Samenvatting
samenvatting voor de toets
- Instelling
- Hogeschool NTI (NTI)
samenvatting toegepaste levensmiddelenleer
[Meer zien]Voorbeeld 2 van de 9 pagina's
Voorbeeld 2 van de 9 pagina's
In winkelwagengesponsord bericht van onze partner
Voorbeeld van de inhoud
LevensmiddelenVoedingsmiddelen
- Dierlijk
o Vlees en vis ( vlees en vleesproducten, wild en gevogelde, vis, schaal en schelpdieren)
o Zuivel en eieren (Melk, boter, kaas, eieren)
o Olie en vetten (Oliën en vetten, margarine, smeerbare vetproducten)
- Plantaardig
o Granen en peulvruchten ( granen, verdikkingsmiddelen, brood, peulvruchten)
o Groenten en fruit ( aardappelen, groenten, fruit)
Genotsmiddelen
- Smaak gevende producten ( zout, azijn, suiker, stroop, snoep, zoetstoffen, honing)
- Dranken ( koffie, thee, cacao, chocolade, frisdrank, siroop, sappen, water, alcohol)
Voedingsmiddelen
Vlees
- Productie
o Vee gaat van de fokkerij naar een vee mesterij. Daar worden de dieren vetgemest
tot ze geschikt zijn voor de slacht. Daarna gaat het vlees naar de uitsnijd rij.
- Bederf
o Uitdroging, geur, kleur, ontbinding, rotting, bacteriën ( salmonella, listeria)
- Gehakt moet een vetgehalte van 25% hebben
- Vervangers
o Lupine ( gelijk eiwitgehalte)
o Hybride ( Producten die mix van vlees en plantaardige vleesalternatieven zijn)
Wild en gevogelde
- Bederf
o Uitdroging, kleur, geur, vliegjes, ontbinding, rotting, bacteriën (salmonella,
campylobacter)
Vis
- Productie
o Zeevisserij, kustvisserij, binnenvisserij, aquacultuur
- Bederf
o Geur, huid, kieuwen, ogen
- Productie en distributie
o Zeevisserij, kustvisserij, binnenvisserij, aquacultuur
- Soorten
o Zoutwatervissen
Ansjovis, haring, kabeljauw, makreel, tonijn, schol
o Zoetwatervissen
Baars, forel, , paling, , snoek, ster, zalm,
Schaal en schelpdieren
- Productie
o Voorkoken en uit schelp halen
- Bederf
o Geur, kleur, taai
, Melk
- Productie
o koeltanks (melkstal), schoongemaakt en gedesinfecteerd
o Gecontroleerd op diergeneesmiddel (bacteriën en vet/ eiwit gehalte) hoe hoger hoe
hoger de prijs.
o In opslagtanks standaardiseren ze vetgehalte, vervolgens gepasteuriseerd (doden
bacteriën), door kleine openingetjes vetbolletjes eruit gehaald (homogeniseren),
afgekoeld en in de verpakking gedaan
- Klonten
o Melk bacteriën> suiker omgezet in melkzuur (niet schadelijk maar wel vies)
- soorten
o Kefir: zuur en zwakke smaak met koolzuurgas en alcohol
o Mousse en bavarois (vla): verhit mengesel en verstijft zetmeel
Boter
- productie
o Ontromen: verwijderen vet
o Karnen : vet van vocht onderscheiden, lucht in de room geslagen
o Kneden: overige vocht gelijk verdelen, afgeschuurd voor de smaak en aroma
- soorten
o Roomboter:
82% melkvet en 16% vocht
Smeerbaar en bakbaar
Bata-caroteen, vitamine E, fosfor, kalium
o Grasboter:
Geprouceert als koeien in de wei gras eten
Vet 40%
Smeerbaar en bakbaar
o Margarine
Dierlijke en plantaardige vetten en olie
Vetgehalte 80%
Smeerbaar en bakbaar
Vitamine E, D, natrium, kalium
o Halverine
Plantaardige oorpasrong
40% vette , Vocht 50%
Smeer baar
Vitamine E, kalium, fosfor
Kaas
- Productie
o Stremsel en startercultuur toevoegen: verse melk dat kort verhit is, stremsel en
startercultuur toegevoegd ( eiwit stollen, vaste substantie)
o Samenpersen: wrongel drijft in vocht, samengeperst tot kaas vorm
o Pekelbad: gepekeld voor smaak en verbetert de vorm en textuur (houdbaar)
o Rijpen: 4- jaar, duur bepaald de smaak (hoe langer hoe pittiger)
- Bederf
o Uitdroging, zweten, schimmel, bacteriewering
Voordelen van het kopen van samenvattingen bij Stuvia op een rij:
Verzekerd van kwaliteit door reviews
Stuvia-klanten hebben meer dan 700.000 samenvattingen beoordeeld. Zo weet je zeker dat je de beste documenten koopt!
Snel en makkelijk kopen
Je betaalt supersnel en eenmalig met iDeal, creditcard of Stuvia-tegoed voor de samenvatting. Zonder lidmaatschap.
Focus op de essentie
Samenvattingen worden geschreven voor en door anderen. Daarom zijn de samenvattingen altijd betrouwbaar en actueel. Zo kom je snel tot de kern!
Veelgestelde vragen
Wat krijg ik als ik dit document koop?
Je krijgt een PDF, die direct beschikbaar is na je aankoop. Het gekochte document is altijd, overal en oneindig toegankelijk via je profiel.
Tevredenheidsgarantie: hoe werkt dat?
Onze tevredenheidsgarantie zorgt ervoor dat je altijd een studiedocument vindt dat goed bij je past. Je vult een formulier in en onze klantenservice regelt de rest.
Van wie koop ik deze samenvatting?
Stuvia is een marktplaats, je koop dit document dus niet van ons, maar van verkoper carmenklein14. Stuvia faciliteert de betaling aan de verkoper.
Zit ik meteen vast aan een abonnement?
Nee, je koopt alleen deze samenvatting voor €6,49. Je zit daarna nergens aan vast.
Is Stuvia te vertrouwen?
4,6 sterren op Google & Trustpilot (+1000 reviews)
Afgelopen 30 dagen zijn er 73918 samenvattingen verkocht
Opgericht in 2010, al 14 jaar dé plek om samenvattingen te kopen