PROSTART FINAL STUDY GUIDE WITH
CORRECT ANSWERS
Which type of menu offers breakfast, lunch, or dinner at any
time of the day? - CORRECT ANSWER-California.
Which is a benefit of choosing to buy a ready-made product? -
CORRECT ANSWER-The finished dish will be more consistent.
Which king o...
Which type of menu offers breakfast, lunch, or dinner at any
time of the day? - CORRECT ANSWER-California.
Which is a benefit of choosing to buy a ready-made product? -
CORRECT ANSWER-The finished dish will be more consistent.
Which king of leavener provides product rise when making
quick breads? - CORRECT ANSWER-Chemical.
How does an operation determine its food cost? - CORRECT
ANSWER-(Opening Inventory + Purchases) - Closing
Inventory.
In a channel of distribution, wholesalers, suppliers, and
distributors are considered to be? - CORRECT ANSWER-
Intermediaries.
Which ingredients are most likely to be found in a cassoulet? -
CORRECT ANSWER-Beans and meat.
The grade manger is the person responsible for preparation of
which items in the kitchen? - CORRECT ANSWER-Cold food
and cold plate presentations.
, How is a panini sandwich prepared? - CORRECT ANSWER-
Grilled.
Bound salads are made from primary ingredients such as? -
CORRECT ANSWER-Cooked pasta.
How are menu items calculated by the food percentage
method? - CORRECT ANSWER-Item food cost / Food cost
percentage.
Which cooking method is best for very lean fish? - CORRECT
ANSWER-Poaching.
Which item makes baked goods moist and keep them fresh
longer? - CORRECT ANSWER-Fat.
The process of breaking down organic material to form fertilizer
is known as? - CORRECT ANSWER-Composting.
A small amount of potato salad would be appropriate as which
type of salad? - CORRECT ANSWER-Accompaniment.
What is the formula for increasing or decreasing a recipe yield?
- CORRECT ANSWER-(Desired yield / Original yield) x Each
ingredient amount.
What traditional form of breakfast potatoes are shredded or
chopped raw before being cooked? - CORRECT ANSWER-
Home-fried.
Why does the cost of food sold NOT equal the cost of actual
sold food? - CORRECT ANSWER-Allowances need to be
made for waste. employee meals, and promotions.
The four basic parts of a salad are? - CORRECT ANSWER-
Base, body, garnish, and dressing.
Voordelen van het kopen van samenvattingen bij Stuvia op een rij:
Verzekerd van kwaliteit door reviews
Stuvia-klanten hebben meer dan 700.000 samenvattingen beoordeeld. Zo weet je zeker dat je de beste documenten koopt!
Snel en makkelijk kopen
Je betaalt supersnel en eenmalig met iDeal, creditcard of Stuvia-tegoed voor de samenvatting. Zonder lidmaatschap.
Focus op de essentie
Samenvattingen worden geschreven voor en door anderen. Daarom zijn de samenvattingen altijd betrouwbaar en actueel. Zo kom je snel tot de kern!
Veelgestelde vragen
Wat krijg ik als ik dit document koop?
Je krijgt een PDF, die direct beschikbaar is na je aankoop. Het gekochte document is altijd, overal en oneindig toegankelijk via je profiel.
Tevredenheidsgarantie: hoe werkt dat?
Onze tevredenheidsgarantie zorgt ervoor dat je altijd een studiedocument vindt dat goed bij je past. Je vult een formulier in en onze klantenservice regelt de rest.
Van wie koop ik deze samenvatting?
Stuvia is een marktplaats, je koop dit document dus niet van ons, maar van verkoper TIFFACADEMICS. Stuvia faciliteert de betaling aan de verkoper.
Zit ik meteen vast aan een abonnement?
Nee, je koopt alleen deze samenvatting voor €14,11. Je zit daarna nergens aan vast.
