Samenvatting
Samenvatting Vinologie 1
Dit is een samenvatting van het vak Vinologie 1. Het document bevat een zeer uitgebreide samenvatting van alle powerpoints van het vak. Een ideale voorbereiding op het tentamen.
[Meer zien]Voorbeeld 3 van de 23 pagina's
Voorbeeld 3 van de 23 pagina's
In winkelwagengesponsord bericht van onze partner
Gekoppeld boek
Titel boek:
Auteur(s):
- Uitgave:
- ISBN:
- Druk:
3 beoordelingen
Door: isabellewillemsen • 4 jaar geleden
Door: fleurvanwieringen • 4 jaar geleden
Door: evelienhogewoning • 5 jaar geleden
Voorbeeld van de inhoud
SamenvatninVinoloiien1Lesweekn1
Wittenwijnen:ndenkleurnloo tnvanniroenieelnnaarndie ioud.nHeeelnoudenwittenwijnennwordenn
bruinachtinomdatndezenoxideren.nnReductiefniemaaktenwijnennzijnnmeestalnblekerndannoxidatiefn
iemaaktenwijnen.
Rodenwijnen:ndenkleurnloo tnvann aars-roodnbijnjonienwijnennnaarnbruinachtinoranjeninnhetnievalnvann
ouderenwijnen.nOoknkanndenkleurnvannlichtntotnzeerndie nzijn,nditnisndenintensiteitnvanndenkleur.
Tranennzeiiennietsnoverndenviscositeitnofnstro eriiheidnvanndenwijn.nHeetnzeitnnietsnoverndenkwaliteitn
vanndenwijn.nBijnmousserendenwijnnkijktnmennnaarndenfjnheidnvanndenbelletjes.nKleinenbellennisneenn
tekennvannkwaliteit.
Tanninesnzijnneennantoxidantnennbeschermenneennwijnnteiennveroudering.nDoornzuurstofnbindenn
tanninesnzichnmetnkleurstofen.nTanninesnhebbenneennbitterensmaak.
Serveertem eraturennvannwijn:
8-12°C:nRosé,nwittenennmousserendenwijn.
8-10°C:nDessertnenna eritefnwijnen.
13-15°C:nJonie,nfruitienennlichtenrodenwijnen.
16-18°C:nKrachtienrodenwijnennenn ort.
Wijnnmoetnjeneiienlijkno slaanninneennwijnopslag.nDezenmoetninniedernievalnieurvrijnzijn.nAlsnernnaren
ieurtjesnrondhanien,nkanndenwijnnhiernnaarniaannsmaken.nOoknmoetndenwijno slaineennconstanten
tem eratuurnvann11-14niradennzijnnmetneennconstantenvochtiheidsiraadnvann70-80%.nErnmoetnzon
minnmoielijknlichtnbijndenwijnnkunnennkomennenndenwijno slainmoetnookntochtvrijnenntrillinisvrijnzijn.
Wijnfoutennzijnnfoutennalsnbijvoorbeeldnoxidate.
- Zwaveldioxide:nnAlsndenwijnn roductenntenveelnzwavelniebruikennisndatntenruikennaannden
rikkelendenennonaanienamenchemischenieur.
- Oxidatie:nOniewenstenoxidatentreedtno nbijneennteniroteninwerkininvannzuurstofnuitndenlucht.n
Denkleurnverandertnenndendruivenaroma’snmakenn laatsnvoorneennranziie,nvaaknnotenieur.n
- Azijnsteekndoornazijnzuurnbacteriën:nEennwijnnmetnweiniinzuurnisnsnellernvatbaarnvoorn
azijnzuurnbacteriën.nDezenoxiderenndenalcoholninndenwijnntotnazijn.nnDenwijnnkrijitneennty ischen
lijmnieurnenneennharde,nscher e,nzurennasmaak.
- Kurk:neennwijnnmetnkurknruiktnjuteachtinennsmaaktnmufnennschimmelii.nDenbesmettenwijnn
krijitndoorndenTCAnbacteriennamelijkndenieurnvanneennmufenofnvochtienkeldernennsmaaktn
daardoornslecht.nDezenTCAnbacterienkannvianeennslechtenkurknvannbuitenndenfesndoordrinienn
totndenwijnnterwijlndezeno ieslaiennliit.n
- Wijnsteenzuurkristallen;nwijnnbevatnwijnsteenzuur.nInncombinatenmetnkaliumnkannditnzuurn
ono losbarenkristallennvormenndiennaarndenbodemnzakkennofnaanndenkurknhechten.nHeetn
beïnvloedtndensmaaknofnieurnvannwijnnniet.n
- Neerslag van kleurstofen en tannine:nDezenstofennreaierennonderlinino nelkaarnwaardoorn
iroterenmoleculennontstaan.nZodrandezenmoleculenntenirootnwordennslaannzenneernennvormen
hetnde otnofnbezinksel.nHeetnbeïnvloedtndensmaaknofnieurnvannwijnnniet.n
Gewenstenoxidatenwordtntoeie astnbijnsherrynennmadeira.
