap 1 Eerst het kopje eraf, dus niet de
wortels
Stap 2
Snijd de ui doormidden, door de
wortel heen.
Stap 3: Als het goed is heb je nu aan beide
kanten een stukje wortel
Stap 4 De bruine schil moet verwijderd
worden. Trek deze gewoon over de
wortel heen.
4
Voordelen van het kopen van samenvattingen bij Stuvia op een rij:
Verzekerd van kwaliteit door reviews
Stuvia-klanten hebben meer dan 700.000 samenvattingen beoordeeld. Zo weet je zeker dat je de beste documenten koopt!
Snel en makkelijk kopen
Je betaalt supersnel en eenmalig met iDeal, creditcard of Stuvia-tegoed voor de samenvatting. Zonder lidmaatschap.
Focus op de essentie
Samenvattingen worden geschreven voor en door anderen. Daarom zijn de samenvattingen altijd betrouwbaar en actueel. Zo kom je snel tot de kern!
Veelgestelde vragen
Wat krijg ik als ik dit document koop?
Je krijgt een PDF, die direct beschikbaar is na je aankoop. Het gekochte document is altijd, overal en oneindig toegankelijk via je profiel.
Tevredenheidsgarantie: hoe werkt dat?
Onze tevredenheidsgarantie zorgt ervoor dat je altijd een studiedocument vindt dat goed bij je past. Je vult een formulier in en onze klantenservice regelt de rest.
Van wie koop ik deze samenvatting?
Stuvia is een marktplaats, je koop dit document dus niet van ons, maar van verkoper jenniebruining52. Stuvia faciliteert de betaling aan de verkoper.
Zit ik meteen vast aan een abonnement?
Nee, je koopt alleen deze samenvatting voor €15,49. Je zit daarna nergens aan vast.
