Samenvatting

Reologie samenvatting

0 keer verkocht

Vak
Reologie

Instelling
Hogeschool InHolland (InHolland)

In deze samenvatting staat alle leerstof welke benodigd is bij het tentamen. Van gedrag van vloeistoffen tot aan verschillende apparaten om producteigenschappen mee te meten. En wat is de functie van dat roze laagje op een tompouce?

[Meer zien]

Voorbeeld 2 van de 9 pagina's

Bekijk voorbeeld

Geupload op 22 februari 2022
Aantal pagina's 9
Geschreven in 2020/2021
Type Samenvatting

€4,49

In winkelwagen

Opslaan

100% tevredenheidsgarantie
Direct beschikbaar na je betaling
Lees online óf als PDF
Geen vaste maandelijkse kosten

Reologie

Wat is reologie?

Hoe vervormen voedingsmiddelen door optredende krachten na een bepaalde tijd?

(Reology: de leer van het vloeien)

Wat is viskeus gedrag?

Vloeibaar gedrag, blijvende vervorming

Wat is shearthinning?

Is dat een dikvloeibare stof door te roeren dunner wordt

Wat is een niet newtonse vloeistof?

Dat is een gedrag van een vloeistof die verdikt is door verdikkingsmiddelen

Welke manieren zijn er, door ingredienten toe te voegen, om een vloeistof te verdikken?

1. Zetmelen toevoegen (saus)
2. Pectine toevoegen (jam)
3. Emulsie maken (mayonaise)
4. Eiwitten laten stremmen (yoghurt)

Doel:

• Het fysische gedrag te onderzoeken van voedingsmiddelen -> richting verpakkingskeuze,
fysische houdbaarheid, transport en afvullen in de fabriek en gemak voor/gebruik door
consumenten.

Reologie voorbeelden:

- Voedingsmiddelenindustrie
- Bruggenbouw
- Verfindustrie
- Lijmindustrie
- Wegenbouw (zelfde als broodje besmeren)
- Stroming van vloeistoffen

, Vaste stof Elastisch gedrag Elastisch
gedrag
(bijv. pudding)

Plastisch

gedrag
Mechanica
Visco-
(gedrag) Vloeistof gedrag niet Newtons Elastisch
gedrag

(water met
verdikkingsmiddel)

Newtons gedrag Vloeibaar

(water)

In het blauwe gebied zitten alle voedingsmiddelen

Mechanische eigenschappen van voedsel meten:

- Rotatieviscositeit-Brookfield–‘eenvoudig’-kwaliteit
De spindel draait door een vloeistof heen en meet de wrijving. Deze wrijving is de maat
voor de viscositeit. Het apparaat meet dus de dikte van de vloeistof.

- Zwicht-/smeergedrag-AntonPaar -onderzoek
Hiermee meet je het smeergedrag van bijv. margarine. Dit meet deze met de weerstand

- Textuur/breuk-Texture Analyser-kwaliteit
Drukt heel langzaam op bijvoorbeeld een koekje en meet wanneer deze breekt. Het
apparaat meet dus de hardheid en de veerkracht.
Diverse zaken van voedsel waarbij krachten vervorming geven: zoals breuk, hechting,
uitrekken, doordringen, samendrukken.

Dit zijn jouw voordelen als je samenvattingen koopt bij Stuvia:

Bewezen kwaliteit door reviews

Studenten hebben al meer dan 850.000 samenvattingen beoordeeld. Zo weet jij zeker dat je de beste keuze maakt!

In een paar klikken geregeld

Geen gedoe — betaal gewoon eenmalig met iDeal, creditcard of je Stuvia-tegoed en je bent klaar. Geen abonnement nodig.

Direct to-the-point

Studenten maken samenvattingen voor studenten. Dat betekent: actuele inhoud waar jij écht wat aan hebt. Geen overbodige details!

Veelgestelde vragen

Wat krijg ik als ik dit document koop?

Je krijgt een PDF, die direct beschikbaar is na je aankoop. Het gekochte document is altijd, overal en oneindig toegankelijk via je profiel.

Tevredenheidsgarantie: hoe werkt dat?

Onze tevredenheidsgarantie zorgt ervoor dat je altijd een studiedocument vindt dat goed bij je past. Je vult een formulier in en onze klantenservice regelt de rest.