,Lesweekn2
Dendefnitenvannwijn:nHeetn roductndatnuitsluitendnwordtnverkreienndoorniehelenofniedeeltelijken
alcoholischenveriistninvannalndannnietniekneusdenversendruivennofnvanndruivenmost.
DenFransenbenamininhiervoornisnOfceninternatonalndunvinn(O.I.V)
Geschiedenis van wijn:
Deneerstenwijns orennzijnnievondenninnIraknennIran,n5000nv.Chr.ninnMeso otamië.nDoornhetnontstaann
vannhandel,nkwamndenwijnstoknvanafn3000nv.Chr.ninnEiy te.n
Rondn2000nv.Chr.nbereiktendendruivenstoknGriekenland.nHeiernontwikkeldendenwijnbloeinzichnsnelnenn
vers reiddenndenGriekenndenwijnbouwnnaarnMiddellandsenZeeiebieden,nzoalsnProvence,nLaniuedocn
ennNoord-Afrika.
ToennhetnRomeinsenRijknontstond,nwerdnditnhetncentrumnvanndenwijnbouwnennhandelninnEuro a.nWijnn
s eeltnbinnennhetnChristendomneennbelanirijkenrol,nditnstondnnamelijknalsnsymboolnvoornhetnbloednvan
Christus.n
Tijdensn18nenn19eneeuwnnamndenwinconsum tenonderndeniewonenburiersntoenennwordndenkwaliteitn
vanndenwijnennsteedsnbeternennwerdennsteedsnmeernwijnenniebotteldno nfesnennafieslotennmetnkurk.
Inndentweedenhelfnvannden19entradndendruifuisn(PhyloxeranVastatrix)no .nDeno lossininhierteiennwasn
hetnentennvanndenEuro esenbovenstamno neennAmerikaansenonderstam.nDenAmerikaansenwijnstokken
zijnnnamelijknnietnievoeliinhiervoor.nOoknden laainmeeldauwn(Oidium)ntradno .
Vanafnden20steneeuwnkwamnernsterkeniroeinvannwijnninnden‘nieuwe’nwijnlanden,nzoalsnAustralië,nChili,n
Zuid-AfrikanennArientnië. orennvannwijnbouwnievondenninnIraknennIran.
Smaakverschillenninnwijnnontstaanndoor:
- Druivenras en de bodem/terroirnnDendruivenstoknhaaltnmineralennennwaternuitndenbodem.n
Geschiktenbodemsnzijnnsteenachti,nioednwaterdoorlatendnennbevattenneennvruchtbaren
bovenlaain(humus).nDenknaannbodemsnzoalsnleisteen,nkalksteen,niranietnennirind.
Voorbeeldennvann laatselijkenomstandiihedennzijnneennzee,nrivier,nberiketen,nlocalenwind,n
tem eratuurno nreienval.
Den3nbelanirijkstenbodemsnvoornwijnbouwnzijn:
nKalkbodems:noudenzeebodemsnmetnkalk.nKalknonstaatndoorndendodenschaalnvann
schel dieren.nDitnkomtnveelnvoorninnFrankrijk.
nVulkanischenbodems:nbodemsnuitniestoldenlava.nBv:niraniet/basalt.nKomtnvoorninnFrankrijk,
Duitsland,nItaliënennPortuialn(bijnvulkanen).
nAlluvialenbodems:njonienironden,nonstaanndoordatneennriviernzand,nkleinennleemnafzet.n
KomtnvoorninnFrankrijk.
- Klimaat en weersinvloedennnnAlsnhetnweerntenkoud/natnis,ndannkannhetnstuifmeelnzijnnwein
nietnvindennennwordenndenbloemetjesnonreielmatinbevrucht.nHeierdoorniroeitnerneenntrosn
waarbijndeelsnnormalendruivenniroeien,nenndeelsnonrij endruiven.nDitnnoemtnmennCoulure.
EennanderenvormnisnMillerandage.nHeierbijnisndenkwaliteitnvannhetnstuifmeelnnietnioednenn
ontstaannernooknonreielmatientrossen.nGroenenooistnisnhetnweikni ennvanndenonrij en
(iroene)ntrossen,nwaardoorndenrestnbeternkannrij en.nDitnnoemnjenVendaienVerte,nofeweln
RécoltenVerte.
, - Keuzes van de wijnmakernnHeiernisnhijnnietnhelemaalnvrijnin.nKlimatoloiische,neconomische,n
eiiennennwettelijkenomstandiihedennbe alenndensamenstellininvanndendruif.nEennwijnbedrijfn
moetnb.v.nveelninvesterennomnmisschienneennioedenkwaliteitntenkrijiennvanndenwijn.nDen
wijnmakernheefnvaaknookneenneiienndoelstellininwatnhijnwilnbereikennénnhijnmoetnrekeninin
houdennmetnwettelijken(internatonale)nbe alinien.nErnkunnennreielsnovernirriiate,n
toevoeiininvannsuikernaannmoest,nalcohol%netc.nzijn.
