Samenvatting

Samenvatting Basis kok niveau 2 BPV opdrachten periode 4 taak 101 t/m 106

Name: Basis kok niveau 2 BPV opdrachten periode 4 taak 101 t/m 106
SKU: doc_417479
Rating: 5.00 (1 reviews)
Author: erwinvdcruijs

1 beoordeling

1 keer verkocht

Instelling
ROC

Hierbij bied ik mijn uitgewerkte BPV opdrachten uit periode 4 aan, de opdrachten zijn met als goed beoordeeld door school en stage's. Bevat de opdrachten 101 t/m 106.

[Meer zien]

Voorbeeld 3 van de 40 pagina's

Bekijk voorbeeld

Geupload op 18 april 2018
Aantal pagina's 40
Geschreven in 2007/2008
Type Samenvatting

1 beoordeling

Door: mvrdmrsambo • 1 jaar geleden

Volgen

erwinvdcruijs Lid sinds 6 jaar 122 documenten verkocht

Taak nr. 101

Omschrijving van de taak Bereiden van nagerechten, deegwaren en beslagsoorten.
Appelbeignets (receptuur en bereidingswijze van het beslag apart
uitwerken)
Doel van de techniek -

Benodigde grondstofenningrediënten Benodigde hulpmiddelen

Appels (Granny Smith) 800 gr Weegschaal
Bloem 5 gr Snijplank
Bierbeslag 2 dl Dunschiller
Poedersuiker Appelboor
Olie om in te bakken Frituurspaan
Frituur
Vleesvork
Poedersuikerzeef

Voorbereidingen Bereidingswijze

1. Weeg de ingrediënten af 1. Haal de plakken appel door de bloem
2. Schil de appels en boor de kernen uit 2. Haal de plakken een voor een door het
3. Snijd ze afankelijk van de groote in bierbeslag
vier plakken 3. Laat de plakken voorzichtg met een
vleesvork in de frituurpan van 180
graden zakken
4. Herhaal dit met de rest van de plakken
appel
5. Haal de plakken met de frituurspaan
uit de frituurpan als ze goudbruin van
kleur zijn
6. Bestrooi ze rijkelijk met poedersuiker

Aandachtspunten m.b.t. de kwaliteit Aandachtspunten m.b.t. de hygiëne, milieu
en veiligheid

,Serveer de beignets direct - Handen goed wassen
- Gebruik schone materialen
- Leg eventueel een vochtge doek
onder de snijplank om wegschuiven te
voorkomen
- De producten bij opslag afdekken met
een plastcfolie, etketeren en gekoeld
bewaren
- Afval in de AGF-bak

, Taak nr. 101

Omschrijving van de taak Appelbollen met vanillesaus (receptuur en bereidingswijze van de
saus apart uitwerken)
Doel van de techniek Appelbollen bestaan uit hele appels, korstdeeg en amandelspijs

Benodigde grondstofenningrediënten Benodigde hulpmiddelen

Water Weegschaal
Kleinde appels (goudreinet) 1 st Bakplaat
Plakken korstdeeg 1 st Platenmes
Kaneelsuiker 15 gr Appelboor
Amandelspijs 10 gr Dunschiller
Eierstrijksel 10 gr

Voorbereidingen Bereidingswijze

4. weeg de ingrediënten af 7. leg de korstplakken uit op de
5. steek de bakplaat schoon en werkbank
besprenkel deze met water 8. zet de appels met een open kant op de
6. schil de appels en boor de kernen uit korstplakken
7. rol het korstdeeg uit (3 mm) 9. vul de kern met kaneelsuiker en dicht
het gat met de amandelspijs
10. bevochtg de randen van het deeg met
een nate kwast
11. zet de appel midden op de plak
korstdeeg
12. zet de appel midden op de plak
korstdeeg
13. druk de punten en de naden
voorzichtg aan
14. plaats de appels in verband op de
natgemaakte bakplaat
15. bestrijk het korstdeeg met eierstrijksel
16. bak de appels in een oven van 180
graden gedurende 20 minuten

Aandachtspunten m.b.t. de kwaliteit Aandachtspunten m.b.t. de hygiëne, milieu
en veiligheid

Dit zijn jouw voordelen als je samenvattingen koopt bij Stuvia:

Bewezen kwaliteit door reviews

Studenten hebben al meer dan 850.000 samenvattingen beoordeeld. Zo weet jij zeker dat je de beste keuze maakt!

In een paar klikken geregeld

Geen gedoe — betaal gewoon eenmalig met iDeal, creditcard of je Stuvia-tegoed en je bent klaar. Geen abonnement nodig.

Direct to-the-point

Studenten maken samenvattingen voor studenten. Dat betekent: actuele inhoud waar jij écht wat aan hebt. Geen overbodige details!

Veelgestelde vragen

Wat krijg ik als ik dit document koop?

Je krijgt een PDF, die direct beschikbaar is na je aankoop. Het gekochte document is altijd, overal en oneindig toegankelijk via je profiel.

Tevredenheidsgarantie: hoe werkt dat?

Onze tevredenheidsgarantie zorgt ervoor dat je altijd een studiedocument vindt dat goed bij je past. Je vult een formulier in en onze klantenservice regelt de rest.

Van wie koop ik deze samenvatting?

Stuvia is een marktplaats, je koop dit document dus niet van ons, maar van verkoper erwinvdcruijs. Stuvia faciliteert de betaling aan de verkoper.

Zit ik meteen vast aan een abonnement?

Nee, je koopt alleen deze samenvatting voor €4,99. Je zit daarna nergens aan vast.

Is Stuvia te vertrouwen?

4,6 sterren op Google & Trustpilot (+1000 reviews)

Afgelopen 30 dagen zijn er 69052 samenvattingen verkocht

Opgericht in 2010, al 15 jaar dé plek om samenvattingen te kopen

Begin nu gratis

Samenvatting

Samenvatting Basis kok niveau 2 BPV opdrachten periode 4 taak 101 t/m 106

Document informatie

Onderwerpen

Geschreven voor

1 beoordeling

Verkoper

Ontvangen beoordelingen

Voorbeeld van de inhoud

Dit zijn jouw voordelen als je samenvattingen koopt bij Stuvia:

Bewezen kwaliteit door reviews

In een paar klikken geregeld

Direct to-the-point

Veelgestelde vragen

Wat krijg ik als ik dit document koop?

Tevredenheidsgarantie: hoe werkt dat?

Van wie koop ik deze samenvatting?

Zit ik meteen vast aan een abonnement?

Is Stuvia te vertrouwen?