100% tevredenheidsgarantie Direct beschikbaar na betaling Zowel online als in PDF Je zit nergens aan vast
logo-home
Eerder door jou gezocht
Eerder door jou gezocht
logo
Summary chapter 9 Food Physics (milk and dairy products) €2,99
In winkelwagen
Snel navigeren naar
Voorbeeld
  2.  
  3. Wageningen University (WUR)
  4.  
  5. Food Physics (FPH20306)

Samenvatting

Summary chapter 9 Food Physics (milk and dairy products)
 25 keer bekeken  0 keer verkocht

I have summarized chapter 9 - Milk and dairy products - of the reader Food Physics (). Together with the other summaries I have made, this will be a great preparation for the exam. Good luck!

Voorbeeld 1 van de 4  pagina's

Document informatie

  • 20 januari 2021
  • 4
  • 2020/2021
  • Samenvatting

Onderwerpen

Geschreven voor

Alle documenten voor dit vak (18)

Verkoper

avatar-seller
Sannevaart

Ontvangen beoordelingen

Voorbeeld van de inhoud

Chapter 9: Milk and dairy products


● Foam instability phenomena (picture below).




- Creaming/sedimentatio​n: when in an oil-in-water emulsion, the oil droplets
form a layer on top of the continuous phase. When in a water-in-oil emulsion,
the water droplets sediment on the bottom of the continuous phase.
- Aggregation/flocculation​: the oil droplets in an emulsion might tend to
group. You can still see the individual droplets.
- Phase inversion​: when an emulsion has a high volume fraction of the
dispersed phase and is stabilized, it can happen that the dispersed phase
becomes the continuous phase. Is used in the process of making butter.

● The combination of creaming, disproportionation and coalescence, can lead
to a complete disruption of a foam.

1. Creaming/sedimentation.
● Due to differences in densities between the
dispersed and continuous phase.
● Sedimentation is the reversed process of
creaming, and vice versa.
● The Stokes equation​ can be used to
calculate the creaming velocity (See right).
○ The larger the droplets, and the larger the density difference, the faster
the droplets will cream.
○ The higher the viscosity of the continuous phase, the lower the
creaming velocity.
● When the droplets are smaller than a specific size (1 μm) they would cream
so slowly that the emulsion could be considered stable.

Voordelen van het kopen van samenvattingen bij Stuvia op een rij:

Verzekerd van kwaliteit door reviews

Verzekerd van kwaliteit door reviews

Stuvia-klanten hebben meer dan 700.000 samenvattingen beoordeeld. Zo weet je zeker dat je de beste documenten koopt!

Snel en makkelijk kopen

Snel en makkelijk kopen

Je betaalt supersnel en eenmalig met iDeal, creditcard of Stuvia-tegoed voor de samenvatting. Zonder lidmaatschap.

Focus op de essentie

Focus op de essentie

Samenvattingen worden geschreven voor en door anderen. Daarom zijn de samenvattingen altijd betrouwbaar en actueel. Zo kom je snel tot de kern!

Veelgestelde vragen

Wat krijg ik als ik dit document koop?

Je krijgt een PDF, die direct beschikbaar is na je aankoop. Het gekochte document is altijd, overal en oneindig toegankelijk via je profiel.

Tevredenheidsgarantie: hoe werkt dat?

Onze tevredenheidsgarantie zorgt ervoor dat je altijd een studiedocument vindt dat goed bij je past. Je vult een formulier in en onze klantenservice regelt de rest.

Van wie koop ik deze samenvatting?

Stuvia is een marktplaats, je koop dit document dus niet van ons, maar van verkoper Sannevaart. Stuvia faciliteert de betaling aan de verkoper.

Zit ik meteen vast aan een abonnement?

Nee, je koopt alleen deze samenvatting voor €2,99. Je zit daarna nergens aan vast.

Is Stuvia te vertrouwen?

4,6 sterren op Google & Trustpilot (+1000 reviews)

Afgelopen 30 dagen zijn er 56326 samenvattingen verkocht

Opgericht in 2010, al 14 jaar dé plek om samenvattingen te kopen

Start met verkopen
€2,99
  • (0)
In winkelwagen
Toegevoegd