100% tevredenheidsgarantie Direct beschikbaar na je betaling Lees online óf als PDF Geen vaste maandelijkse kosten
logo-home
HBO Voedingsmiddelentechnologie Unit Operations Samenvatting/Formules Luchtbehandeling €6,49
In winkelwagen

Samenvatting

HBO Voedingsmiddelentechnologie Unit Operations Samenvatting/Formules Luchtbehandeling

 0 keer verkocht

Een samenvatting en formuleblad van dictaat luchtbehandeling en inleiding drogen voor de opleiding voedingsmiddelentechnologie door Janwillem Rouweler.

Voorbeeld 1 van de 3  pagina's

  • 31 januari 2023
  • 3
  • 2022/2023
  • Samenvatting
Alle documenten voor dit vak (5)
avatar-seller
casvandijk03
Cas van Dijk – Has Green Academy – HBO Voedingsmiddelentechnologie – Jaar 1 – 1/12/2022



HBO
Voedingsmiddelentechnologie
Unit Operations
Samenvatting/Formules
Luchtbehandeling
Xs = Maximale luchtvochtigheid / Verzadigingsluchtvochtigheid (g/kg of kg/kg) bij een bepaalde
luchttemp. (T)
X = Absolute luchtvochtigheid (g/kg of kg/kg) (g waterdamp per kg kurkdroge lucht)

RV = Relatieve luchtvochtigheid = X/X s * 100%
Met een schaal van 0% =< RV =< 100% of 0 =< RV =< 1

Dauwpunt = de temperatuur (T) waartoe men lucht (L) moet afkoelen om verzadiging te krijgen.
(Bij afkoelen blijft het vochtgehalte (x) natuurlijk hetzelfde)

Pluchtdruk = PN2 + PO2 + PCO2 + PH2O etc. (tot alle gassen geweest zijn)
P = in Pa

Pd = k*x of Pd = (Patm/(622+x))*x
Pd = Waterdampspanning in vochtige lucht (Pa)
k = Constante = 160 Pa/g waterdamp
x = Absolute luchtvochtigheid (g damp/kg droge lucht)
Patm = Atmosferische luchtvochtigheid (Pa); gewoonlijk P atm = 101300 Pa

aw = wateractiviteit (0<=aw<=1)
aw = 1 als alle oplosbare stoffen in het water zijn opgelost
wateractiviteit = aandeel vrij water, betekent: water is niet gebonden

Verwijdert men steeds meer water uit een product, bijvoorbeeld door het te verdampen, dan zal het
achtergebleven water steeds sterker gebonden worden: de aw van het product wordt alsmaar lager dan
1.

 Bij aw = 0,8 kristalliseren sacharose en NaCl
 Verdampt met nog meer water dan blijft ieder soort bederfsnelheid nul of op z’n laagst. Alleen
oxidatie gaat, bij dalende aw steeds sneller.

Vuistregel: Geen enkel type micro-organisme is in staat tot vermenigvuldiging of tot andere vitale
activiteiten indien aw constant <0,6 is.

aw, product = Pd van het product bij temp. T / Ps van water bij temp. T
Ps = Verzadigde waterdampspanning

Dit zijn jouw voordelen als je samenvattingen koopt bij Stuvia:

Bewezen kwaliteit door reviews

Bewezen kwaliteit door reviews

Studenten hebben al meer dan 850.000 samenvattingen beoordeeld. Zo weet jij zeker dat je de beste keuze maakt!

In een paar klikken geregeld

In een paar klikken geregeld

Geen gedoe — betaal gewoon eenmalig met iDeal, creditcard of je Stuvia-tegoed en je bent klaar. Geen abonnement nodig.

Direct to-the-point

Direct to-the-point

Studenten maken samenvattingen voor studenten. Dat betekent: actuele inhoud waar jij écht wat aan hebt. Geen overbodige details!

Veelgestelde vragen

Wat krijg ik als ik dit document koop?

Je krijgt een PDF, die direct beschikbaar is na je aankoop. Het gekochte document is altijd, overal en oneindig toegankelijk via je profiel.

Tevredenheidsgarantie: hoe werkt dat?

Onze tevredenheidsgarantie zorgt ervoor dat je altijd een studiedocument vindt dat goed bij je past. Je vult een formulier in en onze klantenservice regelt de rest.

Van wie koop ik deze samenvatting?

Stuvia is een marktplaats, je koop dit document dus niet van ons, maar van verkoper casvandijk03. Stuvia faciliteert de betaling aan de verkoper.

Zit ik meteen vast aan een abonnement?

Nee, je koopt alleen deze samenvatting voor €6,49. Je zit daarna nergens aan vast.

Is Stuvia te vertrouwen?

4,6 sterren op Google & Trustpilot (+1000 reviews)

Afgelopen 30 dagen zijn er 63950 samenvattingen verkocht

Opgericht in 2010, al 15 jaar dé plek om samenvattingen te kopen

Begin nu gratis
€6,49
  • (0)
In winkelwagen
Toegevoegd