Deze examentrainer (inclusief antwoorden) zal je beter op je tentamen voorbereiden dan de vragen uit je BVJ-boek wat betreft het thema 'Voeding'. De vragen zijn op toetsniveau en zullen zorgen dat je precies weet hoe het ervoor staat met jouw kennis. Scoor de examentrainer voor een gegarandeerde vo...
Volgens de FAO (Voedsel en Landbouw Organisatie van de Verenigde Naties) zal de wereldwijde
vleesproductie de komende jaren verdubbelen. De veeteelt staat echter in de top drie van de
veroorzakers van milieuproblemen.
Wetenschappers van de universiteiten van Amsterdam, Utrecht en Eindhoven werken aan een
mogelijk alternatief. Samen zijn ze erin geslaagd om kleine lapjes kweekvlees te produceren in het
laboratorium.
De basis van kweekvlees is spierweefsel afkomstig van een varken. Uit dit spierweefsel zijn
inactieve cellen, de zogenoemde satellietcellen, geïsoleerd. Satellietcellen gaan normaliter delen
wanneer de spier beschadigd is en vormen dan myoblasten die fuseren tot spiervezels.
Voor de productie van kweekvlees zijn satellietcellen aangebracht op een netwerk van collageen en
in een voedingsmedium geïncubeerd in een bioreactor.
In theorie kan één satellietcel zich in de bioreactor zo vaak vermenigvuldigen dat in de
vleesbehoefte van de hele wereldbevolking kan worden voorzien. De stukjes (spier)weefsel die nu
geproduceerd worden, zijn echter nog klein en wit en missen de structuur van 'echt' vlees.
Daardoor is het kweekvlees alleen geschikt voor het maken van bewerkte vleesproducten, zoals
worst en hamburgers. Er wordt gezocht naar manieren om het weefsel een steviger structuur te
geven, bijvoorbeeld door het te 'trainen'.
Er wordt geëxperimenteerd met verschillende voedingsmedia. Aanvankelijk werd als medium een
dierlijk bloedproduct gebruikt.
2p 1 Welk bloedproduct is voor myoblasten het meest geschikt als voedingsmedium: volbloed,
bloedplasma of bloedserum?
A volbloed
B bloedplasma
C bloedserum
In een krantenartikel wordt gesuggereerd dat je door het voedingsmedium aan te passen het
kweekvlees een gezondere samenstelling kan geven dan gewoon vlees. Bepaalde vetzuren zouden
dan bijvoorbeeld om gezondheidsredenen minder of niet aan het medium toegevoegd moeten
worden.
2p 2 – Welk type vetzuren wordt dan weggelaten?
– Noem een voorbeeld van zo’n vetzuur.
2p 3 Leg uit dat aanpassen van het type vetzuren in het voedingsmedium geen grote gevolgen zal
hebben voor de bouw van de cellen in het kweekvlees.
Het kweekvlees dat in de bioreactor is gekweekt, mist de stevige structuur van de spieren van een
geslacht dier, bijvoorbeeld in een kippenpoot. Aan de TU Eindhoven wordt hieraan gewerkt door het
weefsel te 'trainen'. Door middel van stroomstootjes laten ze het weefsel samentrekken, waardoor
het een echte spierstructuur krijgt.
In afbeelding 1 zijn vier foto’s van spierweefsels weergegeven.
2p 4 Welke foto geeft een beeld van echt spiervlees uit een kippenpoot?
A foto 1
B foto 2
C foto 3
D foto 4
De huidige vleesproductie heeft grote effecten op het milieu. De FAO heeft berekend dat de
veeteelt verantwoordelijk is voor 18% van de antropogene broeikasgasemissie, gemeten in
CO2-equivalenten. Het gaat om een aandeel van ongeveer 9% van de totale CO2-emissie, 37% van
de CH4-emissie en 65% van de N2O-emissie.
1p 5 Leg uit waarom de koolstofdioxide die het vee zelf produceert geen netto toename van
koolstofdioxide in de atmosfeer veroorzaakt.
De totale uitstoot van methaan (CH4) is wel grotendeels te wijten aan de uitstoot van vee zelf.
Vooral runderen, die in hun enorme pens zeer vezelrijk plantaardig materiaal verteren, stoten veel
methaan uit.
1p 6 Geef hiervoor een verklaring.
Ook de N2O-emissie als gevolg van de veeteelt is groot. Met name de teelt van gewassen die als
veevoer dienen, zorgt voor lachgasemissie. Hierbij spelen denitrificerende bacteriën een belangrijke
rol.
1p 7 Waardoor zijn deze bacteriën vooral actief in de bodem van akkers waar voedingsgewassen
geteeld worden?
Voordelen van het kopen van samenvattingen bij Stuvia op een rij:
Verzekerd van kwaliteit door reviews
Stuvia-klanten hebben meer dan 700.000 samenvattingen beoordeeld. Zo weet je zeker dat je de beste documenten koopt!
Snel en makkelijk kopen
Je betaalt supersnel en eenmalig met iDeal, creditcard of Stuvia-tegoed voor de samenvatting. Zonder lidmaatschap.
Focus op de essentie
Samenvattingen worden geschreven voor en door anderen. Daarom zijn de samenvattingen altijd betrouwbaar en actueel. Zo kom je snel tot de kern!
Veelgestelde vragen
Wat krijg ik als ik dit document koop?
Je krijgt een PDF, die direct beschikbaar is na je aankoop. Het gekochte document is altijd, overal en oneindig toegankelijk via je profiel.
Tevredenheidsgarantie: hoe werkt dat?
Onze tevredenheidsgarantie zorgt ervoor dat je altijd een studiedocument vindt dat goed bij je past. Je vult een formulier in en onze klantenservice regelt de rest.
Van wie koop ik deze samenvatting?
Stuvia is een marktplaats, je koop dit document dus niet van ons, maar van verkoper semstroop. Stuvia faciliteert de betaling aan de verkoper.
Zit ik meteen vast aan een abonnement?
Nee, je koopt alleen deze samenvatting voor €3,59. Je zit daarna nergens aan vast.
