Tentamenopdracht
Voedingswaardeberekening
Beoordeeld met een 7,8
Naam: Sharon
Studentnummer:
Opleiding: 7555 HBO Voeding en Diëtetiek
Datum: Oktober - november 2019
Plaats:
,Inhoudsopgave
Voorwoord 3
Vraag 1 energetische waarde 4
Vraag 2 energiedichtheid & nutriëntendichtheid 4
Vraag 3 vezels 5
Vraag 4 vetten 6
Vraag 5 energiewaarde Paul 7
Vraag 6 vervangende voedingsmiddelen 8
Glutenvrij dieet 8
Vegetarisch dieet 8
Vetarm dieet 9
Vraag 7 tekorten/overschotten 10
Vraag 8 energiebalans 10
Vraag 9 herstel positieve energiebalans 11
Vraag 10 energiebalans 2845 kcal 12
Vraag 11 voorbeelden dieet schema’s 13
Vegetarisch dieet 13
Het Sonja Bakker dieet 14
Koolhydraat arm dieet 15
Conclusie 17
Vraag 12 eiwitrijk dieet 18
Vraag 13 casus Emma, Iris, Twan & Joost 19
13.1 Emma 19
13.2 Iris 21
13.3 Twan 23
13.4 Joost 23
Vraag 14 leerdoelen 25
Literatuurlijst 26
Bijlagen 29
,Voorwoord
De module ‘voedingswaardeberekening’ wordt afgerond middels een tentamenopdracht.
Het tentamenopdracht bestaat uit 14 vragen die in dit bestand zijn uitgewerkt.
Vraag 1 tot en met 4 zijn vragen over de energetische waarde, energie- en
nutriëntendichtheid, vezels en vetten. Bij vraag 5 tot en met 10 wordt gekeken naar
Paul: wat zijn voedingsgewoonten zijn, wat aangepast kan worden aan zijn dieet en de
status van zijn energiebalans. Bij vraag 11 wordt het vegetarisch dieet, het Sonja Bakker
dieet en het koolhydraat arm dieet onder de loep genomen aan hand van voorbeeld
weekmenu’s. Bij vraag 12 wordt het eiwitdieet bekeken. Vraag 13 omvat de
voedingsdagboeken van 4 fictieve personen: Emma, Iris, Twan en Joost. Deze dagboeken
worden bekeken, beoordeeld en er volgt een advies. Bij vraag 14 worden persoonlijke
leerdoelen vastgesteld.
Door het uitwerken van deze opdrachten heb ik inzicht verkregen in de samenstelling en
energiewaarde van verschillende voedingsmiddelen. Om een voedingspatroon te
kunnen analyseren en in een later stadium bij te sturen is het nodig om voedings- en
energiewaarde van producten te kunnen berekenen. Hierbij is het noodzakelijk om te
bepalen hoeveel energiewaarde een voedingsmiddel bevat, maar ook of het huidig
voedingspatroon geen tekorten heeft aan essentiële voedingsstoffen. Ook deze kennis is
verkregen middels de uitgewerkte opdrachten.
, Vraag 1 energetische waarde
Eten en drinken leveren energie die het lichaam nodig heeft om te kunnen functioneren.
De energetische waarde van een product is het aantal kilocalorieën (kcal) of kilojoules
(kJ) dat door een voedingsmiddel wordt geleverd. Hieronder staat in een tabel
weergegeven hoeveel 1g koolhydraten, vetten, eiwitten en alcohol aan energie leveren.
Koolhydraten 4 kcal (17 kJ)
Vetten 9 kcal (37 kJ)
Eiwitten 4 kcal (17 kJ)
Alcohol 7 kcal (29 kJ)
(Thompson, Manore, & Vaughan, 2014)
Vraag 2 energiedichtheid & nutriëntendichtheid
De
energiedichtheid is de hoeveelheid energie per
massa-/volume-eenheid. De nutriënt dichtheid
is de hoeveelheid nutriënten per hoeveelheid
energie. Rul gehackt van De Vegetarische Slager wordt hier gebruikt als voorbeeld. De
energiedichtheid van dit onbereide product is 115 kcal (ofwel 482 kJ) per 100 gram. Om
de nutriëntendichtheid te berekenen wordt het aantal g (of mg) van het nutriënt gedeeld
door het aantal kcal.
Nutriënt Per 100 gram Per kcal
Vet 0,6 g 0,6 : 115 = 0,0052 g
Waarvan verzadigd 0,1 g 0,1 : 115 = 0,0009 g
Koolhydraten 2g 2 : 115 = 0,0174 g
Waarvan suikers 0,6 g 0,6 : 115 = 0,0052 g
Voedingsvezel 6g 6 : 115 = 0, 0522 g
Eiwitten 22,4 g 22,4 : 115 = 0,1948 g
