100% tevredenheidsgarantie Direct beschikbaar na betaling Zowel online als in PDF Je zit nergens aan vast
logo-home
Summary Food Hazards (FHM22806): Food fraud, Allergies, HACCP €5,49   In winkelwagen

Samenvatting

Summary Food Hazards (FHM22806): Food fraud, Allergies, HACCP

 7 keer bekeken  0 keer verkocht

Lectures: Food fraud, Allergies, HACCP

Voorbeeld 2 van de 15  pagina's

  • 26 april 2024
  • 15
  • 2023/2024
  • Samenvatting
Alle documenten voor dit vak (3)
avatar-seller
katrienvantrigt
Food fraud, allergies and HACCP

1) Allergies

- Allergy = The immunological response of the human body to foreign substances, also known as allergens. Mostly IgE
mediated.
o 150 million Europeans
o Prediction: in 2025, 50% of all Europeans will suffer from an allergy
o Most common types
▪ Allergic rhinitis (aeroallergens)
▪ Food allergy
▪ Allergic asthma
▪ Insect sting allergy
o Symptoms
▪ Sneezing/runny nose
▪ Itching eyes/skin rash
▪ Wheezing/coughing/shortness of breath
▪ Swelling of lips/tongue/eyes/face
▪ Abdominal pain, vomiting, diarrhea
▪ Anaphylaxis

- Allergy or not:
o Someone ate a candy bar containing peanuts and is, a few minutes after, experiencing swelling of the tongue,
lips and face → yes
o Someone ate bread, containing gluten. They experience bloating, obstipation and abdominal pain. Their body
contains high amounts of IgA. → no, celiac disease, autoimmune disease
o Someone had a glass of milk and experiences diarrhea, abdominal pain and bloating after a few hours. → no,
lactose or milk intolerance
o Someone had a glass of milk and experiences redness of the skin and abdominal pain after a few minutes. →
yes
o Someone has been experiencing a rash, dizziness, fatigue and headaches on regular basis. After carefully
screening when these symptoms occur, they came up with the following products: fish, strawberries,
avocado, chocolate, cheese. → no, histamine intolerance

- Immune system

- In allergies the T-cells are important
o Every type of immune cell has a different function
in you body. Based on the signals from the
environment, your body will switch to a certain type.
In case of allergy Th1 and Th2 (T helper cells).
▪ If you have too little Th1 cells for a longer time,
you can develop diseases like rheumatism, psoriasis,
MS, Crohn’s disease, arthrosis, diabetes-type 1.
▪ If you have too little Th2 cells for a longer time,
you can develop allergies, HIV and during pregnancy
you have higher Th2 count in you body (?).

, - Immunological pathway of allergy
o Antigen presenting cell (APC).
▪ Dendritic cells / macrophages: If something that isn’t supposed to be in your body enters, these
cells will eat it → phagocytosis → small piece(s) of the antigen will be presented → these pieces will
be recognized by the T-cells (adaptive immune system).

If you’re already primed to develop an allergy, T-cells will differentiate into Th2 cells.
Th2 cells will release cytokines (IL-4 and IL-13) → activates B-cells, that are able to produce IgE
(characteristic of an allergy, also tested) when they turn into plasma cells → will crosslink to mast
cell → degranulation → allergic symptoms

Memory B-cells and memory T-cells.
o Whenever your body makes a mistake in detecting a food compound and recognizes it as something bad, it
will create a memory, and therefore your body will respond to it every time in the same manner.
o Two categories
▪ Sensitization phase: First time you come into contact with a food allergen. Nothing happens, you
need re-exposure to get the symptoms. Also with mosquito bites.
▪ Allergic reaction: Nex time your exposed to the allergen.




- Allergy: an increasing problem

- The cost of allergy
o Price level 2019 and EU-28: 69 billion euros! →
NL 2.3 billion/year
▪ Societal costs and hospital costs, but also recalls
cost billions a year.




- If the recall damage in the EU is similar to the US, then about 70 billion euros industrial damage of food recalls, of
which 40% is due to allergens → 28 billion / year
Societal costs of allergy → 69 billion / year
Total allergy costs: 97 billion / year

Voordelen van het kopen van samenvattingen bij Stuvia op een rij:

Verzekerd van kwaliteit door reviews

Verzekerd van kwaliteit door reviews

Stuvia-klanten hebben meer dan 700.000 samenvattingen beoordeeld. Zo weet je zeker dat je de beste documenten koopt!

Snel en makkelijk kopen

Snel en makkelijk kopen

Je betaalt supersnel en eenmalig met iDeal, creditcard of Stuvia-tegoed voor de samenvatting. Zonder lidmaatschap.

Focus op de essentie

Focus op de essentie

Samenvattingen worden geschreven voor en door anderen. Daarom zijn de samenvattingen altijd betrouwbaar en actueel. Zo kom je snel tot de kern!

Veelgestelde vragen

Wat krijg ik als ik dit document koop?

Je krijgt een PDF, die direct beschikbaar is na je aankoop. Het gekochte document is altijd, overal en oneindig toegankelijk via je profiel.

Tevredenheidsgarantie: hoe werkt dat?

Onze tevredenheidsgarantie zorgt ervoor dat je altijd een studiedocument vindt dat goed bij je past. Je vult een formulier in en onze klantenservice regelt de rest.

Van wie koop ik deze samenvatting?

Stuvia is een marktplaats, je koop dit document dus niet van ons, maar van verkoper katrienvantrigt. Stuvia faciliteert de betaling aan de verkoper.

Zit ik meteen vast aan een abonnement?

Nee, je koopt alleen deze samenvatting voor €5,49. Je zit daarna nergens aan vast.

Is Stuvia te vertrouwen?

4,6 sterren op Google & Trustpilot (+1000 reviews)

Afgelopen 30 dagen zijn er 73918 samenvattingen verkocht

Opgericht in 2010, al 14 jaar dé plek om samenvattingen te kopen

Start met verkopen
€5,49
  • (0)
  Kopen