100% tevredenheidsgarantie Direct beschikbaar na betaling Zowel online als in PDF Je zit nergens aan vast
logo-home
Samenvatting Examen menu zelfstandig werkend kok leerjaar 2 niveau 3 €5,49
In winkelwagen

Samenvatting

Samenvatting Examen menu zelfstandig werkend kok leerjaar 2 niveau 3

7 beoordelingen
 2025 keer bekeken  30 keer verkocht

Hierbij bied ik mijn uitgewerkte examen van de opleiding zelfstandig werkend kok niveau 3 leerjaar 4 aan, het examen is goed beoordeeld door school en stage's.

Voorbeeld 4 van de 52  pagina's

  • 18 april 2018
  • 52
  • 2009/2010
  • Samenvatting
Alle documenten voor dit vak (1)

7  beoordelingen

review-writer-avatar

Door: jcwevers • 3 maanden geleden

review-writer-avatar

Door: stanminke1710 • 1 jaar geleden

review-writer-avatar

Door: zagoom • 1 jaar geleden

review-writer-avatar

Door: believme18 • 3 jaar geleden

review-writer-avatar

Door: ahmed6 • 3 jaar geleden

review-writer-avatar

Door: kevin-12_m • 4 jaar geleden

review-writer-avatar

Door: aronvhouten • 4 jaar geleden

avatar-seller
erwinvdcruijs
Examen menu: Datum: 4 apr. 11



*

Zalmrilette op een bedje van gegrilde gemarineerde obergine met aceto balsamico vinaigrette en
een rode uien compote



**



Bouillon celestine met fijn gesneden flensjes gehakte peterselie en julienne van knolselderij



***



en papilotte bereide roodbaars op een bedje van pasta met geroerbakte groene asperges en
gestoofde snijbonen en een botersaus



****



Parelhoenfilet omwikkeld met serranoham met kruidensaus met geconfijte rozenval aardappeltjes
bospeen en spinazie



*****



Ananas parfait met gemarineerde ananas en een tarte tatin van mango met een passie vruchten
sausje

,Inhoudsopgave



1. Kostprijs berekening
2. Bestellijst
3. Werkplanning
4. Wijze van doorgiften / opmaak
5. Recepturen
6. Opgaven 1 t/m 15

, 1. Kostprijs berekening

NAAM DEELNEMER Erwin vd Cruijs
JAAR 2011
NAAM GERECHT voorgerecht



Ingrediënt / product Aantal Eenheid Stukprijs bestelnr Kostprijs
GELATINE 400 BLAD 175 BLOOM WT 2,00 Stuk € 0,06 23112730 € 0,12
Stuk € -
Stuk € -
Stuk € -
Stuk € -
Stuk € -
Stuk € -
Stuk € -

Ingrediënt / product Aantal Eenheid Kiloprijs bestelnr Kostprijs
ZALMFILET NOORS M/V TRIM D VAN 4/5 400 Gram € 15,50 38139005 € 6,20
UIEN HOLLANDS MIDDEL 60/80 300 Gram € 0,50 34190000 € 0,15
AUBERGINE 400 Gram € 2,10 34208054 € 0,84
Gram € -
Gram € -
Gram € -
Ingrediënt / product Aantal Eenheid literprijs bestelnr Kostprijs
OLIJFOLIE E.V. PET HOJIBLANCA SPANJE 100 ml € 4,35 27314005 € 0,44
ACETO BALSAMICO DI MODENA 6% 100 ml € 3,40 25278059 € 0,34
PEPERKORRELS GROEN CARBONELL 100 ml € 5,30 25238913 € 0,53
KAPPERTJES SURFINES 75 ml € 7,70 25276033 € 0,58
ZONNEBLOEMOLIE BIB ROMI 200 ml € 1,75 27399308 € 0,35
€ 9,54
Totaalprijs inkoop € 9,54
10% regeling € 0,95
Inkoop per gerecht € 10,50

, NAAM DEELNEMER Erwin vd Cruijs
JAAR 2011
NAAM GERECHT soep



Ingrediënt / product Aantal Eenheid Stukprijs bestelnr Kostprijs
Stuk € -
WORTEL MET LOOF 30CM 1,00 Stuk € 1,15 60302894 € 1,15
KNOLSELDERIJ 0,50 Stuk € 1,95 34245353 € 0,98
LAURIERBLAD 1,00 Stuk 25006262 € -
EIEREN BRUIN M SCHARREL 1,00 Stuk € 0,21 40626028 € 0,21
Stuk € -
Stuk € -
Stuk € -

Ingrediënt / product Aantal Eenheid Kiloprijs bestelnr Kostprijs
SCHENKEL RUNDER DIEPVRIES 400 Gram € 5,75 30380508 € 2,30
UIEN WIT 100 Gram € 1,25 34191607 € 0,13
PREI 100 Gram € 1,55 34270156 € 0,16
KRUIDNAGEL 10 Gram 25006691 € -
PEPERKORRELS 10 Gram 25015270 € -
POEDERSUIKER 12 Gram 20015485 € -
PATENTBLOEM 50 Gram € 1,38 23215316 € 0,07
Ingrediënt / product Aantal Eenheid literprijs bestelnr Kostprijs
MELK VOLLE 100 ml € 1,06 40110000 € 0,11
OLIE ZONNEBLOEM HANOS 50 ml € 1,81 27311740 € 0,09
ml € -
ml € -
ml € -
€ 5,18
Totaalprijs inkoop € 5,18
10% regeling € 0,52
Inkoop per gerecht € 5,70

Voordelen van het kopen van samenvattingen bij Stuvia op een rij:

Verzekerd van kwaliteit door reviews

Verzekerd van kwaliteit door reviews

Stuvia-klanten hebben meer dan 700.000 samenvattingen beoordeeld. Zo weet je zeker dat je de beste documenten koopt!

Snel en makkelijk kopen

Snel en makkelijk kopen

Je betaalt supersnel en eenmalig met iDeal, creditcard of Stuvia-tegoed voor de samenvatting. Zonder lidmaatschap.

Focus op de essentie

Focus op de essentie

Samenvattingen worden geschreven voor en door anderen. Daarom zijn de samenvattingen altijd betrouwbaar en actueel. Zo kom je snel tot de kern!

Veelgestelde vragen

Wat krijg ik als ik dit document koop?

Je krijgt een PDF, die direct beschikbaar is na je aankoop. Het gekochte document is altijd, overal en oneindig toegankelijk via je profiel.

Tevredenheidsgarantie: hoe werkt dat?

Onze tevredenheidsgarantie zorgt ervoor dat je altijd een studiedocument vindt dat goed bij je past. Je vult een formulier in en onze klantenservice regelt de rest.

Van wie koop ik deze samenvatting?

Stuvia is een marktplaats, je koop dit document dus niet van ons, maar van verkoper erwinvdcruijs. Stuvia faciliteert de betaling aan de verkoper.

Zit ik meteen vast aan een abonnement?

Nee, je koopt alleen deze samenvatting voor €5,49. Je zit daarna nergens aan vast.

Is Stuvia te vertrouwen?

4,6 sterren op Google & Trustpilot (+1000 reviews)

Afgelopen 30 dagen zijn er 52510 samenvattingen verkocht

Opgericht in 2010, al 14 jaar dé plek om samenvattingen te kopen

Start met verkopen
€5,49  30x  verkocht
  • (7)
In winkelwagen
Toegevoegd