College aantekeningen
Levensmiddelenchemie Colleges en powerpoints uitgewerkt
- Vak
- Sensoriek
- Instelling
- HAS Den Bosch (HAS)
Levensmiddelenchemie Colleges en powerpoints uitgewerkt, Blok 3, Module VM1406 Product Development
[Meer zien]Voorbeeld 2 van de 5 pagina's
Voorbeeld 2 van de 5 pagina's
In winkelwagengesponsord bericht van onze partner
Voorbeeld van de inhoud
VM1406 Product DevelopmentPowerpoints en colleges uitgewerkt Sensoriek
WEEK 2: SENSORIEK LES 1 INLEIDING IN SENSORISCH ONDERZOEK
WAT IS SENSORIEK?
- Sensoriek gaat over ‘zintuigelijke waarneming’.
- Bij een sensorisch onderzoek wordt er onderzoek gedaan naar de sensorische
eigenschappen van een product met behulp van de zintuigen
(mens=meetinstrument).
- Sensoriek speelt een belangrijke rol bij de ontwikkeling van nieuwe producten en
optimaliseren van bestaande producten.
ZINTUIGEN:
- De zintuigen zijn gekoppeld aan de sensorische eigenschappen, dit zijn:
• Uiterlijk(ogen), geluid (oren), geur(neus), textuur(hand, voelen) en
smaak(mond).
- Het smaakzintuig is de tong, de basissmaken zijn:
• Zoet, zout, zuur, bitter en unami.
• Umami verhoogt de speekselafscheiding en versterkt de zoute en zoete
smaken. Umami komt van nature in veel etenswaren voor die vrij veel
glutamaat bevatten, zoals tomaten, champignons, vlees, erwten,
belegen kaas en zeewier.
- In het smaakzintuig onderscheid men flavour en smaak. Flavour is een combinatie
van smaak, geur en chemo sensorische irritatie die in de sensorische cortex van de
hersenen tot stand komt. De smaak is het geen wat je echt proeft dus: zout, zuur,
zoet, bitter of unami.
- Reukzintuigen: er zijn oneindig veel geuren, geur en aroma zijn verschillend.
- Het tastzintuig (hand) zorgt voor de textuur= de waargenomen mechanische
eigenschappen.
- Het gezichtszintuig (oog) kijkt naar het uiterlijk van het product, dit is een
kwaliteitscontrole en door naar een product te kijken wordt een ook een verwachting
gewekt.
- Het gehoorzintuig is het oor, hier mee hoor je het geluid voor en/ of tijdens de
consumptie van het product.
Zintuig Voor het proeven Tijdens het proeven Na het proeven
Gezicht Uiterlijk
Reuk Geur Aroma
Gevoel Textuur Mondgevoel Mondgevoel
Gehoor Geluid Geluid
Smaak Smaak Nasmaak
In bovenstaande tabel zijn de verschillende zintuigen en functies te zien, deze zintuigen
samen geven uiteindelijk een mening over een product.
, VM1406 Product Development
WEEK 3: SENSORIEK LES 2 PANELS
WAARNEMEN IN CONTEXT:
- Fysiologische factoren: adaptatie, kruisversterking en menginteractie.
- Psychologische factoren: verwachting, volgorde effecten en sociale contexteffecten.
SENSORISCH ONDERZOEK:
Type onderzoek:
- Analytisch onderzoek= productgericht.
- Hedonisch onderzoek= consumentgericht
Type sensorische testen:
- Discriminatief onderzoek= verschil
- Beschrijvend onderzoek
PANELS:
- Een getraind panel: Intern of extern, 5-20pers., analytisch en regelmatig.
- Consumentenpanel: gewone representatieve consument, extern, >100pers.,
hedonisch onderzoek (analytische uitspraken) en niet vaak.
➔ Een getraind panel is geselecteerd, bij de selectie wordt er gekeken of iemand
geschikt is voor in een panel.
Selectiecriteria zijn: geen zintuigelijke tekortkomingen en moet voldoen aan
bepaalde eisen aan waarnemingsvermogen.
Panelselectietesten zijn meestal algemeen maar kunne ook taakgericht zijn.
Voordelen van het kopen van samenvattingen bij Stuvia op een rij:
Verzekerd van kwaliteit door reviews
Stuvia-klanten hebben meer dan 700.000 samenvattingen beoordeeld. Zo weet je zeker dat je de beste documenten koopt!
Snel en makkelijk kopen
Je betaalt supersnel en eenmalig met iDeal, creditcard of Stuvia-tegoed voor de samenvatting. Zonder lidmaatschap.
Focus op de essentie
Samenvattingen worden geschreven voor en door anderen. Daarom zijn de samenvattingen altijd betrouwbaar en actueel. Zo kom je snel tot de kern!
Veelgestelde vragen
Wat krijg ik als ik dit document koop?
Je krijgt een PDF, die direct beschikbaar is na je aankoop. Het gekochte document is altijd, overal en oneindig toegankelijk via je profiel.
Tevredenheidsgarantie: hoe werkt dat?
Onze tevredenheidsgarantie zorgt ervoor dat je altijd een studiedocument vindt dat goed bij je past. Je vult een formulier in en onze klantenservice regelt de rest.
Van wie koop ik deze samenvatting?
Stuvia is een marktplaats, je koop dit document dus niet van ons, maar van verkoper vmstudenthas. Stuvia faciliteert de betaling aan de verkoper.
Zit ik meteen vast aan een abonnement?
Nee, je koopt alleen deze samenvatting voor €2,99. Je zit daarna nergens aan vast.
Is Stuvia te vertrouwen?
4,6 sterren op Google & Trustpilot (+1000 reviews)
Afgelopen 30 dagen zijn er 78252 samenvattingen verkocht
Opgericht in 2010, al 14 jaar dé plek om samenvattingen te kopen