Samenvatting

Samenvatting Vis- en vleestechnologie

3 keer verkocht

Vak
Vleestechnologie

Instelling
HAS Den Bosch (HAS)

Samenvatting dictaat Inleiding in de vis- en vleestechnologie, G. de Wildt Voedingsmiddelentechnologie, HAS Hogeschool

[Meer zien]

Voorbeeld 1 van de 14 pagina's

Bekijk voorbeeld

Geupload op 3 juli 2017
Aantal pagina's 14
Geschreven in 2015/2016
Type Samenvatting

Volgen

anoukgabriels Lid sinds 8 jaar 33 documenten verkocht

€2,99

In winkelwagen

Opslaan

100% tevredenheidsgarantie
Direct beschikbaar na je betaling
Lees online óf als PDF
Geen vaste maandelijkse kosten

VLEES – SAMENVATTING
SECTORORIËNTATIE
Kan een beeld schetsen van de mondiale vleesconsumptie en de
verdeling van de productstromen en trends.
Steeds minder vestigingen, maar wel meer werkgelegenheid > meer
grootschalige bedrijven.
Meeste uitvoer van soorten vlees:
- Rundvlees  Duitsland, Frankrijk, Denemarken
- Kalfsvlees  Italië, Duitsland, Frankrijk
- Varkensvlees  Duitsland, Italië, Griekenland
- Schapen- en geitenvlees  België, Luxemburg en Frankrijk
- Kippenvlees  Duitsland, Verenigd Koninkrijk, België
- Eieren  Duitsland, Zwitserland, Verenigd Koninkrijk
Laatste jaren is het aandeel van de slagerijen afgenomen. Het meeste vlees
wordt verkocht door supermarkten.
Kan het consumptiepatroon van vleesproducten van de gemiddelde
Nederlander beschrijven.
Consumptie afgelopen jaren steeds toegenomen, maar toename weer
gestagneerd. Varkensvlees blijft nummer 1, pluimveevlees blijft toenemen.
Eieren consumptie niet veel toegenomen (185). Totaal ook weinig vergeleken
met Duitsland en Frankrijk (250). Vleesconsumptie per hoofd van bevolking:
- Varkensvlees 41,8 kg
- Pluimveevlees 22,8 kg
- Rundvlees 17,6 kg
- Kalfsvlees 1,7 kg
- Lams en Schapenvlees 1,4 kg
- Paardenvlees en overig: 1,0 kg
- Kooieieren 12 stuks
- Scharreleieren 129 stuks
- Eiproducten 43 stuks
Kan het belang van de export voor de Nederlands vee- en vleessector
beschrijven.

Kan uitleggen wat het verschil is tussen vlees, vleesbereidingen en
vleesproducten.
Vlees: rauw vlees, alleen eventueel verkleind, spieren, vetweefsel,
huid (zwoerd) organen
Vleesbereiding: vers vlees met hulpstoffen eraan toegevoegd.
Vleesproducten: Verduurzaamd of houdbaar gemaakt vlees. Door zouten,
roken, drogen of verhitten

PRIMAIRE SECTOR
Kan de opbouw van de bedrijfskolommen voor varkens-, rund-, en
pluimveesector beschrijven.
Varkens:
Biggetjes  mesterij  slachthuis  slager / supermarkt
Rund:
Kalfjes  boerderij  slachthuis  slager / supermarkt
Pluimvee:
Kuikentjes  fokbedrijf  slachterij ?  slager / supermarkt

1

Dit zijn jouw voordelen als je samenvattingen koopt bij Stuvia:

Bewezen kwaliteit door reviews

Studenten hebben al meer dan 850.000 samenvattingen beoordeeld. Zo weet jij zeker dat je de beste keuze maakt!

In een paar klikken geregeld

Geen gedoe — betaal gewoon eenmalig met iDeal, creditcard of je Stuvia-tegoed en je bent klaar. Geen abonnement nodig.

Direct to-the-point

Studenten maken samenvattingen voor studenten. Dat betekent: actuele inhoud waar jij écht wat aan hebt. Geen overbodige details!

Veelgestelde vragen

Wat krijg ik als ik dit document koop?

Je krijgt een PDF, die direct beschikbaar is na je aankoop. Het gekochte document is altijd, overal en oneindig toegankelijk via je profiel.

Tevredenheidsgarantie: hoe werkt dat?

Onze tevredenheidsgarantie zorgt ervoor dat je altijd een studiedocument vindt dat goed bij je past. Je vult een formulier in en onze klantenservice regelt de rest.