Samenvatting

Samenvatting Alles wat je moet weten voor het vak Kennis Productontwikkelingen

0 keer verkocht

Vak
Kennis productontwikkeling

Instelling
Hogeschool InHolland (InHolland)

Alle belangrijke informatie voor het tentamen Kennis Productontwikkeling op de opleiding Food Commerce and Technology

[Meer zien]

Voorbeeld 3 van de 29 pagina's

Bekijk voorbeeld

Geupload op 3 september 2023
Aantal pagina's 29
Geschreven in 2019/2020
Type Samenvatting

€6,00

In winkelwagen

Op verlanglijstje

100% tevredenheidsgarantie
Direct beschikbaar na je betaling
Lees online óf als PDF
Geen vaste maandelijkse kosten

Samenvatting kennis
productontwikkeling
Spijsvertering
 Fysiologie: biologische wetenschap die de levensverrichtingen (bv. De stofwisseling)
van organismen bestudeert

Processen in het maagdarmkanaal
 Mechanische bewerking van voedsel
 Voortbeweging
 Vermenging met kliersappen
 Absorptie van voedingsstoffen
 Uitscheiding van onverteerbare resten
 Afscheiding van hormonen: regulering

Overzicht van het spijsverteringskanaal
Onderdelen
1. Mondholte
2. Slokdarm
3. Maag
4. Twaalfvingerige darm
5. Dunne darm
6. Dikke darm
7. Endeldarm + anus

Functies onderdelen
1. Mondholte: verkleinen en start afbraak zetmeel
2. Slokdarm: transport
3. Maag: tijdelijke opslag maagsap, kneden voedsel, geleidelijke afgifte, productie
intrinsic factor (vit. B12)
4. Twaalfvingerige darm: pancreassap (uit pancreas) + gal (uit lever)
5. Dunne darm: eiwitsplitsing, koolhydratenvertering, opname voedingsstoffen
6. Dikke darm: waterresorptie

, 7. Endeldarm: tijdelijke opslag

Enzymen in het spijsverteringskanaal
Mond
 Mondholtespeeksel (1500 ml/dag)
 A-amylase -> afbraak zetmeel koolhydraat
 a-amylase activiteit stopt in de maag

Maag
 Maagsap (2500 ml/dag)
 Pepsine -> eiwitsplitsing
 Lipase -> vetvertering

Twaalfvingerige darm
 Pancreassap (500-800 ml/dag)
 Gal (uit lever, 15 ml/kg/dag)
 Trypsine: eiwitvertering tot peptiden
 Chymotrypsine: eiwitvertering tot peptiden
 Carboxypeptidase: eiwitvertering tot aminozuren
 A-amylase: koolhydraatvertering
 Galzure zouten: emulgeren van vet
 Lipase: vetvertering

Dunne darm
 Darmsap (3000 ml/dag)
 Peptidasen -> peptiden -> aminozuren
 Disacharasen -> koolhydraatvertering

Dikke darm
 Waterresorptie
 Fermentatie voedingsvezels

Regulering productie van spijsverteringssapen
Speeksel: o.a. Geur

Factoren die voedselconsumptie beinvloeden
 Sensory: geur, smaak, temperatuur, textuur, uiterlijk
 Cognitive: attitude, verwachtingen
 Postingestive: verzadigingssignalen

,  Postabsorptive: nutrienten in bloed

Regulering voedselinname
Korte termijn (starten/stoppen met eten)
 Ghreline: trek -> voedselinname omhoog (afgegeven door maagwand)
 Cck (cholecystokinine): voedsel komt in maag/12-vingerige darm -> cck ->
voedselinname omlaag

Medium termijn: helpen om te stoppen met eten
 Concentratie nutrienten in bloed

Lange termijn (algemene metabolische staat)
 Belangrijk voor controle lichaamsgewicht en minder belangrijk voor inname van
een maaltijd
 Leptine en insuline  wordt afgegeven door vetweefsel, relatief aan hoeveel
vetweefsel je hebt. Meer leptine is minder eetlust.

Lichaamssamenstelling
 Vet: 10-25% mannen, 15-35% vrouwen
 Eiwit: 10-15%
 Mineralen: 3-5%
 Koolhydraten: 500 gr.

Gezond: 18,5 – 24,9 kg/m2
ondergewicht: <18,5 kg/m2
overgewicht: 25 – 30 kg/m2
obesitas: >30 kg/m2

 samen met middelomtrek
mannen >102 cm
vrouwen >88 cm

Voedingspatronen
Omgeving:
 Geografisch, klimatologisch, technologisch, politiek, economisch

Sociaal-cultureel:
 Omgang, betekenis

Dit zijn jouw voordelen als je samenvattingen koopt bij Stuvia:

Bewezen kwaliteit door reviews

Studenten hebben al meer dan 850.000 samenvattingen beoordeeld. Zo weet jij zeker dat je de beste keuze maakt!

In een paar klikken geregeld

Geen gedoe — betaal gewoon eenmalig met iDeal, creditcard of je Stuvia-tegoed en je bent klaar. Geen abonnement nodig.

Direct to-the-point

Studenten maken samenvattingen voor studenten. Dat betekent: actuele inhoud waar jij écht wat aan hebt. Geen overbodige details!

Veelgestelde vragen

Wat krijg ik als ik dit document koop?

Je krijgt een PDF, die direct beschikbaar is na je aankoop. Het gekochte document is altijd, overal en oneindig toegankelijk via je profiel.

Tevredenheidsgarantie: hoe werkt dat?

Onze tevredenheidsgarantie zorgt ervoor dat je altijd een studiedocument vindt dat goed bij je past. Je vult een formulier in en onze klantenservice regelt de rest.

Van wie koop ik deze samenvatting?

Stuvia is een marktplaats, je koop dit document dus niet van ons, maar van verkoper kaatkaya. Stuvia faciliteert de betaling aan de verkoper.

Zit ik meteen vast aan een abonnement?

Nee, je koopt alleen deze samenvatting voor €6,00. Je zit daarna nergens aan vast.

Is Stuvia te vertrouwen?

4,6 sterren op Google & Trustpilot (+1000 reviews)

Afgelopen 30 dagen zijn er 68175 samenvattingen verkocht

Opgericht in 2010, al 15 jaar dé plek om samenvattingen te kopen

Begin nu gratis