Samenvatting
Samenvatting levensmiddelenchemie
- Instelling
- Hogeschool Arnhem En Nijmegen (HAN)
Samenvatting van 14 pagina's voor het vak Levensmiddelenchemie aan de HAN
[Meer zien]Voorbeeld 2 van de 14 pagina's
Voorbeeld 2 van de 14 pagina's
In winkelwagengesponsord bericht van onze partner
4 beoordelingen
Door: romyschamp24 • 1 jaar geleden
Door: lkrijger • 6 jaar geleden
Door: bregjehoksbergen • 8 jaar geleden
Door: ijsbreer • 9 jaar geleden
Voorbeeld van de inhoud
SamenvattingLevensmiddelenchemie
Inhoud
Eiwitten..................................................................................................................
Aminozuren.........................................................................................................
Eigenschappen van aminozuren.........................................................................
Dipeptiden en oligopeptiden...............................................................................
Eiwitten...............................................................................................................
Samenstelling en structuur van eiwitten..........................................................
Eigenschappen en reacties van eiwitten..........................................................
Eiwitten in levensmiddelen..............................................................................
Oliën en vetten.......................................................................................................
Triglyceriden........................................................................................................
Vetzuren..............................................................................................................
Fosfolipiden.........................................................................................................
Sterolen...............................................................................................................
Enkele eigenschappen van oliën en vetten.........................................................
Enkele reacties van oliën en vetten....................................................................
Hydrolyse van oliën en vetten..........................................................................
Oxidatie............................................................................................................
Polymerisatie...................................................................................................
Analyse van vetten.............................................................................................
Totaalgehalte aan vetten.................................................................................
Het vetzuurpatroon..........................................................................................
Kengetallen......................................................................................................
Koolhydraten..........................................................................................................
Monosachariden..................................................................................................
Naamgeving en structuur................................................................................
Ringstructuren (cyclische structuren)..............................................................
Eigenschappen en reacties van enkele monosachariden.................................
Galactose.........................................................................................................
Disachariden.......................................................................................................
Eigenschappen en reacties van enkele disachariden.....................................
Pagina 1 van 14
, Oligo- en polysachariden...................................................................................
Olidosachariden.............................................................................................
Polysachariden(=glycanen)............................................................................
eigenschappen en reacties van enkele polysachariden.................................
Water in voedingsmiddelen..................................................................................
Wateractiviteit (aw)............................................................................................
Vochtgehalte en de stabiliteit van voedingsmiddelen....................................
Meting van de aw waarde................................................................................
Meting van het vochtgehalte met behulp van indirecte methoden................
Propedeuse
Eiwitten
Eiwitten worden ook wel proteïnen genoemd. Eiwitten zijn opgebouwd uit
aminozuren.
De relatief korte ketens van aminozuren=oligopeptiden
Aminozuren
Aminozuren bevatten een aminogroep (-NH2) en een zure groep (-COOH). Het
aminozuur met de eenvoudigste structuur is glycine.
Triviale naam Glycine Lysine
Symbool GLY LY
Systematische naam Aminoethaanzuur 2,6-diaminohexaanzuur
Lysine bevat een asymetisch C-atoom en is daardoor optisch actief. Van lysine
bestaan dus twee stereo-isomeren, een L- en D-vorm. De in ons lichaam
voorkomende aminozuren zijn de L-vormen. Het kan wel een groot verschil
maken in eigenschappen zo smaakt het aminozuur L-tryptofaan bitter en D-
tryptofaan zoet.
Gemeenschappelijk deel aminozuren:
In proline is de aminogroep in een ring ingebouwd, zodat met hier van een
iminogroep spreekt:
Pagina 2 van 14
Voordelen van het kopen van samenvattingen bij Stuvia op een rij:
Verzekerd van kwaliteit door reviews
Stuvia-klanten hebben meer dan 700.000 samenvattingen beoordeeld. Zo weet je zeker dat je de beste documenten koopt!
Snel en makkelijk kopen
Je betaalt supersnel en eenmalig met iDeal, creditcard of Stuvia-tegoed voor de samenvatting. Zonder lidmaatschap.
Focus op de essentie
Samenvattingen worden geschreven voor en door anderen. Daarom zijn de samenvattingen altijd betrouwbaar en actueel. Zo kom je snel tot de kern!
Veelgestelde vragen
Wat krijg ik als ik dit document koop?
Je krijgt een PDF, die direct beschikbaar is na je aankoop. Het gekochte document is altijd, overal en oneindig toegankelijk via je profiel.
Tevredenheidsgarantie: hoe werkt dat?
Onze tevredenheidsgarantie zorgt ervoor dat je altijd een studiedocument vindt dat goed bij je past. Je vult een formulier in en onze klantenservice regelt de rest.
Van wie koop ik deze samenvatting?
Stuvia is een marktplaats, je koop dit document dus niet van ons, maar van verkoper Robinh1. Stuvia faciliteert de betaling aan de verkoper.
Zit ik meteen vast aan een abonnement?
Nee, je koopt alleen deze samenvatting voor €3,99. Je zit daarna nergens aan vast.
Is Stuvia te vertrouwen?
4,6 sterren op Google & Trustpilot (+1000 reviews)
Afgelopen 30 dagen zijn er 59063 samenvattingen verkocht
Opgericht in 2010, al 15 jaar dé plek om samenvattingen te kopen