100% tevredenheidsgarantie Direct beschikbaar na je betaling Lees online óf als PDF Geen vaste maandelijkse kosten
logo-home
Samenvatting & leerdoelen Hygiënisch produceren: jaar 1, blok 4 €2,99
In winkelwagen

Samenvatting

Samenvatting & leerdoelen Hygiënisch produceren: jaar 1, blok 4

1 beoordeling
 0 keer verkocht

Alle leerdoelen van het vak Hygiënisch Produceren uitgewerkt met behulp van de PowerPoints, aantekeningen, dictataten en Ecolab excursie. Daarnaast is ook het praktijkdeel opgenomen. Studie: Voedingsmiddelentechnologie School: HAS Hogeschool Jaar 1, Blok 4: Food Quality

Voorbeeld 1 van de 11  pagina's

  • 24 juni 2017
  • 11
  • 2016/2017
  • Samenvatting
Alle documenten voor dit vak (4)

1  beoordeling

review-writer-avatar

Door: svensegers • 6 jaar geleden

avatar-seller
bsc_msc_food_technology
Week 1 - Inleiding en hygiënisch ontwerp

Kan het belang van adequaat reinigen en de belangrijkste basisbegrippen uit de
reiniging en desinfectie toelichten
Adequaat reinigen is van belang omdat hygiënisch ingerichte productieruimten beter reinigbaar zijn
en leiden tot minder vuilophoping. Hierdoor zijn langere productieruns mogelijk en ontstaan er
lagere kosten voor reiniging en desinfectie.
Het doel van reiniging en desinfectie is de preventie van microbiële besmetting van
voedingsmiddelen.




Lijn a: er is slecht gereinigd, er gaat een selectieve groei van snelle bedervers optreden op de slecht
gereinigde oppervlakken. Er ontstaan voedingsmiddelen met een slechtere microbiologische
kwaliteit.
Lijn b: er is sprake van een goed reinigings- en desinfectiesysteem maar het wordt niet frequent
genoeg uitgevoerd
Lijn c: er is sprake van een goed reinigings- en desinfectiesysteem en de frequentie van schoonmaken
wordt opgevoerd
Lijn d: er is sprake van een geoptimaliseerd reinigings- en desinfectieprogramma, dit levert
kwalitatief goede en uniforme eindproducten

Microbe-milieu-associatie: na een niet goed uitgevoerd reinigings-/desinfectieproces gaan micro-
organismen zich ophopen in de procesapparatuur

Inhibitor: een stof die aan een reinigings- en desinfectievloeistof toegevoegd kan worden om de
corrosie te beperken

Suspenderen: het colloïdaal in oplossing brengen van niet direct in water oplosbaar bestanddelen
tijdens het reinigingsproces

CIP: Cleaning In Place, reinigingssysteem waarbij apparatuur wordt gereinigd zonder demontage

Inrichting: elke eenheid van een levensmiddelenbedrijf

Dit zijn jouw voordelen als je samenvattingen koopt bij Stuvia:

Bewezen kwaliteit door reviews

Bewezen kwaliteit door reviews

Studenten hebben al meer dan 850.000 samenvattingen beoordeeld. Zo weet jij zeker dat je de beste keuze maakt!

In een paar klikken geregeld

In een paar klikken geregeld

Geen gedoe — betaal gewoon eenmalig met iDeal, creditcard of je Stuvia-tegoed en je bent klaar. Geen abonnement nodig.

Direct to-the-point

Direct to-the-point

Studenten maken samenvattingen voor studenten. Dat betekent: actuele inhoud waar jij écht wat aan hebt. Geen overbodige details!

Veelgestelde vragen

Wat krijg ik als ik dit document koop?

Je krijgt een PDF, die direct beschikbaar is na je aankoop. Het gekochte document is altijd, overal en oneindig toegankelijk via je profiel.

Tevredenheidsgarantie: hoe werkt dat?

Onze tevredenheidsgarantie zorgt ervoor dat je altijd een studiedocument vindt dat goed bij je past. Je vult een formulier in en onze klantenservice regelt de rest.

Van wie koop ik deze samenvatting?

Stuvia is een marktplaats, je koop dit document dus niet van ons, maar van verkoper bsc_msc_food_technology. Stuvia faciliteert de betaling aan de verkoper.

Zit ik meteen vast aan een abonnement?

Nee, je koopt alleen deze samenvatting voor €2,99. Je zit daarna nergens aan vast.

Is Stuvia te vertrouwen?

4,6 sterren op Google & Trustpilot (+1000 reviews)

Afgelopen 30 dagen zijn er 68175 samenvattingen verkocht

Opgericht in 2010, al 15 jaar dé plek om samenvattingen te kopen

Begin nu gratis
€2,99
  • (1)
In winkelwagen
Toegevoegd