100% tevredenheidsgarantie Direct beschikbaar na betaling Zowel online als in PDF Je zit nergens aan vast
logo-home
Samenvatting microbiologie periode 2 leerjaar 3 €3,99   In winkelwagen

Samenvatting

Samenvatting microbiologie periode 2 leerjaar 3

 43 keer bekeken  0 keer verkocht

Veilig voedsel, microbiologische principes, chemische en fysische factoren, Boom Lemma uitgevers, Den Haag. Hoofdstuk 2, 3, 7 en 8. De samevatting bevat de hoofdstukken die nodig zijn voor het tentamen in periode 2, leerjaar 3 voeding en diëtetiek. Inclusief leerdoelen, literatuur, begrippenlijst...

[Meer zien]

Voorbeeld 3 van de 26  pagina's

  • Nee
  • 2, 3. 7
  • 3 januari 2019
  • 26
  • 2017/2018
  • Samenvatting
book image

Titel boek:

Auteur(s):

  • Uitgave:
  • ISBN:
  • Druk:
Alle documenten voor dit vak (14)
avatar-seller
lottebrands
1

Samenvatninmicrobiogoiien

Lesn1n-nFysischen&nchemischenvoedsegveigiiheid,nwetievininennHACCP
2.4.1 LeerdoegenFysischenvoedsegveigiiheid

DenDIO:
*kannaanievennwatnernbedoegdnwordtnmetndenfysischenvoedsegveigiiheidnennhiervannvoorbeegdennieven;
*kannproductvreemdenmateriagennindegennnaarnherkomstnennweetnhoenmoiegijkenverontreiniiinienn
voorkomennkunnennworden.

Chemischenvoedsegveigiiheid
DenDIO:
*kannaanievennwatnernbedoegdnwordtnmetndenchemischenvoedsegveigiiheid;
*weetnhoenschadegijkenchemischenstofenninnonsnvoedsegnterechtkomen;
*weetnwatndenbeirippennADI,nTDI,nARfD,nVSDnennMRLninhouden;
*kannvoorbeegdennievennvannnatuurgijkeniifstofen;
*kannomschrijvennwatnmycotoxinennzijnnennaanievennwegkennadegiienefectennzenkunnennveroorzakennbijn
mensen;
*weetnwatnfytotoxinennzijnnenntoegichten;
*weetnwatnfycotoxinennzijnnenninnwatnvoornsoortnproductennjendezenstofennmoiegijknkuntnverwachten;
*weetnwatnaggerienennzijnnennweetnwatnhetnverschignjenmetneennvoedsegintogerante;
*weetnwegkensoortennbestrijdinismiddegennernzijnnkanndezentoegichtenn
*weetnwegkeniifstofenndienvianmigieuverontreiniiinininndenvoedsegketennterechtkomen;
*weetnwatnhetnievaarnisnvannantbiotcaniebruikninndenveehouderij;
*kentndenfunctesnvannadditeven;
*weetnhoenacrygamidenennPAK'snievormdnwordennennwatnhetnievaarnisnvanndezenstofennopndeniezondheidn
vanndenmens.

WetievininennHACCP
DenDIO:
*weetnwegkenwetievininregevantnisnmetnbetrekkinintotndenmicrobiëgenvoedsegveigiiheid;
*heeftninzichtninnvoedsegveigiiheidssysteemn
*jenweetnwatnhyiiënecodesnzijnnennvoornwienzenzijnnopiestegd;
*jenkuntnuitgeiiennwaaromnhyiiënecodesnmicrobiogoiischenrichtwaardennbevaten;
*weetnwatndenNVWAnisnennkentnhunnrognagsnhetniaatnomnhetninndenhandegnbreniennvannvoedinismiddegen;
*weetnwatnhyiiënischnwerkenninhoudt;
*kannaanievennwatnhyiiënemaatreiegennzijnnennwegkenverschiggendenvormennvannhyiiënenernzijn;
*weetnwatnhetndoegnisnvannreiniiennennwatnhetndoegnisnvanndesinfecteren;
*kentndenievogiennvannonjuistnofnnietnopntjdnreiniien;
*weetnwegkenfactorennvanninvgoednzijnnopnhetnefectnvannreiniiennennkuntniederenfactorntoegichten;
*kentnverschiggendentypesnreiniiinismiddegennennweetnvanniederentypenopnwatnvoornsoortnvuignhetninwerkt;n
*kentnreiniiinismethoden;
*kanndendesinfectemiddegennindegennaanndenhandnvanndenwerkzamenstof;
*kentndenvoor-nennnadegennvannhetniebruiknvannchgoorhoudendendesinfectemiddegen,nquarternairen
amoniumverbindiniennennagcohog;
*weetnwatneennbiofgmnis,nhoendezenontstaatnennwatnhetnievaarnervannis;
*kentnveegniemaaktenfoutennbijnreiniiininenndesinfecte;
*kentnmanierennwaarmeenjenkuntncontrogerennofnernioednisniereiniidnenniedesinfecteerd.

