In dit document staan de samenvattingen voor hoofdstuk 5 en 6 over koolhydraten en vetten. Het boek voeding bij gezondheid en ziekte bevat vrijwel alle informatie die je nodig hebt als diëtiste over deze onderwerpen. De onderwerpen worden duidelijk uitgelegd en voor meer informatie over de onderwe...
Hoofdstuk 5 Koolhydraten, voedingsvezels en alcohol.
5.1 structuur van koolhydraten:
Een andere benaming voor deze groep is sacchariden. We onderscheiden verteerbare en niet-
verteerbare koolhydraten. De verteerbare koolhydraten worden in het maag-darmkanaal verteerd
met behulp van enzymen. De onverteerbare koolhydraten kunnen niet zo afgebroken worden en
behoren tot de groep voedingsvezels.
De verteerbare koolhydraten worden verdeeld in ketenlengte:
- Monosaccharide (enkelvoudige suikers) -> glucose (druivensuiker, dextrose), fructose
(vruchtensuiker) en galactose.
- Disaccharide (twee monosacchariden) -> saccorse (sucrose).
- Suiker-> glucose en fructose.
- Maltose (moutsuiker) -> twee glucose moleculen.
- Lactose (melksuiker) -> glucose en galactose.
- Oligosacchariden (weinig) -> dextrines (de afbraak producten van zetmeel) de disacchariden
worden ook wel tot de oligosacchariden gerekend.
- Polygosacchariden (veel) -> zetmeel (amylum)-> amylose en amylopectine.
Onverteerbare koolhydraten:
Een deel van de vezels worden in de dikke darm opgenomen en een deel worden uitgescheiden met
de feces.
Onderscheid van de voedingsvezels:
- Onverteerbare polyosacchariden-> cellulose, hemicellulose, pectines, beta-glucanen en gommen.
- Lignine -> is geen koolhydraat.
- Resistent strach of resistent zetmeel -> Ook een polyosaccharide. Zetmeel en afbraakproducten
van zetmeel.
- Onverteerbare oligosacchariden -> inuline (polymerenketen), fructo-oligosacchariden (FOS,
fructaanverbindingen) en galacto-oligosacchariden (GOS) .
Zetmeel is in grote structuren gegroepeerd (korrels en granules). Door het koken van zetmeel gaan
deze structuren verloren en wordt zetmeel verteerbaar. Na het afkoelen gaat een deel van het
zetmeel terug in de oude structuur (retrogradatie). FOS en inuline worden in tarwe, groente en fruit
gevonden en ze worden verwerkt in prebiotica. Inuline wordt als additief gebruikt. GOS komt voor in
moedermelk, volledige zuigelingenvoeding, peulvruchten en sommige soorten yoghurt. Inuline en
FOS worden ook wel fructanen genoemd en GOS ook wel galactanen.
5.2 Functies van koolhydraten
De verteerbare koolhydraten zijn belangrijke energieleveranciers. Ze worden in het maag-
darmkanaal afgebroken en in het bloed opgenomen. De onverteerbare koolhydraten,
voedingsvezels, spelen vooral een rol in het maag-darmkanaal.
Veerteerbare koolhydraten:
Voordelen van het kopen van samenvattingen bij Stuvia op een rij:
Verzekerd van kwaliteit door reviews
Stuvia-klanten hebben meer dan 700.000 samenvattingen beoordeeld. Zo weet je zeker dat je de beste documenten koopt!
Snel en makkelijk kopen
Je betaalt supersnel en eenmalig met iDeal, creditcard of Stuvia-tegoed voor de samenvatting. Zonder lidmaatschap.
Focus op de essentie
Samenvattingen worden geschreven voor en door anderen. Daarom zijn de samenvattingen altijd betrouwbaar en actueel. Zo kom je snel tot de kern!
Veelgestelde vragen
Wat krijg ik als ik dit document koop?
Je krijgt een PDF, die direct beschikbaar is na je aankoop. Het gekochte document is altijd, overal en oneindig toegankelijk via je profiel.
Tevredenheidsgarantie: hoe werkt dat?
Onze tevredenheidsgarantie zorgt ervoor dat je altijd een studiedocument vindt dat goed bij je past. Je vult een formulier in en onze klantenservice regelt de rest.
Van wie koop ik deze samenvatting?
Stuvia is een marktplaats, je koop dit document dus niet van ons, maar van verkoper jeannetdejong74. Stuvia faciliteert de betaling aan de verkoper.
Zit ik meteen vast aan een abonnement?
Nee, je koopt alleen deze samenvatting voor €7,49. Je zit daarna nergens aan vast.
