Samenvatting
Summary food physics FPH20306
- Instelling
- Wageningen University (WUR)
Extensive clear summary of food physics FPH20306
[Meer zien]Voorbeeld 3 van de 22 pagina's
Voorbeeld 3 van de 22 pagina's
In winkelwagengesponsord bericht van onze partner
Voorbeeld van de inhoud
Bulk rheologyFluids
Rheology: science that studies relation between forces applied and rate of deformation
(stirring souce, chewing apple, stretching dough etc…)
Types of deformation:
- Shear
- Extension
Newtonian fluids:
Non-newtonian fluids:
Shear = extension + rotation
Rotation is for complex systems not zero
Types non-newtonian behavior:
1. Shear thinning: as it starts to flow, the shear decreases →
fluid accelerates (drains faster than Newtonian) (milk,
custard, yoghurt)
Viscosity and stress decreases if flow rate increases
Mechanisms of shear thinning in macromolecular solutions:
Resistance flow higher Resistance lower
, 2. Shear thickening: opposite of shear
thinning (peanut butter)
Viscosity and stress increases if flow rate
increases
3. Bingham and plastic flow behavior:
minimal stress needed for flow: below this
stress fluids behave like solids (dough,
margarine, ketchup, whipped cream)
Bingham: newtonian but minimal stress
needed for flow
Plastic flow: shear thinning but minimal
stress needed for flow
4. Thixotropic behavior and hysteresis: time
dependent behavior: breakdown and
recovery of structures take time
Elastic solids
When G=constant → solid = Hooken elastic solid (gelatin/ globular proteins at small deformations <1%)
, Non-hooken behavior:
1. Strain softening (almost all solid foods) 2. Strain hardening (protein/gelatin gels)
Viscoelastic materials
➔
Determine the elastic and viscous part
➔
Linear viscoelastic materials: G’ and G” are constant
But in general:
Or alternatively
Fast deformation: more elastic
Slow deformation: more viscous because the network has more time to allow for viscous relaxation
Instruments for measuring rheological properties
1. Low viscosity newtonian liquids: capillary viscometers (Ubbelhode viscometer: )
2. Non-newtonian fluids: roto-viscometers (steady shear testing)
3. Viscoelastic fluids/gels: stress controlled rheometers (steady shear, stop flow relaxation, oscillatory
shear testing)
4. Viscoelastic solids: compression/extension devices (texture analyzer)
Voordelen van het kopen van samenvattingen bij Stuvia op een rij:
Verzekerd van kwaliteit door reviews
Stuvia-klanten hebben meer dan 700.000 samenvattingen beoordeeld. Zo weet je zeker dat je de beste documenten koopt!
Snel en makkelijk kopen
Je betaalt supersnel en eenmalig met iDeal, creditcard of Stuvia-tegoed voor de samenvatting. Zonder lidmaatschap.
Focus op de essentie
Samenvattingen worden geschreven voor en door anderen. Daarom zijn de samenvattingen altijd betrouwbaar en actueel. Zo kom je snel tot de kern!
Veelgestelde vragen
Wat krijg ik als ik dit document koop?
Je krijgt een PDF, die direct beschikbaar is na je aankoop. Het gekochte document is altijd, overal en oneindig toegankelijk via je profiel.
Tevredenheidsgarantie: hoe werkt dat?
Onze tevredenheidsgarantie zorgt ervoor dat je altijd een studiedocument vindt dat goed bij je past. Je vult een formulier in en onze klantenservice regelt de rest.
Van wie koop ik deze samenvatting?
Stuvia is een marktplaats, je koop dit document dus niet van ons, maar van verkoper nlaalbers. Stuvia faciliteert de betaling aan de verkoper.
Zit ik meteen vast aan een abonnement?
Nee, je koopt alleen deze samenvatting voor €4,99. Je zit daarna nergens aan vast.
Is Stuvia te vertrouwen?
4,6 sterren op Google & Trustpilot (+1000 reviews)
Afgelopen 30 dagen zijn er 56326 samenvattingen verkocht
Opgericht in 2010, al 14 jaar dé plek om samenvattingen te kopen