Overig
Aantekeningen week3
- Instelling
- HAS Den Bosch (HAS)
Drankentechnologie les aantekeningen
[Meer zien]Voorbeeld 1 van de 2 pagina's
Voorbeeld 1 van de 2 pagina's
In winkelwagengesponsord bericht van onze partner
Voorbeeld van de inhoud
Drankentechnologie week 3Van gerst naar mout
Glucosestroop (DE 80 -> mono en disachariden) toevoegen: extractgehalte
verhogen. Voor het vergisten voeg je het toe. Dit zijn suikers die worden omgezet
in alcohol door de gisten.
Suiker en eiwitten: Maillard reacties wort wordt te donker (als je hem voor het
koken toevoegt)
2004-2005 veel meer mout (brouwerij Bavaria)
Frankrijk en Duitsland: graanlanden dus veel mout
Gemiddeld hoeveel liter van 1kg mout?
24 miljoen hectoliter= 2,4 miljard liter
480.000 ton mout
2,4 miljard/4,8 miljoen = 5 liter
Hectoliter ; 100 liter
Pils is minder mout.
Speciaal bier is meer mout.
Je moet mout beschikbaar maken voor de gisten.
Meer dan 15% vocht bij nadrogen: schimmels micro-toxinen (gusting flesje
spuit leeg)
Minder van 5% vocht: dan kunnen er geen kiemen meer uitgroeien
Kiemrust: natuurlijke bescherming dat het niet meteen gaat kiemen
Gerst helemaal onder water, 45% vocht, geen zuurstof weken steeds water
en droog zodat er zuurstof bij kan.
Eesten=drogen (45 3% vocht)
Enzymen zijn eiwitten, niet bij hoge temperatuur drogen anders gaan ze
denatureren. Je moet het vochtgehalte reduceren. Temperatuur omhoog en
vochtgehalte omlaag dan kunnen de enzymen het wel overleven.
Je hebt een beta amylase nodig als eerst: knipt de eindstandige maltose en deze
zorgt voor energie.
Alfa amylase knipt dextrines en deze zorgen niet meteen voor energie (moeten
verder verkleind worden).
Kiemen langer doorgaan: plantje groei langer door -> energie verbruik(suiker en
zetmeel!!) en meer eiwitten
Niet gedroogd: groenmout want dan gaat het fout.
Verstijfselingstemperatuur is verlaagd door het moutproces
Pilsmout, maximaal 70-80% (hier zijn wel nog enzymen aanwezig)
Mout zonder enzymen: deze moet dus hoger worden verhit om ze allemaal kapot
te maken.
Voordelen van het kopen van samenvattingen bij Stuvia op een rij:
Verzekerd van kwaliteit door reviews
Stuvia-klanten hebben meer dan 700.000 samenvattingen beoordeeld. Zo weet je zeker dat je de beste documenten koopt!
Snel en makkelijk kopen
Je betaalt supersnel en eenmalig met iDeal, creditcard of Stuvia-tegoed voor de samenvatting. Zonder lidmaatschap.
Focus op de essentie
Samenvattingen worden geschreven voor en door anderen. Daarom zijn de samenvattingen altijd betrouwbaar en actueel. Zo kom je snel tot de kern!
Veelgestelde vragen
Wat krijg ik als ik dit document koop?
Je krijgt een PDF, die direct beschikbaar is na je aankoop. Het gekochte document is altijd, overal en oneindig toegankelijk via je profiel.
Tevredenheidsgarantie: hoe werkt dat?
Onze tevredenheidsgarantie zorgt ervoor dat je altijd een studiedocument vindt dat goed bij je past. Je vult een formulier in en onze klantenservice regelt de rest.
Van wie koop ik deze samenvatting?
Stuvia is een marktplaats, je koop dit document dus niet van ons, maar van verkoper ilonathijssen. Stuvia faciliteert de betaling aan de verkoper.
Zit ik meteen vast aan een abonnement?
Nee, je koopt alleen deze samenvatting voor €2,99. Je zit daarna nergens aan vast.
Is Stuvia te vertrouwen?
4,6 sterren op Google & Trustpilot (+1000 reviews)
Afgelopen 30 dagen zijn er 52510 samenvattingen verkocht
Opgericht in 2010, al 14 jaar dé plek om samenvattingen te kopen