100% tevredenheidsgarantie Direct beschikbaar na betaling Zowel online als in PDF Je zit nergens aan vast
logo-home
Eerder door jou gezocht
Eerder door jou gezocht
logo
Ondernemingsplan lunchroom €10,99   In winkelwagen
Snel navigeren naar
Voorbeeld
  2.  
  3. Hogeschool Tio (Tio)
  4.  
  5. FBM Food And Beverage Management (FBM)

Case uitwerking

Ondernemingsplan lunchroom
 114 keer bekeken  2 keer verkocht

Gedurende het vak FBM heb ik, Lotte Spindler, hard gewerkt aan dit ondernemingsplan. Voor het vak Food & Beverage Manegement aan de Hogeschool Tio Rotterdam kreeg ik de opdracht om een vernieuwend ondernemingsplan te schrijven. Hieruit vormde zich een goed concept; Boutique Lot. Een concept dat ...

[Meer zien]

Voorbeeld 4 van de 76  pagina's

Document informatie

  • 4 februari 2021
  • 76
  • 2020/2021
  • Case uitwerking
  • R. de jong
  • 7-8

Onderwerpen

Geschreven voor

Alle documenten voor dit vak (8)

Verkoper

avatar-seller
lottespindler

Ontvangen beoordelingen

Voorbeeld van de inhoud

Lot Boutique
Lotte Spindler
HEM2
Ron De Jong

, Lotte Spindler




Inhoudsopgave

VOORWOORD......................................................................................................................................... 4

KERNGEBIED 1: ONDERNEMEN ....................................................................................................... 5

1.1 MOTIVATIE ONDERNEMER ................................................................................................................... 5
1.1 PERSOONLIJKE INFORMATIE .................................................................................................................. 5
1.2 CONCEPTBESCHRIJVING ONDERNEMING ........................................................................................... 5
1.2 CONCEPT BESCHRIJVING ....................................................................................................................... 5
1.3 VESTIGINGSPLAATS EN BESTEMMINGSPLAN ........................................................................................ 7
1.4 HANDELSNAAM EN LOGO ..................................................................................................................... 8
1.5 ONDERNEMERSVORM ............................................................................................................................ 8
...................................................................................................................................................................... 9
1.6 MENUKAART.......................................................................................................................................... 9
1.7 VOORLOPIGE EXPLOITATIEBEGROTING ............................................................................................. 9
1.7.1 KOSTENPRIJSBEREKENING .................................................................................................................. 9
GERECHTEN ................................................................................................................................................. 9
DRANKEN .................................................................................................................................................. 10
1.7.2 VOORLOPIGE EXPLOITATIEBEGROTING ........................................................................................... 12
1.8 ADMINISTRATIEVE HANDELINGEN .................................................................................................. 12
1.81 INSCHRIJVING KVK ............................................................................................................................ 12
1.82 VERZEKERINGEN ................................................................................................................................ 12
1.9 WET-EN REGELGEVING ....................................................................................................................... 13
1.9.1 DRANK-EN HORECAWET .................................................................................................................. 13
1.9.2 WET BIBOB ....................................................................................................................................... 14
1.9.3 ALGEMEEN PLAATSELIJKE VERORDENING ....................................................................................... 14

KERNGEBIED 2: MARKETINGPLAN .............................................................................................. 15

2.1 BRANCHE ONDERZOEK ...................................................................................................................... 15
2.2 DEPEST-ANALYSE ............................................................................................................................. 16
2.3 DOELGROEP- EN SEGMENTATIE ANALYSE ........................................................................................ 20
2.4 CONCURRENTIE ANALYSE .................................................................................................................. 24
2.5 DE SWOT ANALYSE............................................................................................................................ 27
2.6 CONFRONTATIE MATRIX.................................................................................................................... 29
2.7 MISSIE EN VISIE .................................................................................................................................. 31
2.8 MARKETINGMIX .................................................................................................................................. 32
PLAATS ....................................................................................................................................................... 32
PRODUCT ................................................................................................................................................... 33
PRIJS............................................................................................................................................................ 33
PROMOTIE .................................................................................................................................................. 33
PERSONEEL ................................................................................................................................................ 34



2

, Lotte Spindler


PHYSICAL EVIDENCE ................................................................................................................................. 35
PROCES ....................................................................................................................................................... 37
2.9 MARKETING PROMOTIEPLAN EN BEGROTING ................................................................................ 38

KERNGEBIED 3: OPERATIONEEL ................................................................................................... 40

