Samenvatting
Milk & dairy summary for Food Physics (FPH20306)
- Instelling
- Wageningen University (WUR)
Complete summary of all the relevant information needed to understand Milk & dairy in this course.
[Meer zien]Voorbeeld 1 van de 4 pagina's
Voorbeeld 1 van de 4 pagina's
In winkelwagengesponsord bericht van onze partner
Verkoper
Volgen
Voorbeeld van de inhoud
Chapter 9: Milk and dairy productsNatural milk
Colloidal structures, components and their functions
- Whole milk is an emulsion of fat globules in a continuous phase consisting of a colloidal
dispersion of casein micelles in a solution of globular proteins, lactose and salts
- Skimmed milk is also called plasma
o Plasma from which the casein micelles are removed = serum/whey
- Composition of the fat changes per season
o Summer cows eat grass outside, fat is more unsaturated
o Winter cows eat hay, fat is more saturated
- Lactose (carbohydrate) is the most stable compound in milk
- Casein micelles = protein present in aggregates
Fat globules
- Diameter: 0.1 5 micron
- Each fat globule has a thin layer around it prevent them from coalescing
Casein micelles
- 80% of milk proteins
- Diameter: 0.1 micron
- Micelles consists of several types of proteins aggregated together
- IEP casein pH 4.6, pH of milk pH 6.7
o Therefore, casein micelles are negatively charged and repel each other
- Outer layer of casein micelles consists of a “hairy region” formed by kappa-casein
o Hair regions prevent casein micelles in milk from coagulating together
Dit zijn jouw voordelen als je samenvattingen koopt bij Stuvia:
Bewezen kwaliteit door reviews
Studenten hebben al meer dan 850.000 samenvattingen beoordeeld. Zo weet jij zeker dat je de beste keuze maakt!
In een paar klikken geregeld
Geen gedoe — betaal gewoon eenmalig met iDeal, creditcard of je Stuvia-tegoed en je bent klaar. Geen abonnement nodig.
Direct to-the-point
Studenten maken samenvattingen voor studenten. Dat betekent: actuele inhoud waar jij écht wat aan hebt. Geen overbodige details!
Veelgestelde vragen
Wat krijg ik als ik dit document koop?
Je krijgt een PDF, die direct beschikbaar is na je aankoop. Het gekochte document is altijd, overal en oneindig toegankelijk via je profiel.
Tevredenheidsgarantie: hoe werkt dat?
Onze tevredenheidsgarantie zorgt ervoor dat je altijd een studiedocument vindt dat goed bij je past. Je vult een formulier in en onze klantenservice regelt de rest.
Van wie koop ik deze samenvatting?
Stuvia is een marktplaats, je koop dit document dus niet van ons, maar van verkoper Alisongeorgala. Stuvia faciliteert de betaling aan de verkoper.
Zit ik meteen vast aan een abonnement?
Nee, je koopt alleen deze samenvatting voor €2,99. Je zit daarna nergens aan vast.
Is Stuvia te vertrouwen?
4,6 sterren op Google & Trustpilot (+1000 reviews)
Afgelopen 30 dagen zijn er 69052 samenvattingen verkocht
Opgericht in 2010, al 15 jaar dé plek om samenvattingen te kopen