100% tevredenheidsgarantie Direct beschikbaar na betaling Zowel online als in PDF Je zit nergens aan vast
logo-home
Eerder door jou gezocht
Eerder door jou gezocht
logo
Samenvatting toxicologie lessen en Veilig Voedsel €2,99
In winkelwagen
Snel navigeren naar
Voorbeeld
  2.  
  3. HAS Den Bosch (HAS)
  4.  
  5. Kwaliteit in de keten

Samenvatting

Samenvatting toxicologie lessen en Veilig Voedsel
 350 keer bekeken  2 keer verkocht

In deze samenvatting staat alle informatie uit de lessen toxicologie. En de aangegeven pagina's uit Veilig Voedsel zijn ook verwerkt in de samenvatting. En een aantal pagina's uit McGee en De Jong zullen terug komen. Succes!

Voorbeeld 1 van de 13  pagina's

Document informatie

  • Nee
  • Staat aangegeven in het moduleboek
  • 21 juni 2017
  • 13
  • 2016/2017
  • Samenvatting

Onderwerpen

Gekoppeld boek

book image

Titel boek:

Auteur(s):

  • Uitgave:
  • ISBN:
  • Druk:

Meer samenvattingen voor studieboek

Alles voor dit studieboek (12)

Geschreven voor

Alle documenten voor dit vak (2)

Verkoper

avatar-seller
irisvoppen

Ontvangen beoordelingen

Voorbeeld van de inhoud

Toxicologie les 1,
veilig voedsel 13-16


Contaminanten  besmetting  via proces of milieu (water).
Additieven  toegevoegd, bewust (E nummer)
Natuurlijke giftige stoffen  solanine = groene stukjes op de aardappel
Voedselovergevoeligheid  allergieën en intoleranties

Toxicologie
Toxicologie = Giftigheidsleer  bestudeert de werking van giftige stoffen op biologische systemen.
Raakvlak met biologie, geneeskunde, farmacologie en chemie.
Giftigheid is niet echt te meten: proefondervindelijk vaststellen, maar wat giftig is voor organisme A
hoeft niet giftig te zijn voor organismen.

Bijna alles, te veel, is giftig.
 Je nieren kan een halve liter/liter per uur aan, vanaf 7 liter per dag wordt het gevaarlijk
 Pit van abrikoos  blauwzuur  vanaf 3 per dag is het dodelijk
 Pit van lychee  hersenvlies ontsteking.
 Dyoxine , chloorhoudende stoffenei

Voedselveiligheid
Voedselveiligheid  de garantie dat voedsel geen nadelige gevolgen heeft voor de gezondheid van
de eindverbruiker wanneer het wordt bereid en gegeten, rekening houdend met het doel en de
manier van de consumptie ervan.
Chemische voedselveiligheid: vreemde stoffen in onze voeding die afkomstig zijn uit het milieu of
van het voedselproductieproces zelf. Er dient een onderscheid gemaakt te worden tussen
contaminanten en additieven.

Voedselveiligheid gevaren:
 Nutritionele onbalans  eiwit te kort, vitaminen te kort.
 Microbiologische contaminatie  salmonella
 Natuurlijke gifstoffen  solanine (aardappel). Kan ook van dieren afkomstig zijn.
 Milieucontaminanten  uitlaatgassen, vuilnisbelt, storten in zee = vis.
 Additieven en procescontaminanten bewust toegevoegd

Veiligheid voedingsmiddelen
Fysische risico’s (productvreemde bestanddelen)  glas, metaal, hout, verpakkingsmateriaal.
- Voorkomen strikt bewaken van de gehele keten (detectiepoortjes).
- Vaak geen invloed op gezondheid, wel op kwaliteitsbeleving. Ze kunnen vaak wel indirect
leiden tot microbiologische gevaren, doordat materiaal vaak besmet is.
- Je hebt:
 Dierlijk materiaal: uitwerpselen, vacht, larven, insecten
 Menselijke materialen: haren, nagels, pleisters, make-up hygiëneregels
 Procesmateriaal: rubber, glas, metaal  onderhouden machines
 Verpakkingsmateriaal: glas, karton, plastic  vermijden uit bereidingsruimte
 Grondstof: bot, visgraat, aarde, eischaal  inkopen bij gecertificeerde
leveranciers, ingangscontroles.

Voordelen van het kopen van samenvattingen bij Stuvia op een rij:

Verzekerd van kwaliteit door reviews

Verzekerd van kwaliteit door reviews

Stuvia-klanten hebben meer dan 700.000 samenvattingen beoordeeld. Zo weet je zeker dat je de beste documenten koopt!

Snel en makkelijk kopen

Snel en makkelijk kopen

Je betaalt supersnel en eenmalig met iDeal, creditcard of Stuvia-tegoed voor de samenvatting. Zonder lidmaatschap.

Focus op de essentie

Focus op de essentie

Samenvattingen worden geschreven voor en door anderen. Daarom zijn de samenvattingen altijd betrouwbaar en actueel. Zo kom je snel tot de kern!

Veelgestelde vragen

Wat krijg ik als ik dit document koop?

Je krijgt een PDF, die direct beschikbaar is na je aankoop. Het gekochte document is altijd, overal en oneindig toegankelijk via je profiel.

Tevredenheidsgarantie: hoe werkt dat?

Onze tevredenheidsgarantie zorgt ervoor dat je altijd een studiedocument vindt dat goed bij je past. Je vult een formulier in en onze klantenservice regelt de rest.

Van wie koop ik deze samenvatting?

Stuvia is een marktplaats, je koop dit document dus niet van ons, maar van verkoper irisvoppen. Stuvia faciliteert de betaling aan de verkoper.

Zit ik meteen vast aan een abonnement?

Nee, je koopt alleen deze samenvatting voor €2,99. Je zit daarna nergens aan vast.

Is Stuvia te vertrouwen?

4,6 sterren op Google & Trustpilot (+1000 reviews)

Afgelopen 30 dagen zijn er 52510 samenvattingen verkocht

Opgericht in 2010, al 14 jaar dé plek om samenvattingen te kopen

Start met verkopen
€2,99  2x  verkocht
  • (0)
In winkelwagen
Toegevoegd