Samenvatting
Samenvatting Koken theorie (KOK)
- Vak
- Koken
- Instelling
- Hogeschool Tio (Tio)
Dit is mijn samenvatting van Organisatiekunde. Ik heb dit vak in 1 keer gehaald met een 8,5 door deze samenvatting te leren.
[Meer zien]Voorbeeld 3 van de 20 pagina's
Voorbeeld 3 van de 20 pagina's
In winkelwagengesponsord bericht van onze partner
1 beoordeling
Door: lauwie38 • 5 jaar geleden
Door: tschot • 5 jaar geleden
Hi! Ik hoop dat je met drie sterren bedoelt dat je er wat aan gehad hebt! Ik heb namelijk zelf een 9 behaald met deze samenvatting! Zo niet, zou je me dan kunnen vertellen wat er niet goed was zodat ik het aan kan passen?
Door: lauwie38 • 5 jaar geleden
hi! ik heb er zeker iets aan gehad. Heb zelf mijn cijfer nog niet binnen maar is zeker een voldoende door deze samenvatting!!
Door: tschot • 5 jaar geleden
Oh top! Gelukkig maar! Ik schrok omdat ik maar 3 sterren zag maar dat is dan niet nodig geweest! Bedankt voor je reactie en laat me maar weten wat je cijfer is geworden!
Voorbeeld van de inhoud
Koken theorie (KOK)Technieken H1 + H2 + warenkennis H9
Peper= bessen:
Zwarte korrels: onrijp geoogste bessen die bij het drogen bruin/ zwart worden
Groene korrels: onrijpe groene bessen conserveren in pekeloplossing
Wite korrels: onrijpe bessen gekweekt in water gisten bessen barsten schil word
verwijderd
Rode korrels: gedroogde besjes
Verwante pepersoorten:
Paprika
Spaanse peper
Jalapeño
Madame Jeanete
Zout:
Verhoogt de intensiteit van een gerecht
Conserveren= langer houdbaar maken
- Tafelzout: fjn gemalen zout met ant- klontermiddel
- Kleurzout: toevoegen van nitriet – voorkomt dat rauw vlees bruin kleurt
- Zeezout: grove kristallen
Zoetstoffen:
Natuurlijke zoetstoffen (suiker, honing, stevia)
Kunstmatge zoetstoffen (aspartaam, sacharine, sorbitol, xyllitol)
Sauzen
Tabasco: op basis van azijn, zout en rode pepers
Sojasaus: natuurlijke fermentate van Sojabonen
Sambal: basis van rode pepers
Chilisaus: basis van pepers, water en suiker
Ketchup: basis van gepureerde tomaten, azijn, suiker, zout en toegevoegde
smaakstoffen
Oestersaus: inkoken van oesterbouillon
Wasabi: op basis van wasabiplant
Specerijen:
Kaneel
Foelie
Kardemon
Vanille
Gember
Nootmuskaat
Kruidnagel
,Snijdtechnieken:
Brunoise het snijden van blokjes
Chinoise het snijden in een ruitvorm
Julienne het snijden in reepjes
Ciseleren snel, dunne gelijkmatge plakjes maken (bijv. Bij komkommer of
champignons)
Hakken op hakkende wijze kleiner maken van droge producten (bijv. Bij
chocolade)
Monderen/ pliseren ontvellen van tomaat voor een mooier eindproduct
Warenkennis H22, 25
Soorten vis:
Zoetwatervis: rondvis
Zoutwatervis: rondvis, platvis en kraakbeenachtge
Onderverdeling behandeling vis na de vangst:
- Levende vis
- Dichte vis
- Gestripte vis
- Diepgevroren vis
Zoetwatervis:
Baars
Paling
Steur
Zoutwater rondvissen:
Zalm
Haring
Tonijn
Roodbaars
Dorade
Rode poon
Harder
Zoutwater platvissen:
Griet
Tong
Schol
Tarbot
Soepen
Ongebonden soepen: bouillon (geen toevoegingen), consommé (ziten ingrediënten
in)
Gebonden soepen: helder gebonden soep (aardappelzetmeel), gebonden soep op
basis van roux (cremesoepen), pureesoep (tot stand gebracht door de ingrediënten)
, Liason= mengsel van 1 eidooier op 0,8dl room
Roux
Bindmiddel om soepen en sauzen te binden
Blanke roux, blonde roux en bruine roux
Kleurverschil door wel of niet laten bruinen van boter
Samenstelling (50gr boter – 60gr bloem – 1,2dl vocht)
Als basis voor;
- Saus
- Ragout
- Salpicon
3 soorten sauzen:
Roux basis
Olie basis
Puree basis
Warenkennis H2, 23, 24 en technieken H3
Biologisch geteelde groenten:
Eigen keurmerk
Pure smaak
Geen schadelijke stoffen
Duurder
Wisselend aanbod
Voordeel: geen schadelijke stoffen
Nadeel: duurder, beschikbaarheid
Bespoten groenten:
Geteeld met behulp van mest, kunstmest en bestrijdingsmiddelen om een zo groot
mogelijk en goede opbrengst te krijgen
Genetsch gemanipuleerd:
Toevoegen, verwijderen of veranderen van de erfelijke eigenschappen van een
levend organisme
Voordelen: voedingsmiddelen voor allergische mensen, minder bestrijdingsmiddelen,
verhelpen voedseltekort, verbeteren gezondheidszorg
Voordelen van het kopen van samenvattingen bij Stuvia op een rij:
Verzekerd van kwaliteit door reviews
Stuvia-klanten hebben meer dan 700.000 samenvattingen beoordeeld. Zo weet je zeker dat je de beste documenten koopt!
Snel en makkelijk kopen
Je betaalt supersnel en eenmalig met iDeal, creditcard of Stuvia-tegoed voor de samenvatting. Zonder lidmaatschap.
Focus op de essentie
Samenvattingen worden geschreven voor en door anderen. Daarom zijn de samenvattingen altijd betrouwbaar en actueel. Zo kom je snel tot de kern!
Veelgestelde vragen
Wat krijg ik als ik dit document koop?
Je krijgt een PDF, die direct beschikbaar is na je aankoop. Het gekochte document is altijd, overal en oneindig toegankelijk via je profiel.
Tevredenheidsgarantie: hoe werkt dat?
Onze tevredenheidsgarantie zorgt ervoor dat je altijd een studiedocument vindt dat goed bij je past. Je vult een formulier in en onze klantenservice regelt de rest.
Van wie koop ik deze samenvatting?
Stuvia is een marktplaats, je koop dit document dus niet van ons, maar van verkoper tschot. Stuvia faciliteert de betaling aan de verkoper.
Zit ik meteen vast aan een abonnement?
Nee, je koopt alleen deze samenvatting voor €5,99. Je zit daarna nergens aan vast.
Is Stuvia te vertrouwen?
4,6 sterren op Google & Trustpilot (+1000 reviews)
Afgelopen 30 dagen zijn er 67096 samenvattingen verkocht
Opgericht in 2010, al 14 jaar dé plek om samenvattingen te kopen