Samenvatting
Samenvatting Microbiologie VM1403
- Vak
- Microbiologie
- Instelling
- HAS Den Bosch (HAS)
Dit is een samenvatting van het vak microbiologie 1e jaar blok 2. De informatie is afkomstig van het dictaat.
[Meer zien]Voorbeeld 3 van de 18 pagina's
Voorbeeld 3 van de 18 pagina's
In winkelwagen
Voorbeeld van de inhoud
MicrobiologieInhoud
Infectiebronnen bij productie en de ernst van besmetting .................................................................... 3
Microbiologisch bederf en voedselveiligheid.......................................................................................... 3
Indeling .................................................................................................................................................... 4
Indelingscriteria & naamgeving micro-organismen ................................................................................ 4
Onderverdeling en voortplanting gisten en schimmels .......................................................................... 6
Schimmels ........................................................................................................................................... 6
Uiterlijk ............................................................................................................................................ 6
Ecologische eigenschappen ............................................................................................................. 6
Voortplanting .................................................................................................................................. 7
Voedingsmiddelen ........................................................................................................................... 7
Gisten .................................................................................................................................................. 7
Uiterlijk ............................................................................................................................................ 7
Ecologische eigenschappen ............................................................................................................. 7
Voortplanting .................................................................................................................................. 8
Voedingsmiddelen ........................................................................................................................... 8
Risico mycotoxinen.................................................................................................................................. 8
Bacteriecel ............................................................................................................................................... 8
Gram negatief/positive bacteriën ........................................................................................................... 9
Grampositieve bacterien ................................................................................................................... 10
Ecologische eigenschappen ........................................................................................................... 10
Gramnegatieve bacteriën.................................................................................................................. 12
Ecologische eigenschappen ........................................................................................................... 13
Spoorvorming oorzaak en gevolg .......................................................................................................... 13
Groeicurve ............................................................................................................................................. 14
Berekening vermeerdering en practicum berekening. ..................................................................... 15
Stofwisseling micro-organismen ........................................................................................................... 16
Fototroof ........................................................................................................................................... 16
Chemolithotroof ................................................................................................................................ 16
Chemo-organotroof .......................................................................................................................... 16
Stofwisselingsproducten ................................................................................................................... 17
Verschil infectieus en toxicogeen micro-organismen ........................................................................... 17
Infectueuze micro-organismen ......................................................................................................... 17
Toxicogeen micro-organismen .......................................................................................................... 17
Belangrijkste pathogene........................................................................................................................ 17
1
, Salmonella ......................................................................................................................................... 17
Campylobacter jejuni ........................................................................................................................ 17
Listeria monocytogenes .................................................................................................................... 17
Staphylococcus aureus ...................................................................................................................... 18
Bacillus cereus ................................................................................................................................... 18
Clostridium botulinum ...................................................................................................................... 18
Bijlage 1 & woordenlijst ........................................................................................................................ 18
2
, Infectiebronnen bij productie en de ernst van besmetting
Micro-organismen komen voor in water, lucht, grond, in het darmkanaal, kortom overal behalve in
gezonde levende weefsels.
Belangrijkste milieufactoren behoren
- Beschikbare vochtgehalte
- Beschikbare voedingsstoffen
- Zuurtegraad
- Temperatuur
- De aanwezigheid van groeiremmende stoffen
- De aan/afwezigheid van zuurstof (aeroob/anaeroob)
Ziekteverwekkende micro-organismen kunnen levend door voedinsmiddelen binnen krijgen dit
noemt met voedselinfectie.
Als een micro-organismen toxinen aanmaakt tijdens zijn groei kan men besmet raken door
voedselvergiftiging.
IN de productie van levensmiddelen kan ook op veel manieren besmetting optreden, bijvoorbeeld
door.
- Grondstoffen, hulpstoffen
- Apparatuur, spoelwater
- Mensen; handen, haar, kleren, feces, etc
- Lucht (stof)
- Insecten, knaagdieren
Bij levensmiddelenindustrie is de besmettingskans erg groot. Dit kan door de transport en opslag van
grondstoffen. Of bij de bewerking of verwerking van die grondstoffen.
Voorbeelden van besmetting bij bewerking van grondstoffen zijn;
- Slachten van dieren kan de darminhoud besmetting geven
- Breken van eieren de schaal
- Besmetting door wassen met vervuild waswater
- Toevoegen van besmette ingrediënten.
De hoeveelheid micro-organismen hangt af van het milieu of er veel of weinig voedingsstoffen zijn.
veel of weinig vocht en de temperatuur.
Microbiologisch bederf en voedselveiligheid
Soorten microbiologisch bederf
- Protozoen
- Schimmels
- Gisten
- Bacterien
- Virussen en bacteriofagen
De belangrijkste zijn onderstreept de andere spelen ook een belangrijke rol maar iets minder
belangrijk dan schimmels, gisten en bacterien.
Bederf kan gezien worden onder “besmetting met micro-organismen “ of “groei van micro-
organismen”
3
Dit zijn jouw voordelen als je samenvattingen koopt bij Stuvia:
Bewezen kwaliteit door reviews
Studenten hebben al meer dan 850.000 samenvattingen beoordeeld. Zo weet jij zeker dat je de beste keuze maakt!
In een paar klikken geregeld
Geen gedoe — betaal gewoon eenmalig met iDeal, creditcard of je Stuvia-tegoed en je bent klaar. Geen abonnement nodig.
Direct to-the-point
Studenten maken samenvattingen voor studenten. Dat betekent: actuele inhoud waar jij écht wat aan hebt. Geen overbodige details!
Veelgestelde vragen
Wat krijg ik als ik dit document koop?
Je krijgt een PDF, die direct beschikbaar is na je aankoop. Het gekochte document is altijd, overal en oneindig toegankelijk via je profiel.
Tevredenheidsgarantie: hoe werkt dat?
Onze tevredenheidsgarantie zorgt ervoor dat je altijd een studiedocument vindt dat goed bij je past. Je vult een formulier in en onze klantenservice regelt de rest.
Van wie koop ik deze samenvatting?
Stuvia is een marktplaats, je koop dit document dus niet van ons, maar van verkoper stanbiemans. Stuvia faciliteert de betaling aan de verkoper.
Zit ik meteen vast aan een abonnement?
Nee, je koopt alleen deze samenvatting voor €5,49. Je zit daarna nergens aan vast.
Is Stuvia te vertrouwen?
4,6 sterren op Google & Trustpilot (+1000 reviews)
Afgelopen 30 dagen zijn er 71851 samenvattingen verkocht
Opgericht in 2010, al 15 jaar dé plek om samenvattingen te kopen
