Samenvatting
Samenvatting drankentechnologie
- Instelling
- HAS Den Bosch (HAS)
Dit is een samenvatting van alle lesstof van drankentechnologie. Hierin zit het dictaat van drankentechnologie verwerkt en ook de powerpoints.
[Meer zien]Voorbeeld 3 van de 21 pagina's
Voorbeeld 3 van de 21 pagina's
In winkelwagengesponsord bericht van onze partner
1 beoordeling
Door: lanaswinkels • 2 jaar geleden
Te duur, letterlijk gekopieerde powerpoints, erg veel spellingsfouten. Het enige fijne zijn de afbeeldingen.
Voorbeeld van de inhoud
Drankentechnologiesamenvatting
Inhoud
Marktcijfers ............................................................................................ 2
Brouwproces ........................................................................................... 3
Grondstoffen........................................................................................... 5
Mouten .................................................................................................. 8
Brouwen .............................................................................................. 11
2. Maischen ....................................................................................... 12
Maisch technieken: ........................................................................... 13
Controle proces: .............................................................................. 14
3. Filtratie (klaren) .............................................................................. 14
4. Koken wort .................................................................................... 15
Kookproces: .................................................................................... 16
5. Klaring van de wort ......................................................................... 17
Vergisten ............................................................................................. 18
1. Aanstellen ...................................................................................... 19
2. Hoofdgisting & koelen ...................................................................... 19
4. Slangen ......................................................................................... 19
5. Navergisting ................................................................................... 19
6. Filteren .......................................................................................... 20
7. Afvullen ......................................................................................... 20
Eindproduct .......................................................................................... 21
Andere dranken..................................................................................... 21
,Marktcijfers
De kerncijfers van de bierconsumptie van de EU in 2018. Daar stond duitsland en
Engeland bovenaan. Nederland staat ergens tussen in, in de top 10.
Vergeleken met de bierproductie staat nederland op de 5e plek. Nederland maakt
ongeveer het dubbelen aan wat ze drinken in Nederland zelf.
Het drankverbruik in
nederland is onder sterke
drank, bier en wijn
verschillend. In de laatste
jaren is te zien dat het
gedistilleerde drank
constant is gebleven en dat
het bier verbruik achteruit is
gegaan. Ook is te zien dat
wijn meer geconsumeerd is.
Accijns zijn indirecte
belastingen op het verbruik
of gebruik van bepaalde
producten. Bij
gedestilleerde dranken is
deze accijns heel hoog.
Hier is ook een tabel te zien met het bier, sterke drank en wijn gebruik in de
afgelopen jaren.
De bieren die worden gedronken in Nederland zijn gemiddeld:
1. Pilsener rond 5% alc. 73%
2. Alcoholvrij bier 47%
3. Speciaal bier 46%
4. Laag alcohol rond 0,5% alc. 38%
Alcohol vrij is niet in elk land hetzelfde:
- Duitsland <0,5%
- Spanje <1%
- Frankrijk <1,2%
De definitie van bier is:
De aanduiding bier mag uitsluitend worden gebezigd voor een drinkwaar
verkregen na alcoholische gisting van wort, hoofdzakelijk bereid uit zetmeel- en
suikerhoudende grondstoffen, hop en brouwwater, met dien verstande dat ten
minste 60% van het extractgehalte van de wort, voor vergisting, afkomstig is
van gerste- of tarwemout…
, Bier krijgt zijn kleur door onder andere het EBC van de mout. Dit is het aantal
graden waarmee het geroosterd is. Als het EBC hoger dan 50 is. Dan zitten er
geen enzymen meer in en wordt het toegepast puur voor smaak en maar in een
laag percentage.
De benaming pils mag uitsluitend
gebruikt worden voor lichtgekleurde
bieren met een extract gehalte van
11-13,5%.
Brouwproces
In grote lijnen is het bier proces van mout naar stamwort:
Mouterij Gerst
Mout
Brouwerij Mout
- Brouwhuis
- Gist en lager kelders Wort
- Bottelarij
Bier
Het bierproces staat hiernaast weergeven.
Schroden Het breken van de moutkorrel om ervoor te
zorgen dat het oppervlakte zo wordt
vergroot.
Inmaischen Dit is water bij het mout doen.
Maischen Dit bestaat uit verschillende processen. Veel
enzymen aan de werking
Eiwitrust (Protease):
De eiwitten worden gesplitst naar
aminozuren die zorgen voor een mooie
schuimlaag en voeding gist.
Versuikering (Beta-amylase):
Deze knipt de dextrine en zetmeel in
maltose om voor voeding van de suiker.
Dextrinering (alfa amylase):
Voordelen van het kopen van samenvattingen bij Stuvia op een rij:
Verzekerd van kwaliteit door reviews
Stuvia-klanten hebben meer dan 700.000 samenvattingen beoordeeld. Zo weet je zeker dat je de beste documenten koopt!
Snel en makkelijk kopen
Je betaalt supersnel en eenmalig met iDeal, creditcard of Stuvia-tegoed voor de samenvatting. Zonder lidmaatschap.
Focus op de essentie
Samenvattingen worden geschreven voor en door anderen. Daarom zijn de samenvattingen altijd betrouwbaar en actueel. Zo kom je snel tot de kern!
Veelgestelde vragen
Wat krijg ik als ik dit document koop?
Je krijgt een PDF, die direct beschikbaar is na je aankoop. Het gekochte document is altijd, overal en oneindig toegankelijk via je profiel.
Tevredenheidsgarantie: hoe werkt dat?
Onze tevredenheidsgarantie zorgt ervoor dat je altijd een studiedocument vindt dat goed bij je past. Je vult een formulier in en onze klantenservice regelt de rest.
Van wie koop ik deze samenvatting?
Stuvia is een marktplaats, je koop dit document dus niet van ons, maar van verkoper stanbiemans. Stuvia faciliteert de betaling aan de verkoper.
Zit ik meteen vast aan een abonnement?
Nee, je koopt alleen deze samenvatting voor €5,99. Je zit daarna nergens aan vast.
Is Stuvia te vertrouwen?
4,6 sterren op Google & Trustpilot (+1000 reviews)
Afgelopen 30 dagen zijn er 67096 samenvattingen verkocht
Opgericht in 2010, al 14 jaar dé plek om samenvattingen te kopen