Samenvatting
Summary FHM-51302 Basics in Food Safety
Summary FHM-51302 Basics in Food Safety
[Meer zien]Voorbeeld 1 van de 4 pagina's
Voorbeeld 1 van de 4 pagina's
In winkelwagengesponsord bericht van onze partner
Voorbeeld van de inhoud
Summary MOOC FHM-51302Week 1: Hazards and Risks in the Modern Food Chain
Hazard: anything that has the potential to cause harm
Risk: The chance or probability that a person will be harmed or experiences an adverse health effect of being
exposed - Environmental contaminants
- Dioxins
- Natural toxins (mycotoxins)
- Allergens
- Chemicals formed upon heating of food (e.g. acrylamide)
- Foodborne bacteria
- Foodborne parasites
Physical hazards: foreign objects, fish bones, candies that form choking hazards
Allergen hazards
Microbiological hazard: bacteria, fungi, viruses, parasites
Chemical hazards: pesticides, natural toxin, chemicals formed upon heat, artificial colouring
Dehydration, blocking of nerves, still-birth, neurological problems, kidney failure
Acrylamide: present at high levels in French fries, toast and chips Carcinogenic
Allergies: 6-8% of children (mostly to milk, eggs and nuts). Adults 1-4%
Lactose intolerance: lactose is sugar in milk, Lactase breaks down lactose
Biological amines: present in ripened cheese, chocolate, wine, not too fresh fish, strawberry
Week 2: Risks, Probability and Relevance
Risk = probability * severity
Numerator & Denominator (200.000 people per year in NL get sick, 200.000 is numerator, 200.000/17million ..)
DALY concept: Disability Adjusted Life Years metric: loss of healthy life years
DALY=YLD+YLL
YLD = years lived with disease YLD = N*t*w (number cases*duration(in years)*severity)
YLL = years of life lost
That something is statistically significant does not necessarily mean it is relevant or important.
If something is relevant or important is more value judgement.
Week 3: Micro-Organisms in Food
Bacteria that make ill: pathogenic organisms
HACCP: Hazards Analyses Critical Control Points
Consumers: fast to prepare and ready to eat meals
Globalisation, quick transfer of raw materials, human travelling, enhanced distribution of microorganisms,
increased health products (probiotics).
Micro-organisms: Viruses, bacteria, fungi (yeast + mold), parasites
Pathogenic bacteria: - infective micro-organisms
- toxinogenic micro-organisms: produce toxin in food while growing
growth and reasonable amounts
Voordelen van het kopen van samenvattingen bij Stuvia op een rij:
Verzekerd van kwaliteit door reviews
Stuvia-klanten hebben meer dan 700.000 samenvattingen beoordeeld. Zo weet je zeker dat je de beste documenten koopt!
Snel en makkelijk kopen
Je betaalt supersnel en eenmalig met iDeal, creditcard of Stuvia-tegoed voor de samenvatting. Zonder lidmaatschap.
Focus op de essentie
Samenvattingen worden geschreven voor en door anderen. Daarom zijn de samenvattingen altijd betrouwbaar en actueel. Zo kom je snel tot de kern!
Veelgestelde vragen
Wat krijg ik als ik dit document koop?
Je krijgt een PDF, die direct beschikbaar is na je aankoop. Het gekochte document is altijd, overal en oneindig toegankelijk via je profiel.
Tevredenheidsgarantie: hoe werkt dat?
Onze tevredenheidsgarantie zorgt ervoor dat je altijd een studiedocument vindt dat goed bij je past. Je vult een formulier in en onze klantenservice regelt de rest.
Van wie koop ik deze samenvatting?
Stuvia is een marktplaats, je koop dit document dus niet van ons, maar van verkoper isabellaroest. Stuvia faciliteert de betaling aan de verkoper.
Zit ik meteen vast aan een abonnement?
Nee, je koopt alleen deze samenvatting voor €3,99. Je zit daarna nergens aan vast.
Is Stuvia te vertrouwen?
4,6 sterren op Google & Trustpilot (+1000 reviews)
Afgelopen 30 dagen zijn er 66579 samenvattingen verkocht
Opgericht in 2010, al 14 jaar dé plek om samenvattingen te kopen