3.1 MENUKAART ................................................................................................................................... 40
3.2 WIJN- EN DRANKENKAART ............................................................................................................ 41
3.3 KOST- EN VERKOOPPRIJSBEPALING .................................................................................................. 42
3.4 INRICHTINGSPLAN ............................................................................................................................. 43
3.4.1 INRICHTINGSPLAN ............................................................................................................................ 43
3.4.2 INVENTARIS....................................................................................................................................... 46
3.5 H.A.C.C.P............................................................................................................................................ 48
3.6 PERSONEELSVOORZIENING ............................................................................................................... 53
3.6.1. KWALITATIEVE- EN KWANTITATIEVE PERSONEELSBEHOEFTE ...................................................... 53
3.6.2 ORGANIGRAM ................................................................................................................................... 56
3.7 SERVICE NIVEAU ................................................................................................................................. 57
3.8 ACTIVITEITENPLANNING OPENING .................................................................................................. 59

KERNGEBIED 4: FINANCIEEL........................................................................................................... 65

4.1 INVESTERINGSBEGROTING ............................................................................................................ 65
4.2 FINANCIERINGSBEGROTING .......................................................................................................... 65
4.3 EXPLOITATIEBEGROTING ............................................................................................................... 66
4.4 LIQUIDITEITSBEGROTING .............................................................................................................. 67
4.5 OPENINGSBALANS .......................................................................................................................... 67
4.6 FINANCIËLE KENGETALLEN EN ANALYSE ..................................................................................... 68
4.6.1 SOLVABILITEIT .................................................................................................................................. 68
4.6.2 LIQUIDITEIT ....................................................................................................................................... 69
4.6.3 RENTABILITEIT .................................................................................................................................. 70
4.6.4 BREAK-EVEN ..................................................................................................................................... 71
4.7 FINANCIËLE HAALBAARHEID ONDERNEMING ............................................................................. 72
4.8 ZELFREFLECTIE ONDERNEMERSPLAN............................................................................................ 73

NAWOORD ............................................................................................................................................. 75

BIBLIOGRAFIE ...................................................................................................................................... 76




3

, Lotte Spindler



Voorwoord

Gedurende het vak FBM heb ik, Lotte Spindler, hard gewerkt aan dit
ondernemingsplan. Voor het vak Food & Beverage Manegement aan de Hogeschool Tio
Rotterdam kreeg ik de opdracht om een vernieuwend ondernemingsplan te schrijven.

Hieruit vormde zich een goed concept; Boutique Lot. Een concept dat aandacht heeft
voor de vegetarische wereld gecombineerd met een gezellige, informele huisstijl. Een
onderscheidend concept dat inspeelt op de huidige trends.

Ik wil graag meneer De Jong bedanken voor de hulp, steun en begeleiding die ik
gedurende deze periode heb gehad.

Lotte Spindler




4

Voordelen van het kopen van samenvattingen bij Stuvia op een rij:

Verzekerd van kwaliteit door reviews

Verzekerd van kwaliteit door reviews

Stuvia-klanten hebben meer dan 700.000 samenvattingen beoordeeld. Zo weet je zeker dat je de beste documenten koopt!

Snel en makkelijk kopen

Snel en makkelijk kopen

Je betaalt supersnel en eenmalig met iDeal, creditcard of Stuvia-tegoed voor de samenvatting. Zonder lidmaatschap.

Focus op de essentie

Focus op de essentie

Samenvattingen worden geschreven voor en door anderen. Daarom zijn de samenvattingen altijd betrouwbaar en actueel. Zo kom je snel tot de kern!

Veelgestelde vragen

Wat krijg ik als ik dit document koop?

Je krijgt een PDF, die direct beschikbaar is na je aankoop. Het gekochte document is altijd, overal en oneindig toegankelijk via je profiel.

Tevredenheidsgarantie: hoe werkt dat?

Onze tevredenheidsgarantie zorgt ervoor dat je altijd een studiedocument vindt dat goed bij je past. Je vult een formulier in en onze klantenservice regelt de rest.

Van wie koop ik deze samenvatting?

Stuvia is een marktplaats, je koop dit document dus niet van ons, maar van verkoper lottespindler. Stuvia faciliteert de betaling aan de verkoper.

Zit ik meteen vast aan een abonnement?

Nee, je koopt alleen deze samenvatting voor €10,99. Je zit daarna nergens aan vast.

Is Stuvia te vertrouwen?

4,6 sterren op Google & Trustpilot (+1000 reviews)

Afgelopen 30 dagen zijn er 78140 samenvattingen verkocht

Opgericht in 2010, al 14 jaar dé plek om samenvattingen te kopen

Start met verkopen
€10,99  2x  verkocht
  • (0)
  Kopen