Alle leerdoelen van het vak Hygiënisch Produceren uitgewerkt met behulp van de PowerPoints, aantekeningen, dictataten en Ecolab excursie. Daarnaast is ook het praktijkdeel opgenomen.
Studie: Voedingsmiddelentechnologie
School: HAS Hogeschool
Jaar 1, Blok 4: Food Quality
Kan het belang van adequaat reinigen en de belangrijkste basisbegrippen uit de
reiniging en desinfectie toelichten
Adequaat reinigen is van belang omdat hygiënisch ingerichte productieruimten beter reinigbaar zijn
en leiden tot minder vuilophoping. Hierdoor zijn langere productieruns mogelijk en ontstaan er
lagere kosten voor reiniging en desinfectie.
Het doel van reiniging en desinfectie is de preventie van microbiële besmetting van
voedingsmiddelen.
Lijn a: er is slecht gereinigd, er gaat een selectieve groei van snelle bedervers optreden op de slecht
gereinigde oppervlakken. Er ontstaan voedingsmiddelen met een slechtere microbiologische
kwaliteit.
Lijn b: er is sprake van een goed reinigings- en desinfectiesysteem maar het wordt niet frequent
genoeg uitgevoerd
Lijn c: er is sprake van een goed reinigings- en desinfectiesysteem en de frequentie van schoonmaken
wordt opgevoerd
Lijn d: er is sprake van een geoptimaliseerd reinigings- en desinfectieprogramma, dit levert
kwalitatief goede en uniforme eindproducten
Microbe-milieu-associatie: na een niet goed uitgevoerd reinigings-/desinfectieproces gaan micro-
organismen zich ophopen in de procesapparatuur
Inhibitor: een stof die aan een reinigings- en desinfectievloeistof toegevoegd kan worden om de
corrosie te beperken
Suspenderen: het colloïdaal in oplossing brengen van niet direct in water oplosbaar bestanddelen
tijdens het reinigingsproces
CIP: Cleaning In Place, reinigingssysteem waarbij apparatuur wordt gereinigd zonder demontage
Inrichting: elke eenheid van een levensmiddelenbedrijf
Voordelen van het kopen van samenvattingen bij Stuvia op een rij:
Verzekerd van kwaliteit door reviews
Stuvia-klanten hebben meer dan 700.000 samenvattingen beoordeeld. Zo weet je zeker dat je de beste documenten koopt!
Snel en makkelijk kopen
Je betaalt supersnel en eenmalig met iDeal, creditcard of Stuvia-tegoed voor de samenvatting. Zonder lidmaatschap.
Focus op de essentie
Samenvattingen worden geschreven voor en door anderen. Daarom zijn de samenvattingen altijd betrouwbaar en actueel. Zo kom je snel tot de kern!
Veelgestelde vragen
Wat krijg ik als ik dit document koop?
Je krijgt een PDF, die direct beschikbaar is na je aankoop. Het gekochte document is altijd, overal en oneindig toegankelijk via je profiel.
Tevredenheidsgarantie: hoe werkt dat?
Onze tevredenheidsgarantie zorgt ervoor dat je altijd een studiedocument vindt dat goed bij je past. Je vult een formulier in en onze klantenservice regelt de rest.
Van wie koop ik deze samenvatting?
Stuvia is een marktplaats, je koop dit document dus niet van ons, maar van verkoper bsc_msc_food_technology. Stuvia faciliteert de betaling aan de verkoper.
Zit ik meteen vast aan een abonnement?
Nee, je koopt alleen deze samenvatting voor €2,99. Je zit daarna nergens aan vast.
