100% tevredenheidsgarantie Direct beschikbaar na betaling Zowel online als in PDF Je zit nergens aan vast
logo-home
Reologie samenvatting €4,49   In winkelwagen

Samenvatting

Reologie samenvatting

 8 keer bekeken  0 keer verkocht

In deze samenvatting staat alle leerstof welke benodigd is bij het tentamen. Van gedrag van vloeistoffen tot aan verschillende apparaten om producteigenschappen mee te meten. En wat is de functie van dat roze laagje op een tompouce?

Voorbeeld 2 van de 9  pagina's

  • 22 februari 2022
  • 9
  • 2020/2021
  • Samenvatting
Alle documenten voor dit vak (1)
avatar-seller
aninkahoutman
Reologie


Wat is reologie?

Hoe vervormen voedingsmiddelen door optredende krachten na een bepaalde tijd?

(Reology: de leer van het vloeien)



Wat is viskeus gedrag?

Vloeibaar gedrag, blijvende vervorming



Wat is shearthinning?

Is dat een dikvloeibare stof door te roeren dunner wordt



Wat is een niet newtonse vloeistof?

Dat is een gedrag van een vloeistof die verdikt is door verdikkingsmiddelen



Welke manieren zijn er, door ingredienten toe te voegen, om een vloeistof te verdikken?

1. Zetmelen toevoegen (saus)
2. Pectine toevoegen (jam)
3. Emulsie maken (mayonaise)
4. Eiwitten laten stremmen (yoghurt)



Doel:

• Het fysische gedrag te onderzoeken van voedingsmiddelen -> richting verpakkingskeuze,
fysische houdbaarheid, transport en afvullen in de fabriek en gemak voor/gebruik door
consumenten.



Reologie voorbeelden:

- Voedingsmiddelenindustrie
- Bruggenbouw
- Verfindustrie
- Lijmindustrie
- Wegenbouw (zelfde als broodje besmeren)
- Stroming van vloeistoffen

, Vaste stof Elastisch gedrag Elastisch
gedrag
(bijv. pudding)

Plastisch

gedrag
Mechanica
Visco-
(gedrag) Vloeistof gedrag niet Newtons Elastisch
gedrag

(water met
verdikkingsmiddel)

Newtons gedrag Vloeibaar

(water)

In het blauwe gebied zitten alle voedingsmiddelen




Mechanische eigenschappen van voedsel meten:



- Rotatieviscositeit-Brookfield–‘eenvoudig’-kwaliteit
De spindel draait door een vloeistof heen en meet de wrijving. Deze wrijving is de maat
voor de viscositeit. Het apparaat meet dus de dikte van de vloeistof.

- Zwicht-/smeergedrag-AntonPaar -onderzoek
Hiermee meet je het smeergedrag van bijv. margarine. Dit meet deze met de weerstand

- Textuur/breuk-Texture Analyser-kwaliteit
Drukt heel langzaam op bijvoorbeeld een koekje en meet wanneer deze breekt. Het
apparaat meet dus de hardheid en de veerkracht.
Diverse zaken van voedsel waarbij krachten vervorming geven: zoals breuk, hechting,
uitrekken, doordringen, samendrukken.

Voordelen van het kopen van samenvattingen bij Stuvia op een rij:

Verzekerd van kwaliteit door reviews

Verzekerd van kwaliteit door reviews

Stuvia-klanten hebben meer dan 700.000 samenvattingen beoordeeld. Zo weet je zeker dat je de beste documenten koopt!

Snel en makkelijk kopen

Snel en makkelijk kopen

Je betaalt supersnel en eenmalig met iDeal, creditcard of Stuvia-tegoed voor de samenvatting. Zonder lidmaatschap.

Focus op de essentie

Focus op de essentie

Samenvattingen worden geschreven voor en door anderen. Daarom zijn de samenvattingen altijd betrouwbaar en actueel. Zo kom je snel tot de kern!

Veelgestelde vragen

Wat krijg ik als ik dit document koop?

Je krijgt een PDF, die direct beschikbaar is na je aankoop. Het gekochte document is altijd, overal en oneindig toegankelijk via je profiel.

Tevredenheidsgarantie: hoe werkt dat?

Onze tevredenheidsgarantie zorgt ervoor dat je altijd een studiedocument vindt dat goed bij je past. Je vult een formulier in en onze klantenservice regelt de rest.

Van wie koop ik deze samenvatting?

Stuvia is een marktplaats, je koop dit document dus niet van ons, maar van verkoper aninkahoutman. Stuvia faciliteert de betaling aan de verkoper.

Zit ik meteen vast aan een abonnement?

Nee, je koopt alleen deze samenvatting voor €4,49. Je zit daarna nergens aan vast.

Is Stuvia te vertrouwen?

4,6 sterren op Google & Trustpilot (+1000 reviews)

Afgelopen 30 dagen zijn er 66579 samenvattingen verkocht

Opgericht in 2010, al 14 jaar dé plek om samenvattingen te kopen

Start met verkopen
€4,49
  • (0)
  Kopen