100% tevredenheidsgarantie Direct beschikbaar na je betaling Lees online óf als PDF Geen vaste maandelijkse kosten
logo-home
Eerder door jou gezocht
Eerder door jou gezocht
logo
Samenvatting groente & fruit technologie €5,99
In winkelwagen
Snel navigeren naar
Voorbeeld
  2.  
  3. HAS Den Bosch (HAS)
  4.  
  5. Groente En Fruit Technologie

Samenvatting

Samenvatting groente & fruit technologie

1 beoordeling
 0 keer verkocht

Dit is een samenvatting van alle lesstof van groente & fruit technologie. Hierin zit het dictaat van groente en fruit technologie verwerkt en ook de powerpoints.

Voorbeeld 3 van de 19  pagina's

Document informatie

  • 11 april 2022
  • 19
  • 2021/2022
  • Samenvatting

Onderwerpen

  • groente
  • fruit
  • vm1408
  • groente amp fruit technologie
  • groente amp fruit
  • voedingsmiddelentechnologie

Geschreven voor

Alle documenten voor dit vak (2)

1  beoordeling

review-writer-avatar

Door: lanaswinkels • 2 jaar geleden

Te duur, letterlijk gekopieerde powerpoints, erg veel spellingsfouten. Het enige fijne zijn de afbeeldingen.

Verkoper

avatar-seller
stanbiemans

Ontvangen beoordelingen

Voorbeeld van de inhoud

Samenvatting
groente en fruit technologie
Inhoud
Industrie ................................................................................................ 2
Anatomie & Rijping .................................................................................. 3
Houdbaarheid ......................................................................................... 4
Kleurstoffen in groente en fruit .................................................................. 5
Verwerking groente en fruit ....................................................................... 8
Jam/pectine .......................................................................................... 11
Appelmoesproductie ............................................................................... 12
Vruchtensap ......................................................................................... 13
Champignons ........................................................................................ 13
Peulvruchten......................................................................................... 14
Zuurkool & tafelzuren ............................................................................. 14
Aardappels ........................................................................................... 14
Aardappelverwerking.............................................................................. 16

,Industrie
In Nederland wordt er 3,7 miljard euro gemaakt en er wordt
7,9 miljard euro aan groente en fruit wordt geïmporteerd. Er
wordt 11,9 miljard euro aan export geleverd.

In de HAS is een groente of fruit verschillend.

- Fruit pH <4,2
- Groente pH >4,2

Een tomaat is +/-4,2.

Er zijn veel verschillende soorten groente en fruit:

Groente:

- Wortel- en knolgewassen
o Relatief rijk aan koolhydraten
- Bolgewassen
o In uien zit een enzym dat aliinase zit. Komt door een zwavelbinding
vrij en komt in de ogen en vormt een zwavelzuurverbinding.
- Bladgroenten
o Verse jonge blaadjes minder vezels dus malser.
- Koolgroente
o Bevatten veel zwavel en stikstofverbindingen.
- Vruchtgroente
- Stengelgroente
- Peulgewassen
o Hoe jonger hoe malser
- Spruitgroente
o Veel voedingswaarde



Fruit

- Pitvruchten / hard fruit
- Steenvruchten
- Bessen
- Citrusvruchten
- Samengestelde vruchten
o Aardbei is een schijnvrucht dit komt doordat de pitjes aan de
buitenkant zitten
o Samengestelde vrucht bestaat uit 2 soorten
▪ Vruchtverband: ananas die bestaat uit meerdere bloemen
▪ Verzamelvrucht: framboos of braam, meerdere bessen 1
vrucht

Groente en fruit kunnen in verschillende omgevingen groeien. Zo wordt:

Teeltsoorten

- Volgrondsgroente
o Hard fruit, andijvie, knolgroente, aardappelen, uien, kool
- Glasproduct

, o Gesloten teelt, vruchtgroenten, aardbeien, sla
- Teeltbedrijf
o Champignons
o Witlof

In schoolprogramma’s komen nu ook programma’s zodat de kinderen meer
groente en fruit gaan eten.



Anatomie & Rijping
Hiernaast staan de plantencel en de
celwand. Een plantcel laat zien hoe het
product gaat reageren na oogsten of
verhitting. Belangrijk zijn:

- Vacuole
- Celwand
- Chloroplast

Vacuole zorgt voor de hoeveelheid vocht
in een cel waardoor de celwand op
spanning blijft. Is dit niet op orde gaat het
blaadje slap hangen.

Chloroplast de groene kleur komt door de
chloroplasten de bladgroenkorrels. Bij een
tomaat is de tomaat eerst groen en daarna
rood. Bij rijping wordt de chloroplast
chromoplast. Dit lijkt op elkaar maar dit
produceert carotenoïden en dit zorgt voor
rode gele en oranje kleurstof.

Celwand
In de celwand zit pectine cellulose en
hemicellulose. Het plasmalemma is het
laagje tussen de binnenkant van de cel en erbuiten dit bestaat uit eiwit. Pectine
bestaat uit lijmstof. De hemicellulose is de binding en de cellulose zorgen voor de
stevigheid.

Er zijn verschillende stadia in de fysiologie van een fruit:

- Groei
- Volledige ontwikkeling
- Rijping
- Veroudering

Bij de rijping van fruit zijn er veel werkingen. Op een appel zit een waslaag door
de appel zelf geproduceerd ter bescherming van MO.

- Ontwikkeling zaad
- Verandering ademhalingsactiviteit
- Veranderingen ethyleenproductie
- Zachter worden, verandering pectine

Dit zijn jouw voordelen als je samenvattingen koopt bij Stuvia:

Bewezen kwaliteit door reviews

Bewezen kwaliteit door reviews

Studenten hebben al meer dan 850.000 samenvattingen beoordeeld. Zo weet jij zeker dat je de beste keuze maakt!

In een paar klikken geregeld

In een paar klikken geregeld

Geen gedoe — betaal gewoon eenmalig met iDeal, creditcard of je Stuvia-tegoed en je bent klaar. Geen abonnement nodig.

Direct to-the-point

Direct to-the-point

Studenten maken samenvattingen voor studenten. Dat betekent: actuele inhoud waar jij écht wat aan hebt. Geen overbodige details!

Veelgestelde vragen

Wat krijg ik als ik dit document koop?

Je krijgt een PDF, die direct beschikbaar is na je aankoop. Het gekochte document is altijd, overal en oneindig toegankelijk via je profiel.

Tevredenheidsgarantie: hoe werkt dat?

Onze tevredenheidsgarantie zorgt ervoor dat je altijd een studiedocument vindt dat goed bij je past. Je vult een formulier in en onze klantenservice regelt de rest.

Van wie koop ik deze samenvatting?

Stuvia is een marktplaats, je koop dit document dus niet van ons, maar van verkoper stanbiemans. Stuvia faciliteert de betaling aan de verkoper.

Zit ik meteen vast aan een abonnement?

Nee, je koopt alleen deze samenvatting voor €5,99. Je zit daarna nergens aan vast.

Is Stuvia te vertrouwen?

4,6 sterren op Google & Trustpilot (+1000 reviews)

Afgelopen 30 dagen zijn er 69052 samenvattingen verkocht

Opgericht in 2010, al 15 jaar dé plek om samenvattingen te kopen

Begin nu gratis
€5,99
  • (1)
In winkelwagen
Toegevoegd