In deze samenvatting staat alle leerstof welke benodigd is bij het tentamen. Van gedrag van vloeistoffen tot aan verschillende apparaten om producteigenschappen mee te meten. En wat is de functie van dat roze laagje op een tompouce?
• Het fysische gedrag te onderzoeken van voedingsmiddelen -> richting verpakkingskeuze,
fysische houdbaarheid, transport en afvullen in de fabriek en gemak voor/gebruik door
consumenten.
Reologie voorbeelden:
- Voedingsmiddelenindustrie
- Bruggenbouw
- Verfindustrie
- Lijmindustrie
- Wegenbouw (zelfde als broodje besmeren)
- Stroming van vloeistoffen
gedrag
Mechanica
Visco-
(gedrag) Vloeistof gedrag niet Newtons Elastisch
gedrag
(water met
verdikkingsmiddel)
Newtons gedrag Vloeibaar
(water)
In het blauwe gebied zitten alle voedingsmiddelen
Mechanische eigenschappen van voedsel meten:
- Rotatieviscositeit-Brookfield–‘eenvoudig’-kwaliteit
De spindel draait door een vloeistof heen en meet de wrijving. Deze wrijving is de maat
voor de viscositeit. Het apparaat meet dus de dikte van de vloeistof.
- Zwicht-/smeergedrag-AntonPaar -onderzoek
Hiermee meet je het smeergedrag van bijv. margarine. Dit meet deze met de weerstand
- Textuur/breuk-Texture Analyser-kwaliteit
Drukt heel langzaam op bijvoorbeeld een koekje en meet wanneer deze breekt. Het
apparaat meet dus de hardheid en de veerkracht.
Diverse zaken van voedsel waarbij krachten vervorming geven: zoals breuk, hechting,
uitrekken, doordringen, samendrukken.
Voordelen van het kopen van samenvattingen bij Stuvia op een rij:
Verzekerd van kwaliteit door reviews
Stuvia-klanten hebben meer dan 700.000 samenvattingen beoordeeld. Zo weet je zeker dat je de beste documenten koopt!
Snel en makkelijk kopen
Je betaalt supersnel en eenmalig met iDeal, creditcard of Stuvia-tegoed voor de samenvatting. Zonder lidmaatschap.
Focus op de essentie
Samenvattingen worden geschreven voor en door anderen. Daarom zijn de samenvattingen altijd betrouwbaar en actueel. Zo kom je snel tot de kern!
Veelgestelde vragen
Wat krijg ik als ik dit document koop?
Je krijgt een PDF, die direct beschikbaar is na je aankoop. Het gekochte document is altijd, overal en oneindig toegankelijk via je profiel.
Tevredenheidsgarantie: hoe werkt dat?
Onze tevredenheidsgarantie zorgt ervoor dat je altijd een studiedocument vindt dat goed bij je past. Je vult een formulier in en onze klantenservice regelt de rest.
Van wie koop ik deze samenvatting?
Stuvia is een marktplaats, je koop dit document dus niet van ons, maar van verkoper aninkahoutman. Stuvia faciliteert de betaling aan de verkoper.
Zit ik meteen vast aan een abonnement?
Nee, je koopt alleen deze samenvatting voor €4,49. Je zit daarna nergens aan vast.