, Literatuur
Dijk,nR.n(2014),nVeigiinvoedseg,nmicrobiogoiischenprincipes,nchemischenennfysischenfactoren,nBoomnLemman
uitievers,nDennHaai.nHoofdstukn2,n3,n7nenn8.

Hoofdstuk 2 -
Fysischenvoedsegveigiiheidn=ndenaanweziiheidnvann(ievaargijke)nvreemdenvoorwerpenninnvoedseg.n
Gevarennvannproductvreemdenmateriagenninnvoedseg:nverstkkini,nmond-nenniebitsbeschadiiininenn
perforatesnvannhetnmaai-darmkanaag.n
Hetnvermijdennvannfysischenverontreiniiininisnaggeennmoiegijkndoorndenketennvannirondstofntotnconsumentn
striktntenbewaken.n
Herkomst Verontreiniiini Verontreiniiininvoorkomenndoor
Diergijkenmateriagen Knaaidieren Goedenbedrijfshyiiëne:
Uitwerpsegen -noniediertewerini
Insecten -niesgotennverpakkinien
Larven -nLevensmiddegennvanndenvgoernhouden
Vacht
Veren
Mensegijkenmateriagen Haar Goedenpersoongijkenhyiiëne:
Naiegs -nieennmake-up
Make-upn -nieennsieradenndraien
Knopen -nharennafiedekt
Gegd -npgeistersnmetnmetaagstrip
Sieraden -nieennzakkennbuitenzijdenbedrijfskgedini
Pgeisters
Procesmateriagen,napparatuur Rubber Goedenbedrijfshyiiëne:
Metaagn(deegtjes) -nonderhoudnapparatuur
Ggas -ndeuidegijkenapparatuur
Kunststof
Verpakkinismateriagen Ggas Goedenbedrijfshyiiëne:
Kunststof -nverpakkinismateriagennwerennuitnbereidinisruimtes
Hout
Papier
Karton
Grondstofen Bot(spginters) -Inkoopnbijniecertfceerdengeverancier.
Visiraten -Goedeninianiscontroge
Steentjes
Aarde
Steniegs
Eischaag

Veilig voedsel hoofdstuk 3: chemische voedselveiligheid
Denveigiiheidnvannvoedsegnwordtnooknbepaagdndoorndeneventuegenaanweziiheidnvannschadegijkenchemischen
stofen.nDezenchemischencomponentennkunnennvannnatureninnvoedinismiddegennaanweziinzijn,nonbedoegdn
innproductennterechtnkomennmaarnooknbewustnwordenntoeievoeid.n

Toxinenndienvannnatureninnvoedinismiddegennvoorkomen:
Mycotoxinen:nschimmegiifstofenninnbijv.niranennennnoten
Fytotoxinen:npgantiifstofennzoagsncafeïneninnkofenennsoganineninnaardappegenn
Fycotoxinen:nagieniifstofenninnschaag-nennschegpdieren
Voornmensenndieneennbepaagdenvoedsegaggeriienhebbennisneennaggerieenntoxisch.n




Microbiologie 2017-2018 2

, Nitraatnisneennstofndienvannnatureninniroentenenndrinkwaternvoorkomt.nInnkgeinenhoeveeghedennisnhetnnietn
schadegijk,nmaarnwegnagsnhetnwordtnomiezetninnnitriet.nDatniebeurtnbijnverhitninmaarnookninnhetnmaai-
darmnkanaag.n
Omdatnnitraatnennnitrietndeniroeinvannbacteriënnremmen,nvoeiennfabrikantenndezenstofennooknbewustntoen
aannproducten.
Bijnbereidininvannkaasnwordtnnitraatnen/ofnnitrietntoeievoeid,nwaardoorniroeinvannbederfveroorzakenden
bacteriënn(anaerobensporenvormers)nnietnmeernmoiegijknis.n
BijniniebgiktenworstennwordtnditnvaakntoeievoeidnomniroeinvanndenanaerobenzeernpathoienenCgostridiumn
Botuginumntenvoorkomen.n

