Samenvatting
Samenvatting Termen koken theorie
- Vak
- Koken theorie
- Instelling
- Hogeschool Tio (Tio)
Termen van koken theorie, belangrijkste termen omschreven van warenkennis boek en technieken boek
[Meer zien]Voorbeeld 1 van de 4 pagina's
Voorbeeld 1 van de 4 pagina's
In winkelwagengesponsord bericht van onze partner
Verkoper
Volgen
Voorbeeld van de inhoud
Aanbraden Rondom bruinbakken van stukken vleesAfblussen Afkoelen van een hete pan is met vocht
Afschuimen Verwijderen van eiwitschuim van een bouillon
Arreteren Blancheren
Arroseren Een stuk vlees wat in de oven gebakken
regelmatig begieten
Barderen Product wordt omwikkeld of bedelt met spek
Begieten Vlees besprenkelen met het vet waarin het
gebraden wordt
Bindtechnieken Manieren om vloeistoffen te binden
Bindweefsel Taaie delen in vlees
Blenderen Pureren met een blender/staafmixer
Bouquet garni Groenten, kruiden en specerijen die je kunt
toevoegen aan een bouillon
Braiseren/smoren Garen en zachter maken ban producten in een
warme vloeistof (tussen 50-80 graden) voor 1/3
deel onder vocht
Brideren In een bepaald model opbinden van vlees,
gevogelte of wild
Brunoise Snijden in blokjes
Canneleren Het mooier maken van producten
Cisseleren Snel, dunne gelijkmatige plakjes van bv;
champignons, komkommer of courgette
(Japanse stijl)
Citrusvruchten
Chemiseren Je bekleedt de binnenkant van een vorm met
gelei of ijs zodat het product beschermd is
tegen verkleuren/uitdrogen
Chilisaus Basis van pepers, water en suiker
Chinoise Snijden in ruitvorm
Clarifieren Helder maken van een blinde bouillon
doormiddel van een clarifique
Clarifique Mengsel van eiwit, gehakt en fijngesneden
groenten.
Coeliakie Ernstig allergisch voor gluten
Cook and chill Ingrediënten worden
gekookt/gebakken/gebraden snek terug
gekoeld en koel opgeslagen voor maximaal 5
dagen.
Cook and hold Garingstechniek waarbij vlees, wild en
gevogelte in een oven gebakken/gebraden
wordt (80-120 graden) met als doel zo weinig
mogelijk vocht te verliezen
Couvreren Interieur van een bonbon voorzien van een lage
chocolade met behulp van een doorhaalvorkje
Cutteren Fijnsnijden van rauw of gare producten met een
keukenmachine of cutter.
Deglaceren Je roert bruine bakresten van vlees los met
Voordelen van het kopen van samenvattingen bij Stuvia op een rij:
Verzekerd van kwaliteit door reviews
Stuvia-klanten hebben meer dan 700.000 samenvattingen beoordeeld. Zo weet je zeker dat je de beste documenten koopt!
Snel en makkelijk kopen
Je betaalt supersnel en eenmalig met iDeal, creditcard of Stuvia-tegoed voor de samenvatting. Zonder lidmaatschap.
Focus op de essentie
Samenvattingen worden geschreven voor en door anderen. Daarom zijn de samenvattingen altijd betrouwbaar en actueel. Zo kom je snel tot de kern!
Veelgestelde vragen
Wat krijg ik als ik dit document koop?
Je krijgt een PDF, die direct beschikbaar is na je aankoop. Het gekochte document is altijd, overal en oneindig toegankelijk via je profiel.
Tevredenheidsgarantie: hoe werkt dat?
Onze tevredenheidsgarantie zorgt ervoor dat je altijd een studiedocument vindt dat goed bij je past. Je vult een formulier in en onze klantenservice regelt de rest.
Van wie koop ik deze samenvatting?
Stuvia is een marktplaats, je koop dit document dus niet van ons, maar van verkoper milanschoenmaker. Stuvia faciliteert de betaling aan de verkoper.
Zit ik meteen vast aan een abonnement?
Nee, je koopt alleen deze samenvatting voor €4,48. Je zit daarna nergens aan vast.
Is Stuvia te vertrouwen?
4,6 sterren op Google & Trustpilot (+1000 reviews)
Afgelopen 30 dagen zijn er 52510 samenvattingen verkocht
Opgericht in 2010, al 14 jaar dé plek om samenvattingen te kopen