100% tevredenheidsgarantie Direct beschikbaar na je betaling Lees online óf als PDF Geen vaste maandelijkse kosten
logo-home
Samenvatting - microbiologie - Hoofdstuk bederf en fermentatie €7,36
In winkelwagen

Samenvatting

Samenvatting - microbiologie - Hoofdstuk bederf en fermentatie

 0 keer verkocht

In deze hoorcollege heb ik aantekeningen gemaakt waardoor je de presentatie makkelijker zal begrijpen.

Voorbeeld 1 van de 4  pagina's

  • 20 mei 2024
  • 4
  • 2023/2024
  • Samenvatting
Alle documenten voor dit vak (5)
avatar-seller
rebbelrijnders
Hoorcollege les 1
Bederf

Bederf = achteruitgang van geur, smaak en structuur van product.

THT en TGT
THT = tenminste houdbaar tot datum
TGT = te gebruiken tot datum → Niet bruikbaar na de datum op product

Soorten bederf
1. Enzymatisch → Product veranderd is structuur en smaak.
- Amylases → structuurverlies
- Lipases → ongename geur
- Proteases → verzuring en uitvlokken van eiwitten

2. Chemisch → Reageert met zuurstof, zoals auto-oxidatie van vetten
3. Fysisch → Struuctuur zoals uitdrogen vna fruit, vochtopnamen droge product,
verkluering, vorming van ijskrijstallen
4. Microbiologisch → micro orgnanisme zijn aanwezig en dit heeft effect op de
voedselveiligheid.
- Schimmels
- Gisten
- Bacteriën

Preventie van bederf:
- Bewaren bij juiste temperatuur
- In donker opslaan
- Constante luchtvochtigheid
- Wegvangen bederf bevorderende gassen (ethyleen)

Hermetisch gesloten = geen buitenlucht in het product kan komen

Microbiologisch bederf:
- Voorkomen van besmetting
- Beheersen van microbiele groei → Intrinsieke (eigenschappen van product zelf),
extrinsieke (van buitenaf factoren), impliciete groeifactoren (Eigenschappen die
micro-organismen op elkaar uitoefene, elkaar versterken is siminsime)

Besmettingsbronnen
- Grondstoffen die al besmet zijn
- Mensen die onhygiënisch zijn
- Techniek die onhygiënisch is
- Milieu bevat ongedierte, vuile lucht, water

Dit zijn jouw voordelen als je samenvattingen koopt bij Stuvia:

Bewezen kwaliteit door reviews

Bewezen kwaliteit door reviews

Studenten hebben al meer dan 850.000 samenvattingen beoordeeld. Zo weet jij zeker dat je de beste keuze maakt!

In een paar klikken geregeld

In een paar klikken geregeld

Geen gedoe — betaal gewoon eenmalig met iDeal, creditcard of je Stuvia-tegoed en je bent klaar. Geen abonnement nodig.

Direct to-the-point

Direct to-the-point

Studenten maken samenvattingen voor studenten. Dat betekent: actuele inhoud waar jij écht wat aan hebt. Geen overbodige details!

Veelgestelde vragen

Wat krijg ik als ik dit document koop?

Je krijgt een PDF, die direct beschikbaar is na je aankoop. Het gekochte document is altijd, overal en oneindig toegankelijk via je profiel.

Tevredenheidsgarantie: hoe werkt dat?

Onze tevredenheidsgarantie zorgt ervoor dat je altijd een studiedocument vindt dat goed bij je past. Je vult een formulier in en onze klantenservice regelt de rest.

Van wie koop ik deze samenvatting?

Stuvia is een marktplaats, je koop dit document dus niet van ons, maar van verkoper rebbelrijnders. Stuvia faciliteert de betaling aan de verkoper.

Zit ik meteen vast aan een abonnement?

Nee, je koopt alleen deze samenvatting voor €7,36. Je zit daarna nergens aan vast.

Is Stuvia te vertrouwen?

4,6 sterren op Google & Trustpilot (+1000 reviews)

Afgelopen 30 dagen zijn er 65004 samenvattingen verkocht

Opgericht in 2010, al 15 jaar dé plek om samenvattingen te kopen

Begin nu gratis
€7,36
  • (0)
In winkelwagen
Toegevoegd