Samenvatting
Samenvatting zuiveltechnologie
- Instelling
- HAS Den Bosch (HAS)
Dit is een samenvatting van alle lesstof van zuiveltechnologie. Hierin zit het dictaat van zuiveltechnologie verwerkt en ook de powerpoints.
[Meer zien]Voorbeeld 3 van de 19 pagina's
Voorbeeld 3 van de 19 pagina's
In winkelwagengesponsord bericht van onze partner
1 beoordeling
Door: lanaswinkels • 2 jaar geleden
Spellingsfouten lijkt een beetje of alleen de powerpoints zijn overgenomen
Voorbeeld van de inhoud
SamenvattingZuiveltechnologie
Inhoud
Zuivel in cijfers ....................................................................................... 2
Samenstelling, structuur en eigenschappen melk .......................................... 3
Kwaliteit van melk ................................................................................... 3
Enzymen ................................................................................................ 5
Melkeiwitten ........................................................................................... 7
Caseine ............................................................................................... 7
Serum eiwit ......................................................................................... 7
Melkvet .................................................................................................. 9
Centrifugeren........................................................................................ 10
Homogeniseren ..................................................................................... 11
Lactose ................................................................................................ 12
Verhitten .............................................................................................. 14
Productieproces ..................................................................................... 17
Kaas ................................................................................................. 17
Gepasteuriseerde ................................................................................ 19
Melkpoeder ........................................................................................ 19
,Zuivel in cijfers
Met name zijn de grote
consumenten afkomstig uit
Azië. De quotum is van de
melk gehaald en nu blijkt er
een probleem te zijn in de
mest doordat er teveel is. dit
geeft rem op de groei van
vergroten van bedrijven.
, Samenstelling, structuur en Droge stof van de melk
eigenschappen melk 5
Melk bestaat uit water en droge stoffen. Deze 4
droge stoffen zijn, lactose, vet, eiwit en zouten. 3
Hiernaast staan de hoeveelheden weergeven. 2
1
0
Vet: 1
De functie van vet, eiwit en lactose is voor Lactose Vet Eiwit Zouten
voeding/energy van het kalf.
Het vet is colloidaal opgelost. Dit betekent dat ze zweeven in de melk en niet
goed opgelost zijn. het vet bevat een vetbolmembraan. Dit zorgt ervoor dan er
geen enzymatische of chemisch bederf kan plaats vinden. En voorkomt dat ze
niet samenvloeien door de eiwitten die op het membraan zitten.
Ook bevat melk vitamine A en D. dit zijn de vetoplosbare vitamines.
Melkplasma = melk zonder vet, magere melk is melk met 0,5% +/- vet.
Eiwit:
Eiwitten in melk bestaan uit 2 soorten. Dit zijn de
Caseine en de serum-eiwitten
- Caseine onopgelost
o Kunnen niet samenvloeien negatieve
elektrostatische afstoting.
o K-caseine haren zorgen voor geen
samenvloeiing.
o Mensenmelk weinig caseine
- Serum-eiwit Opgelost
Zouten
moleculair opgelost in melkserum en onopgelost als
calciumfosfaat in caseinemicel.
Lactose:
de lactose bestaat uit een galactose en glucose
disacharide. Ze zijn moleculair opgelost.
Kwaliteit van melk
Melk in de uier van een koe is steriel en is nog niet in aanraking gekomen met de
buitenlucht of MO. Om nabesmetting te minimaliseren/
- Goede uier hygiene
- Hygienisch werken
- Goed reinigen en desinfecteren
Voordelen van het kopen van samenvattingen bij Stuvia op een rij:
Verzekerd van kwaliteit door reviews
Stuvia-klanten hebben meer dan 700.000 samenvattingen beoordeeld. Zo weet je zeker dat je de beste documenten koopt!
Snel en makkelijk kopen
Je betaalt supersnel en eenmalig met iDeal, creditcard of Stuvia-tegoed voor de samenvatting. Zonder lidmaatschap.
Focus op de essentie
Samenvattingen worden geschreven voor en door anderen. Daarom zijn de samenvattingen altijd betrouwbaar en actueel. Zo kom je snel tot de kern!
Veelgestelde vragen
Wat krijg ik als ik dit document koop?
Je krijgt een PDF, die direct beschikbaar is na je aankoop. Het gekochte document is altijd, overal en oneindig toegankelijk via je profiel.
Tevredenheidsgarantie: hoe werkt dat?
Onze tevredenheidsgarantie zorgt ervoor dat je altijd een studiedocument vindt dat goed bij je past. Je vult een formulier in en onze klantenservice regelt de rest.
Van wie koop ik deze samenvatting?
Stuvia is een marktplaats, je koop dit document dus niet van ons, maar van verkoper stanbiemans. Stuvia faciliteert de betaling aan de verkoper.
Zit ik meteen vast aan een abonnement?
Nee, je koopt alleen deze samenvatting voor €5,99. Je zit daarna nergens aan vast.
Is Stuvia te vertrouwen?
4,6 sterren op Google & Trustpilot (+1000 reviews)
Afgelopen 30 dagen zijn er 67474 samenvattingen verkocht
Opgericht in 2010, al 14 jaar dé plek om samenvattingen te kopen