100% tevredenheidsgarantie Direct beschikbaar na betaling Zowel online als in PDF Je zit nergens aan vast
logo-home
Eerder door jou gezocht
Eerder door jou gezocht
logo
HBO Voedingsmiddelentechnologie Unit Operations Samenvatting/Formules Luchtbehandeling €6,49
In winkelwagen
Snel navigeren naar
Voorbeeld
  2.  
  3. HAS Den Bosch (HAS)
  4.  
  5. Inleiding unit operations (VM1403)

Samenvatting

HBO Voedingsmiddelentechnologie Unit Operations Samenvatting/Formules Luchtbehandeling
 9 keer bekeken  0 keer verkocht

Een samenvatting en formuleblad van dictaat luchtbehandeling en inleiding drogen voor de opleiding voedingsmiddelentechnologie door Janwillem Rouweler.

Voorbeeld 1 van de 3  pagina's

Document informatie

  • 31 januari 2023
  • 3
  • 2022/2023
  • Samenvatting

Onderwerpen

Geschreven voor

Alle documenten voor dit vak (5)

Verkoper

avatar-seller
casvandijk03

Voorbeeld van de inhoud

Cas van Dijk – Has Green Academy – HBO Voedingsmiddelentechnologie – Jaar 1 – 1/12/2022



HBO
Voedingsmiddelentechnologie
Unit Operations
Samenvatting/Formules
Luchtbehandeling
Xs = Maximale luchtvochtigheid / Verzadigingsluchtvochtigheid (g/kg of kg/kg) bij een bepaalde
luchttemp. (T)
X = Absolute luchtvochtigheid (g/kg of kg/kg) (g waterdamp per kg kurkdroge lucht)

RV = Relatieve luchtvochtigheid = X/X s * 100%
Met een schaal van 0% =< RV =< 100% of 0 =< RV =< 1

Dauwpunt = de temperatuur (T) waartoe men lucht (L) moet afkoelen om verzadiging te krijgen.
(Bij afkoelen blijft het vochtgehalte (x) natuurlijk hetzelfde)

Pluchtdruk = PN2 + PO2 + PCO2 + PH2O etc. (tot alle gassen geweest zijn)
P = in Pa

Pd = k*x of Pd = (Patm/(622+x))*x
Pd = Waterdampspanning in vochtige lucht (Pa)
k = Constante = 160 Pa/g waterdamp
x = Absolute luchtvochtigheid (g damp/kg droge lucht)
Patm = Atmosferische luchtvochtigheid (Pa); gewoonlijk P atm = 101300 Pa

aw = wateractiviteit (0<=aw<=1)
aw = 1 als alle oplosbare stoffen in het water zijn opgelost
wateractiviteit = aandeel vrij water, betekent: water is niet gebonden

Verwijdert men steeds meer water uit een product, bijvoorbeeld door het te verdampen, dan zal het
achtergebleven water steeds sterker gebonden worden: de aw van het product wordt alsmaar lager dan
1.

 Bij aw = 0,8 kristalliseren sacharose en NaCl
 Verdampt met nog meer water dan blijft ieder soort bederfsnelheid nul of op z’n laagst. Alleen
oxidatie gaat, bij dalende aw steeds sneller.

Vuistregel: Geen enkel type micro-organisme is in staat tot vermenigvuldiging of tot andere vitale
activiteiten indien aw constant <0,6 is.

aw, product = Pd van het product bij temp. T / Ps van water bij temp. T
Ps = Verzadigde waterdampspanning

Voordelen van het kopen van samenvattingen bij Stuvia op een rij:

Verzekerd van kwaliteit door reviews

Verzekerd van kwaliteit door reviews

Stuvia-klanten hebben meer dan 700.000 samenvattingen beoordeeld. Zo weet je zeker dat je de beste documenten koopt!

Snel en makkelijk kopen

Snel en makkelijk kopen

Je betaalt supersnel en eenmalig met iDeal, creditcard of Stuvia-tegoed voor de samenvatting. Zonder lidmaatschap.

Focus op de essentie

Focus op de essentie

Samenvattingen worden geschreven voor en door anderen. Daarom zijn de samenvattingen altijd betrouwbaar en actueel. Zo kom je snel tot de kern!

Veelgestelde vragen

Wat krijg ik als ik dit document koop?

Je krijgt een PDF, die direct beschikbaar is na je aankoop. Het gekochte document is altijd, overal en oneindig toegankelijk via je profiel.

Tevredenheidsgarantie: hoe werkt dat?

Onze tevredenheidsgarantie zorgt ervoor dat je altijd een studiedocument vindt dat goed bij je past. Je vult een formulier in en onze klantenservice regelt de rest.

Van wie koop ik deze samenvatting?

Stuvia is een marktplaats, je koop dit document dus niet van ons, maar van verkoper casvandijk03. Stuvia faciliteert de betaling aan de verkoper.

Zit ik meteen vast aan een abonnement?

Nee, je koopt alleen deze samenvatting voor €6,49. Je zit daarna nergens aan vast.

Is Stuvia te vertrouwen?

4,6 sterren op Google & Trustpilot (+1000 reviews)

Afgelopen 30 dagen zijn er 53068 samenvattingen verkocht

Opgericht in 2010, al 14 jaar dé plek om samenvattingen te kopen

Start met verkopen
€6,49
  • (0)
In winkelwagen
Toegevoegd