Samenvatting
Samenvatting & leerdoelen drankentechnologie: jaar 1, blok 4
- Instelling
- HAS Den Bosch (HAS)
Alle leerdoelen van het vak Drankentechnologie (jaar 1, blok 4, Voedingsmiddelentechnologie, HAS Hogeschool) helder uitgelegd.
[Meer zien]Voorbeeld 1 van de 8 pagina's
Voorbeeld 1 van de 8 pagina's
In winkelwagengesponsord bericht van onze partner
6 beoordelingen
Door: jonashafkamp • 4 jaar geleden
Door: liekevj • 5 jaar geleden
Door: verstpim • 5 jaar geleden
Het is een samenvating maar de juiste diepgang ontbreekt. Op verkeerde punten diepgang gegeven.
Door: annejethalters • 6 jaar geleden
Door: svensegers • 6 jaar geleden
Door: charlotte-mariedeboer • 6 jaar geleden
Voorbeeld van de inhoud
Leerdoelen drankenCollege 1: Inleiding en grondstoffen
De student
kan de belangrijkste marktcijfers van de grootste producten in de (alcoholische) drankensector
toelichten;
Gedestilleerd en bier neemt af, wijn neemt toe. Totale consumptie neemt af.
De accijnzen gaan steeds meer omhoog dus de overheid verdiend steeds meer geld aan drank.
64,5% van het bier wordt thuis gedronken, 34,5% in de horeca
Pils wordt het meest gedronken, speciaalbier en alcoholvrij is in opkomst
Nederland staat op de 7e plek qua bierconsumptie
14,5 HL is voor de export, 11,9 HL voor de Nederlandse consumptie, we importeren maar 1,78 HL
kent op hoofdlijnen de warenwettelijke regelingen voor bier (en in mindere mate wijn en
gedestilleerde dranken);
Definitie bier: “drank verkregen na alcoholische gisting van wort, hoofdzakelijk bereid uit zetmeel- en
suikerhoudende grondstoffen, hop - eventueel in verwerkte vorm - en brouwwater, met dien
verstande dat tenminste 60 % van de wort afkomstig is van gerste- en/ of tarwemout”
alcoholvrij bier < 0,1 vol% alcohol
alcoholarm bier < 1,2 vol% alcohol
Definitie pils: “uitsluitend toegestaan voor lichtgekleurde bieren ressorterende onder de categorie I
als bedoeld in artikel 4, met dien verstande dat het extractgehalte van de stamwort niet meer
bedraagt dan 13,5° Plato, en met een kleur beneden nummer 30* van de E.B.C.-kleurschaal.”
Figuur 1. Artikel 4 Van S naar 111: hoe hoger het Plato gehalte, hoe meer mout je nodig had, dus duurder.
Hop is nodig voor de houdbaarheid
Wanneer uit gerst, mout is gemaakt, is het lang houdbaar. Het heeft dan een laag
vochtpercentage en veel enzymen. Er kan geen plantje meer uit groeien. Tijdens het maken van
bier gebruik je een beetje van het zetmeel en veel van de enzymen.
EBC is de maat voor de kleur van mout of bier
Het stamwortgehalte bepaalt de accijns. Dit is het suikerextractgehalte in de wort voor de
gisting.
Voordelen van het kopen van samenvattingen bij Stuvia op een rij:
Verzekerd van kwaliteit door reviews
Stuvia-klanten hebben meer dan 700.000 samenvattingen beoordeeld. Zo weet je zeker dat je de beste documenten koopt!
Snel en makkelijk kopen
Je betaalt supersnel en eenmalig met iDeal, creditcard of Stuvia-tegoed voor de samenvatting. Zonder lidmaatschap.
Focus op de essentie
Samenvattingen worden geschreven voor en door anderen. Daarom zijn de samenvattingen altijd betrouwbaar en actueel. Zo kom je snel tot de kern!
Veelgestelde vragen
Wat krijg ik als ik dit document koop?
Je krijgt een PDF, die direct beschikbaar is na je aankoop. Het gekochte document is altijd, overal en oneindig toegankelijk via je profiel.
Tevredenheidsgarantie: hoe werkt dat?
Onze tevredenheidsgarantie zorgt ervoor dat je altijd een studiedocument vindt dat goed bij je past. Je vult een formulier in en onze klantenservice regelt de rest.
Van wie koop ik deze samenvatting?
Stuvia is een marktplaats, je koop dit document dus niet van ons, maar van verkoper bsc_msc_food_technology. Stuvia faciliteert de betaling aan de verkoper.
Zit ik meteen vast aan een abonnement?
Nee, je koopt alleen deze samenvatting voor €2,99. Je zit daarna nergens aan vast.
Is Stuvia te vertrouwen?
4,6 sterren op Google & Trustpilot (+1000 reviews)
Afgelopen 30 dagen zijn er 53340 samenvattingen verkocht
Opgericht in 2010, al 14 jaar dé plek om samenvattingen te kopen