Vianmigieuverontreiniiininkunnenndenvogiendendinienninnhetnvoedsegnterechtnkomen:
Zwarenmetagen
Dioxines
Pogychgoorbifenygn(PCB)
Dioxine-achtienPCB’s
Beganirijknkenmerknvanndezenstofennisndatnzenganiduriininnhetnvetweefsegnwordennopiesgaien.n
Bijndenproductenvannfritesnennchipsnontstaatnacrygamide.n

Tijdensnverbrandinisprocessennzoagsnbakken,nbradennennrokennkannhetnvoedsegnverontreiniidnwordennmetn
PogycygischenAromatschenKoogwaterstofenn(PAK’s).n
Bijniroentenennfruitproductennisndenkansnvrijnirootndatnrestennvannbestrijdinismiddegennaanweziinzijnnenn
productennvanndiergijkenkomafnkunnennhormonennofnrestennvannantbiotcanbevaten.n

Aanweziiheidninnvoedsegnvia Soortnverontreiniiinien Voorbeegden
Vannnaturenaanwezii Mycotoxinen Aflatoxine,nochratoxine,nagkagoïden,n
Fytotoxinen cafeïne
Fycotoxinen PSP*
Aggerienen Megkeiwit,nviseiwitninniroenten
Nitriet/nitraat
Migieuverontreiniiini Zwarenmetagen kwik
Dioxines
PCB’s
DioxinenachtienPCB’s
Bewustntoeievoeid Bestrijdinismiddegen Herbiciden
Additeven Nitrit/nietraat
Dierieneesmiddegen Antbiotca
Hormonen
Industriëgenbereidinisprocessen Acrygamide Innfrites,nchips,nontbijtkoek,ninnhooin
PAK’s verhiten(vetrijke)nproducten
*PSPnisnParagytcnSheggfshnPoisonini

3.2nCriteria
ADIn(acceptabgendaigynintake)nisnopiestegdnvoornondernmeernbestrijdinismiddegen,nveterinairenmiddegennenn
additeven.nDatnzijnnstofenndienopneniinmomentninndenketennbewustnzijnniebruikt.n
ADIn=nschatninvanndenhoeveegheidnstofndiendaiegijksnmainwordenninienomenniedurendenhetniehegengeven
zondernnoemenswaardiieniezondheidsrisico’s

TDIn(togereerbarendaiegijkseninname)n=neennschatninvannmaximagenhoeveegheidnvanneennstof,ndienbijn
daiegijkseninname,nnaneenngevensganienbgootsteggininieenniezondheidskgachtenntotnievoginheeft.n
TDInisnvastiestegdnvoor:
Dioxines Zwarenmetagen Mycotoxinen
PCB’s Acrygamide




Microbiologie 2017-2018 3

Voordelen van het kopen van samenvattingen bij Stuvia op een rij:

Verzekerd van kwaliteit door reviews

Verzekerd van kwaliteit door reviews

Stuvia-klanten hebben meer dan 700.000 samenvattingen beoordeeld. Zo weet je zeker dat je de beste documenten koopt!

Snel en makkelijk kopen

Snel en makkelijk kopen

Je betaalt supersnel en eenmalig met iDeal, creditcard of Stuvia-tegoed voor de samenvatting. Zonder lidmaatschap.

Focus op de essentie

Focus op de essentie

Samenvattingen worden geschreven voor en door anderen. Daarom zijn de samenvattingen altijd betrouwbaar en actueel. Zo kom je snel tot de kern!

Veelgestelde vragen

Wat krijg ik als ik dit document koop?

Je krijgt een PDF, die direct beschikbaar is na je aankoop. Het gekochte document is altijd, overal en oneindig toegankelijk via je profiel.

Tevredenheidsgarantie: hoe werkt dat?

Onze tevredenheidsgarantie zorgt ervoor dat je altijd een studiedocument vindt dat goed bij je past. Je vult een formulier in en onze klantenservice regelt de rest.

Van wie koop ik deze samenvatting?

Stuvia is een marktplaats, je koop dit document dus niet van ons, maar van verkoper lottebrands. Stuvia faciliteert de betaling aan de verkoper.

Zit ik meteen vast aan een abonnement?

Nee, je koopt alleen deze samenvatting voor €3,99. Je zit daarna nergens aan vast.

Is Stuvia te vertrouwen?

4,6 sterren op Google & Trustpilot (+1000 reviews)

Afgelopen 30 dagen zijn er 82191 samenvattingen verkocht

Opgericht in 2010, al 14 jaar dé plek om samenvattingen te kopen

Start met verkopen
€3,99
  • (0)
  Kopen