Logistieke verantwoording:
Leveranciers Producten Welke dagen ?
Okhuysen wijnen Maandag & vrijdag indien
nodig.
Prime meat Vlees & gevogelte Woensdag & zondag
Jan van as Vis Maandag,Woensdag &
zaterdag
Hanos Alcoholische dranken, Maandag, woensdag &
Groenten, fruit, aardappelen, zaterdag
pasta’s , rijst, brood, oliën,
vetten, zuivel
Brand brouwerij Bieren & frisdranken Dinsdag & vrijdag
Bourgondisch lifestyle Kazen Woensdag
Voorwaarden:
Okhuysen: binnen 14 dagen betalen, en moet een overeenkomst zijn getekend tussen de
leverancier en de verkoper dat er verplicht een aantal wijnen per jaar moeten worden
afgenomen.
Bron: http://www.okhuysen.nl/nl-NL/algemene-voorwaarden
Prime meat: maandelijkse factuur, minimale bestelling van 5 kilo vlees per week.
Bron: http://www.primemeat.nl/
Jan van as: levert alleen te midden regio van Amsterdam, maandelijkse factuur.
Bron: http://www.janvanas.nl/algemene-voorwaarden
Brand Brouwerij: verkopen van alleen Brand bieren en bieren vertrekt door Brand
Brouwerij + afname promotie artikelen en tap. Betaling maandelijks.
Bron: http://www.brand.nl/
Hanos: afname van meerdere productgroepen, maandelijkse factuur.
Bron: http://www.hanos.nl/Sitewide/Meer.../Algemene-voorwaarden.htm#
Bourgondische lifestyle: getekende overeenkomst, minimal 4 kaassoorten verkopen van
Bourgondische lifestyle, wekelijkse factuur.
Bron: http://bourgondischlifestyle.nl/
Deze leveranciers zijn uitgekozen vanwege hun kwaliteit en ligging in de buurt van Brasserie
Rood, al deze leveranciers worden veel gebruikt door horecabedrijven waardoor het aantoont
dat ze goed zijn. Een Leverancier met weinig tot geen afname zul je namelijk niet snel kiezen.
,Inkoop & voorraad beheer:
Inkoop procedure:
De leidinggevende in Brasserie Rood houden zich bezig met het inkopen van producten, de
Chef-kok en sous chef voor de keuken & de eigenaar en Restaurant manager voor het
restaurant. Er wordt met de leveranciers bepaalde prijzen en kortingen afgesproken bij afname
van zoveel aantal producten. Daarna wordt er per leverancier een lijst ingevuld met benodigde
producten en deze lijst krijgt de leverancier binnen.
Goederen ontvangst Procedure:
Alleen de leidinggevende zijn aangesteld om de goederen in ontvangst te mogen nemen. Deze
nemen hun bestelde producten door met het aantal producten wat binnen komt, om zo te
verkomen dat er dingen niet kloppen of overeen komen met wat er besteld is en is
binnengekomen. Ook zijn de leidinggevende uit de keuken verplicht om de temperatuur van
bepaalde producten bij ontvangst na te lopen. Daarna wordt alles FIFO bij gevuld in de
koelingen van de keuken en restaurant.
Goederen afgifte:
Elke ochtend en avond wordt er gekeken wat er moet worden bijgevuld bij de bediening aan
dranken, dit kunnen zij vervolgens uitvragen bij hun leidinggevende die zullen verzorgen dat
zij de producten krijgen die ze te kort komen. Alleen de Leidinggevende beschikken tot de
voorraad om op deze manier diefstal te voorkomen. Bij de keuken is het heel anders, en zijn
verschillende koelingen en Vriezers waar alle producten in worden opgeslagen ook tijden de
ontvangst van leveranciers, dit houdt in dat het gehele keuken personeel beschikking heeft tot
de voorraad en het aan de Chef-kok en sous-chef is om dit goed in de gaten te houden hoe het
verloopt.
De eigenaar zal de Gehele voorraad ongemerkt controleren om zo voor zichzelf bij te houden
of alles goed gaat met betrekking tot diefstal en bestellen, zodat er niet teveel wordt
weggegooid als er teveel besteld is, en niet te weinig is waardoor er stress kan ontstaan in het
bedrijf.
, Geldstroom:
Financiële bevoegdheden van het personeel:
Brasserie Rood heeft 1 centrale kluis waar de omzet per dag in gaat, deze kluis wordt beheert
door de eigenaar, indien nodig kan de leidinggevende van de bediening hier ook bij om
eventueel de kassa te verzorgen van het wisselgeld wat er te kort komt, op dagen als de
eigenaar zich niet bevindt in het pand.
Daarnaast heeft de kassa een vast bedrag van €80,- aan het begin van elke dag. Elke
medewerker heeft toegang tot de kassa van de bediening, d.m.v. zijn of haar eigen pasje
waardoor er een registratie ontstaat wie en wanneer in de kassa is geweest.
Elke avond wordt het geld geteld wat in de kassa zit en daar wordt standaard €80 euro vanaf
getrokken en terug de kassa in gedaan, dit wordt alleen door de eigenaar of leidinggevende
bediening gedaan. De winst van de desbetreffende dag gaat vervolgens in de kluis.
Betalingswijze gasten:
Gasten kunnen met de volgende wijze betalen bij Brasserie Rood:
- Pinnen ( gasten kunnen gemakkelijk pinnen bij Brasserie Rood, dit is veilig en niet
diefstal gevoelig voor het personeel, het personeelslid toetst het bedrag in wat de gast
moet pinnen, geeft vervolgens de gemakkelijke pinautomaat aan de gast die zijn of
haar pasje erin doet, de pincode in toetst en betaald heeft. )
- Contant ( Er is altijd genoeg wissel geld aanwezig voor de gasten zodat zij niet alleen
maar munten terug krijgen, hiermee houdt je de gasten tevreden, en contant is
gemakkelijk. )
- Creditcard ( met een credit card betalen gaat hetzelfde als met pinnen, alleen moet de
credit card nog wel door het kassa systeem worden gehaald om zo het nummer te
registeren te beveiliging) .
Kassa afdracht:
Voordat de leidinggevende Restaurant of eigenaar aan de afdracht gaat beginnen moeten alle
gasten weg zijn uit de Brasserie of de laatste tafel moet al betaald hebben. Dan wordt er een
financieel dagrapport worden geprint uit de kassa en uit de pin automaat van de pin bonnen en
CC bonnen.
Alle bonnen worden vergeleken met het kassa rapport en het pin rapport, daarna wordt het
geld geteld en gekeken of het geld klopt met de Rapporten, het start bedrag van de kassa
wordt terug gedaan in de kassa. Het geld wat er teveel is, is de fooi dit wordt in een aparte
envelop gedaan en de omzet van de dag ook. Zodra er te kort is moet er worden nagerekend
waar het verkeerd is gegaan, en moet het personeel er worden bijgehaald of deze of gene die
de bon heeft afgeslagen en het verkeerd heeft gedaan.
Daarna gaat de omzet met de data erop en het bedrag in de kluis de fooi wordt op kantoor
gelegd samen met de pinautomaat en het start bedrag van de kassa €75,- wordt ook op kantoor
gelegd en deze wordt netjes en goed afgesloten zodat deze niet zomaar kan worden open
gemaakt uit veiligheid. De omzet wordt wekelijks weg gebracht naar de bank, het is de
bedoeling dat dit op verschillende dagen en tijden wordt gedaan uit veiligheid voor een
overval.
