100% tevredenheidsgarantie Direct beschikbaar na je betaling Lees online óf als PDF Geen vaste maandelijkse kosten
logo-home
Eerder door jou gezocht
Eerder door jou gezocht
logo
Samenvatting Conserveren (open boek tentamen) jaar 2, blok 2 VM2413 Process technology €3,49
In winkelwagen
Snel navigeren naar
Voorbeeld
  2.  
  3. HAS Den Bosch (HAS)
  4.  
  5. Conserveren

Samenvatting

Samenvatting Conserveren (open boek tentamen) jaar 2, blok 2 VM2413 Process technology

5 beoordelingen
 16 keer verkocht

Opleiding: Voedingsmiddelentechnologie, HAS Hogeschool Vak: Conserveren Jaar: 2 Blok: VM2413 Process technology Tentamen: open boek toets Beschrijving: document bevat alle leerdoelen van het vak conserveren uitgewerkt. Daarnaast zijn bij ieder leerdoel de bijbehorende pagina's uit het dictaat 'Co...

[Meer zien]

Voorbeeld 2 van de 12  pagina's

Document informatie

  • 14 januari 2018
  • 12
  • 2017/2018
  • Samenvatting

Onderwerpen

Geschreven voor

Alle documenten voor dit vak (13)

5  beoordelingen

review-writer-avatar

Door: gliyterman • 3 jaar geleden

review-writer-avatar

Door: fleurgreven • 5 jaar geleden

review-writer-avatar

Door: HASVM123 • 5 jaar geleden

review-writer-avatar

Door: alisonberchem • 5 jaar geleden

goede samenvatting

review-writer-avatar

Door: charlotte-mariedeboer • 3 jaar geleden

Verkoper

avatar-seller
bsc_msc_food_technology

Ontvangen beoordelingen

Voorbeeld van de inhoud

DOELSTELLINGEN CONSERVEREN

Week 1 – conserveren algemeen – H1
Kan uitleggen welke vormen van bederf de houdbaarheid van
voedingsmiddelen kunnen beperken en kan aangeven waardoor de
bederfsnelheid kan worden beïnvloed.
 Microbiologisch bederf
 Gassamenstelling wijzigen
 Pasteuriseren / steriliseren
 Vriezen
 Zorgen voor een lage beginbesmetting
 pH verlagen
 aw verlagen
 Conserveermiddelen toevoegen
 Fysisch bederf/mechanisch bederf
 RV gelijk houden aan product, vochtmigratie voorkomen door vet, breuk voorkomen door
verpakking
 Zie bladzijde 125 t/m 127
 Chemisch bederf
 Zie bladzijde 118 voor tegengaan niet enzymatische bruinkleuring
 Zie bladzijde 122 voor tegengaan niet enzymatische oxidatie
 Verlagen aw, lage temperatuur, minder reducerende groepen etc. voor niet enzymatische
bruinkleuring
 Enzymatisch bederf
 Zie bladzijde 123 voor voorkomen enzymatisch bederf

Kan op basis van de eigenschappen van een willekeurig voedingsmiddel,
voorspellen welke vormen van bederf de houdbaarheid van het
voedingsmiddel zullen beperken.
Zie hierboven

Kan op basis van een gegeven (productie-)keten van een willekeurig
voedingsmiddel, voorspellen welke voedselveiligheidsrisico’s aanwezig
zijn.
Contact met mensen: Staphylococcus aureus
Producten van de grond: hoge beginbesmetting
Kip of zalm: Salmonella
Etc.

Heeft kennis van conserveringstechnieken en kan deze toepassen.
Zie bladzijde 11 tot en met 26

Maakt onderscheid tussen de veiligheid en de houdbaarheid van een
product.
Veiligheid:
 105 micro-organismen

,  Voedselinfectie / voedselvergiftiging voorkomen
Houdbaarheid:
 1012 micro-organismen
 Bederf uitstellen
Kan het begrip hordentechnologie uitleggen en kan aanbevelingen doen
met betrekking tot de aanwezige en alternatieve hordes bij het
conserveren van voedings- en genotmiddelen.
Hordentechnologie: bederf of kwaliteitsverlies voorkomen door een combinatie van factoren
Voordeel: product bederft minder snel en is buiten koeling houdbaar
Nadeel: kwaliteitsverlies
1. Vertragen of stoppen van groei of het afdoden / overleven onmogelijk maken van micro-
organismen
2. Vertragen of inactiveren van de werking van enzymen
3. Vertragen of stilleggen van fysische of chemische processen

Overig week 1




F  hittebehandeling

Dit zijn jouw voordelen als je samenvattingen koopt bij Stuvia:

Bewezen kwaliteit door reviews

Bewezen kwaliteit door reviews

Studenten hebben al meer dan 850.000 samenvattingen beoordeeld. Zo weet jij zeker dat je de beste keuze maakt!

In een paar klikken geregeld

In een paar klikken geregeld

Geen gedoe — betaal gewoon eenmalig met iDeal, creditcard of je Stuvia-tegoed en je bent klaar. Geen abonnement nodig.

Direct to-the-point

Direct to-the-point

Studenten maken samenvattingen voor studenten. Dat betekent: actuele inhoud waar jij écht wat aan hebt. Geen overbodige details!

Veelgestelde vragen

Wat krijg ik als ik dit document koop?

Je krijgt een PDF, die direct beschikbaar is na je aankoop. Het gekochte document is altijd, overal en oneindig toegankelijk via je profiel.

Tevredenheidsgarantie: hoe werkt dat?

Onze tevredenheidsgarantie zorgt ervoor dat je altijd een studiedocument vindt dat goed bij je past. Je vult een formulier in en onze klantenservice regelt de rest.

Van wie koop ik deze samenvatting?

Stuvia is een marktplaats, je koop dit document dus niet van ons, maar van verkoper bsc_msc_food_technology. Stuvia faciliteert de betaling aan de verkoper.

Zit ik meteen vast aan een abonnement?

Nee, je koopt alleen deze samenvatting voor €3,49. Je zit daarna nergens aan vast.

Is Stuvia te vertrouwen?

4,6 sterren op Google & Trustpilot (+1000 reviews)

Afgelopen 30 dagen zijn er 68175 samenvattingen verkocht

Opgericht in 2010, al 15 jaar dé plek om samenvattingen te kopen

Begin nu gratis
€3,49  16x  verkocht
  • (5)
In winkelwagen
Toegevoegd