Ernzijnn2nzonesnwaarinnwijnbouwnmetnsuccesnkannwordennbedreven:ntussennden30nenn50niradenn
noorderbreedtenenntussenn30nenn50niradennzuiderbreedte.nBovennden50niradennwordnhetntenkoudnenn
ondernden30niradennisnhetntenwarm.
Alsnhetnklimaatnextreemnwarmnisnenndenbodemnweiniinwaternvasthoudt,nisnirrigatiennoodzakelijk.n
Doserininvannwaternisninnditnievalnzeernbelanirijk.nModernenirriiatentechniekennzijn:
- Drop irrigationnnBijndezenmethodenkrijitndendruivenstokndru elsiewijsnenncom utern
iestuurdnwater.
- Regulated defcit irrigation nMennirriieertnvroeininnhetnseizoennweiniinofnhelemaalnniet.nDen
iroeinvanndenlotennkomtndannsnelntotnstlstandnwaardoornden lantnzichniaatnrichtenno n
vruchtvormini.nLaterninnhetnseizoennieefnmenndenstokkennkleinenhoeveelhedennwater,nzodatn
denfotosynthesenvoldoendenkann laatsvindennenndendruivenno tmaalnkunnennrij en.
IrriiratenisnbijnwetnvastieleidnInndenmeestnofciëlenwijniebiedennvannEuro anisnirriiatenverboden.nDen
druivenstoknkanntamelijknioednteienndrooite.n
Plantdichtheidnisnhetnaantalndruivenstokkenn ernhectare.nOokndenruimtentussenndenrijenninnbelanirijkn
ennbe aaltnofnhetnmoielijknisnomnmetnooistmachinesnennanderenvormennvannmechanismentenwerken.
Denlaatstenjarennbe aaltnhetnaantalntrossenn ern lantnden lantdichtheid.nMennkannbeternkiezennvoorn
eennhoieren lantdichtheidnennminderntrossenn ern lantndannandersom,nzodatnden lantenndie nden
irondninnkunnenndrinien.nAlsndenbe lantnindichternwordtnernooknmeernzonlichtndoorndenbladerenn
o ievanien.n
Dendruivenstoknisneennklim lantndienbehoortntotndenbotanischenfamiliendernvitaceae.nDezenfamilien
bestaatnuitntennieslachten,néénndaarvannisndenVits,nhetnieslachtndatndruivennvoortbrenit.nVitsn
bestaatninndiversensoorten.nnDenEuro esendruivenstoknwaarvannmennwijnnmaaktnbehoortntotndenVitis
Vinifera
Groenenooistnisnhetnweikni ennvanndenonrij en(iroene)ntrossen,nwaardoorndenrestnbeternkannrij en.n
DitnnoemnjenVendaienVerte,nofewelnRécoltenVerte.
Bestanddelennvanndendruif
Vruchtvlees (pulp)
- Watern(80/90%)
- Suikern(ilucosenennfructose)
- Zurenn(4.5-9niramn ernliter)
-nAppelzuurn=nkomtnvoorninndruifnennwijn.
-nWijnsteenzuurn=nievormdntjdensnrij inindruif.
-nMelkzuurn=nmalolactschenveriistni.
-nCitroenzuurn=n3nbovenstaandenzuren.
- Mineralen
- Stkstof
Voordelen van het kopen van samenvattingen bij Stuvia op een rij:
Verzekerd van kwaliteit door reviews
Stuvia-klanten hebben meer dan 700.000 samenvattingen beoordeeld. Zo weet je zeker dat je de beste documenten koopt!
Snel en makkelijk kopen
Je betaalt supersnel en eenmalig met iDeal, creditcard of Stuvia-tegoed voor de samenvatting. Zonder lidmaatschap.
Focus op de essentie
Samenvattingen worden geschreven voor en door anderen. Daarom zijn de samenvattingen altijd betrouwbaar en actueel. Zo kom je snel tot de kern!
Veelgestelde vragen
Wat krijg ik als ik dit document koop?
Je krijgt een PDF, die direct beschikbaar is na je aankoop. Het gekochte document is altijd, overal en oneindig toegankelijk via je profiel.
Tevredenheidsgarantie: hoe werkt dat?
Onze tevredenheidsgarantie zorgt ervoor dat je altijd een studiedocument vindt dat goed bij je past. Je vult een formulier in en onze klantenservice regelt de rest.
Van wie koop ik deze samenvatting?
Stuvia is een marktplaats, je koop dit document dus niet van ons, maar van verkoper jvanberkel. Stuvia faciliteert de betaling aan de verkoper.
Zit ik meteen vast aan een abonnement?
Nee, je koopt alleen deze samenvatting voor €5,49. Je zit daarna nergens aan vast.
Is Stuvia te vertrouwen?
4,6 sterren op Google & Trustpilot (+1000 reviews)
Afgelopen 30 dagen zijn er 67474 samenvattingen verkocht
Opgericht in 2010, al 14 jaar dé plek om samenvattingen te kopen